Salada Niçoise – a clássica salada de Nice
A salada Niçoise vem diretamente da Côte d'Azur e traz para o prato toda a arte de viver do sul de França. Atum, corações de alcachofra, feijão-verde estaladiço e azeitonas saborosas tornam-na tão substancial e saciante que funciona como refeição completa. O molho de mostarda Dijon, vinagre de vinho branco e alho confere-lhe uma profundidade fina e mediterrânica. Uma salada leve e ao mesmo tempo consistente, que se integra na perfeição numa alimentação equilibrada.
Ingredientes
- 2 ovos, cozidos
- 150 g feijão-verde, congelado ou de frasco
- 1 frasco corações de alcachofra
- 70 g azeitonas
- 125 g tomate-cereja
- 1 lata atum ao natural
- 100 g mistura de folhas de salada
- 3 c. de sopa vinagre de vinho branco
- 3 c. de chá mostarda Dijon
- 1 dente de alho
- 2 c. de sopa azeite
- pimenta, moída na altura
- sal marinho
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 2 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 390 kcal | 780 kcal |
| Hidratos de carbono | 12 g | 24 g |
| Proteína | 32 g | 64 g |
| Gordura | 22 g | 44 g |
| Fibra | 5 g | 10 g |
| dos quais açúcares | 4 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Coza o feijão-verde congelado cerca de 8 minutos, passe-o depois rapidamente por água fria e deixe escorrer bem.
- Escorra os corações de alcachofra e, se necessário, esprema-os ligeiramente.
- Lave os tomates e corte-os ao meio.
- Escorra o atum e desfaça-o grosseiramente.
- Lave as folhas de salada e corte-as em pedaços, se necessário.
- Para o molho, bata o vinagre com a mostarda numa tigela. Descasque o alho, pique-o finamente e junte-o com o azeite à mistura de mostarda e vinagre. Tempere com sal e pimenta.
- Envolva as alcachofras e as azeitonas no molho e deixe apurar uns instantes.
- Coloque o feijão-verde, as folhas de salada, os tomates e o atum numa tigela e misture tudo com as alcachofras e as azeitonas.
- Distribua a salada por dois pratos, disponha por cima os ovos cortados em quartos e regue com um pouco mais de molho a gosto.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 390 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Proteína | 32 g |
| Gordura | 22 g |
| Fibra | 5 g |
| dos quais açúcares | 4 g |
Perguntas frequentes
O que leva uma verdadeira salada Niçoise?
A salada Niçoise clássica leva atum, ovos cozidos, feijão-verde, tomate, azeitonas e corações de alcachofra, tudo temperado com um molho de mostarda e alho.
A salada Niçoise é baixa em hidratos de carbono?
Sim, a salada Niçoise é naturalmente pobre em hidratos de carbono e adapta-se bem a uma alimentação com menos hidratos.
Posso usar feijão-verde fresco em vez de congelado?
Sim, o feijão-verde fresco resulta igualmente bem. O tempo de cozedura pode variar ligeiramente consoante a espessura das vagens.
Quanto tempo se conserva a salada Niçoise?
Sabe melhor acabada de fazer. Sem molho, pode guardá-la tapada no frigorífico cerca de um dia.
