Salada mediterrânica de legumes
Legumes salteados no ponto certo, mozzarella cremosa, azeitonas saborosas e um molho de balsâmico bem aromático: esta salada mediterrânica de legumes é um acompanhamento que causa logo boa impressão numa mesa de grelhados. O melhor é que a pode preparar com toda a comodidade na véspera. Quanto mais tempo repousar, mais intensos ficam os sabores. Perfeita para a época dos grelhados, para levar a casa de amigos ou simplesmente para um serão de verão ao ar livre.
Ingredientes
- 2 courgettes
- 1 beringela
- 1 pimento vermelho
- azeitonas pretas, descaroçadas
- tomate seco
- 2 mozzarella
- 1 ramo alecrim fresco
- azeite, 1 c. de sopa para saltear, 3 c. de sopa para o molho
- 2 c. de sopa vinagre balsâmico
- 2 c. de sopa creme de balsâmico
- sal
- pimenta
Modo de preparação
- Corte as courgettes, a beringela e o pimento vermelho em cubos.
- Aqueça 1 c. de sopa de azeite numa frigideira e salteie os legumes. Deixe fritar cerca de 4 a 5 minutos, até ganharem cor. Tempere com sal e pimenta. De seguida, deixe arrefecer por completo.
- Corte as azeitonas e o tomate seco em pedaços pequenos. Corte também a mozzarella em pedaços pequenos. Retire as folhas de alecrim do ramo e pique-as finamente.
- Numa taça, misture os legumes já frios com as azeitonas, o tomate seco e a mozzarella.
- Para o molho, misture 3 c. de sopa de azeite, 2 c. de sopa de vinagre balsâmico e 2 c. de sopa de creme de balsâmico. Tempere com sal, pimenta e o alecrim picado.
- Envolva o molho na salada e deixe repousar obrigatoriamente 1 a 2 horas, para que os sabores se conjuguem bem.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 310 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Proteína | 14 g |
| Gordura | 22 g |
| Fibra | 4 g |
| dos quais açúcares | 8 g |
Perguntas frequentes
Posso preparar a salada mediterrânica de legumes na véspera?
Sim, esta salada é ótima para preparar com antecedência. O melhor é deixá-la repousar no frigorífico pelo menos 1 a 2 horas, ou mesmo de um dia para o outro.
Esta salada é pobre em hidratos de carbono?
Sim. Ao usar legumes com poucos hidratos de carbono e ao dispensar cereais ou leguminosas, esta salada é uma opção leve nesse aspeto.
Posso preparar os legumes na grelha em vez da frigideira?
Fica muito bem, aliás. Grelhe os cubos de legumes numa grelha própria ou diretamente sobre a grelha, até ficarem levemente dourados. Isso dá à salada um aroma ainda mais intenso.
Que azeitonas combinam melhor com esta salada?
As azeitonas pretas descaroçadas combinam muito bem em termos de sabor. Mas também pode usar azeitonas verdes ou uma mistura das duas.
