Salada de feijão-verde com queijo de ovelha e nozes
Esta salada de feijão-verde reúne legumes frescos de verão com queijo de ovelha saboroso e nozes tostadas, resultando num acompanhamento que vai à mesa ainda morno. O feijão-verde, a endívia, o rúcula e o tomate estão na época entre julho e setembro e dão aqui a combinação certa de textura e frescura. O molho morno de balsâmico e alho com nozes torna a salada especialmente aromática e saciante. Fica perfeita para acompanhar grelhados e resulta igualmente bem servida em camadas.
Ingredientes
- 670 g feijão-verde
- 10 tomates
- 2-3 endívias
- 250 g queijo de ovelha, pode usar queijo feta
- 200 g rúcula
- 8 nozes
- 4 c. de sopa vinagre balsâmico
- 3 dentes de alho
- caldo de legumes, para estufar; reserve cerca de 5 c. de sopa para o molho
- azeite, para tostar, conforme necessário
- sal de ervas e pimenta, a gosto
Modo de preparação
- Lave o feijão-verde, arranje-o (corte as duas pontas) e corte ao meio. Estufe numa panela com caldo de legumes e um pouco de água durante cerca de 4 a 5 minutos. Reserve depois o caldo de legumes.
- Lave e arranje a rúcula e as endívias. Retire o talo das endívias e corte-as em pedaços pequenos. Numa taça grande de salada, misture a rúcula com as endívias.
- Lave os tomates, corte-os em fatias finas e distribua-os sobre a cama de rúcula e endívias.
- Retire o feijão-verde estufado da panela e coloque-o sobre os tomates na taça. De seguida, distribua uniformemente o queijo de ovelha cortado em pedaços pequenos por cima da salada.
- Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite. Toste aí o alho picado e as nozes esmigalhadas, mexendo sempre.
- Retire a frigideira do lume, deite os 4 c. de sopa de vinagre balsâmico para desglaçar e tempere com sal de ervas e pimenta. Junte cerca de 5 c. de sopa do caldo de legumes reservado e envolva bem.
- Regue a salada uniformemente com o molho morno de nozes da frigideira e sirva a salada de feijão-verde ligeiramente morna.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 310 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Proteína | 14 g |
| Gordura | 18 g |
| Fibra | 7 g |
| dos quais açúcares | 9 g |
Perguntas frequentes
Posso servir a salada de feijão-verde fria?
Sim, também fica boa fria. Ainda assim, a receita recomenda servi-la ligeiramente morna, para que o molho liberte todo o seu aroma.
Qual é a época do feijão-verde em Portugal?
O feijão-verde está na sua melhor altura entre julho e setembro, quando se encontra especialmente fresco no mercado.
Posso preparar esta salada em camadas?
Sim, segundo a receita fica muito bem em camadas, dispondo os ingredientes uns sobre os outros numa taça ou numa taça de vidro.
A receita é sem glúten?
Sim, todos os ingredientes indicados são naturalmente sem glúten. Ao comprar o caldo de legumes, verifique se é uma variante sem glúten.
