Salada de lentilhas com queijo de cabra sobre rúcula
Quem até agora evitava as lentilhas vai mudar de ideias: esta salada de lentilhas com queijo de cabra caramelizado e rúcula de sabor intenso é uma verdadeira descoberta. A cebolinha, as azeitonas verdes e os tomates suculentos dão variedade ao prato. O molho de azeite e óleo de linhaça com vinagre balsâmico completa tudo na perfeição. Ideal para preparar com antecedência e perfeita como almoço saciante no escritório.
Ingredientes
- 1 molho rúcula
- 100 g lentilhas
- 0,5 molho cebolinho (cebola-nova)
- 1 mão-cheia azeitonas verdes
- 2 tomates
- 0,5 rolo de queijo de cabra
- 1 c. de sopa mel, para caramelizar
- 1 c. de sopa azeite, para o molho
- 1 c. de sopa óleo de linhaça, para o molho; pode substituir por mais azeite ou óleo de noz
- 1 c. de sopa vinagre balsâmico, para o molho
- sal
- pimenta
Modo de preparação
- Lave a rúcula, seque bem e disponha num prato.
- Coza as lentilhas de acordo com as instruções da embalagem e deixe arrefecer um pouco.
- Lave o cebolinho e corte em rodelas. Corte também as azeitonas em rodelas. Corte os tomates em cubos.
- Distribua as lentilhas, o cebolinho, as azeitonas e os tomates sobre a rúcula.
- Corte o queijo de cabra em fatias. Numa frigideira, deixe o mel caramelizar e aloure aí o queijo de cabra até ficar dourado.
- Disponha o queijo de cabra caramelizado sobre a salada.
- Para o molho, junte o azeite, o óleo de linhaça e o vinagre balsâmico com sal e pimenta num frasco vazio e agite vigorosamente. Regue a salada uniformemente com o molho.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 620 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 58 g |
| Proteína | 30 g |
| Gordura | 28 g |
| Fibra | 12 g |
| dos quais açúcares | 10 g |
Perguntas frequentes
Posso preparar a salada de lentilhas com antecedência e levar comigo?
Sim, a salada prepara-se muito bem com antecedência. O ideal é transportar o molho à parte e só o adicionar mesmo antes de comer, para que a rúcula se mantenha estaladiça.
Que lentilhas são as mais indicadas para esta salada?
Ficam especialmente bem as lentilhas verdes ou as lentilhas de Puy, pois mantêm a forma durante a cozedura e não ficam demasiado moles.
A salada de lentilhas com queijo de cabra é sem glúten?
Sim, todos os ingredientes usados são naturalmente isentos de glúten. Ainda assim, se tem doença celíaca, opte por produtos devidamente rotulados.
Posso substituir o óleo de linhaça no molho?
Sim, pode substituir o óleo de linhaça por mais azeite ou por óleo de noz, caso não o tenha à mão.
