Salada de feijão-verde com queijo de ovelha e nozes
Esta salada de feijão-verde reúne legumes frescos de verão com queijo de ovelha saboroso e nozes tostadas, resultando num acompanhamento que vai à mesa ainda morno. O feijão-verde, a endívia, o rúcula e o tomate estão na época entre julho e setembro e dão aqui a combinação certa de textura e frescura. O molho morno de balsâmico e alho com nozes torna a salada especialmente aromática e saciante. Fica perfeita para acompanhar grelhados e resulta igualmente bem servida em camadas.
Ingredientes
- 670 g feijão-verde
- 10 tomates
- 2-3 endívias
- 250 g queijo de ovelha, pode usar queijo feta
- 200 g rúcula
- 8 nozes
- 4 c. de sopa vinagre balsâmico
- 3 dentes de alho
- caldo de legumes, para estufar; reserve cerca de 5 c. de sopa para o molho
- azeite, para tostar, conforme necessário
- sal de ervas e pimenta, a gosto
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 4 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 310 kcal | 1240 kcal |
| Hidratos de carbono | 18 g | 72 g |
| Proteína | 14 g | 56 g |
| Gordura | 18 g | 72 g |
| Fibra | 7 g | 28 g |
| dos quais açúcares | 9 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Lave o feijão-verde, arranje-o (corte as duas pontas) e corte ao meio. Estufe numa panela com caldo de legumes e um pouco de água durante cerca de 4 a 5 minutos. Reserve depois o caldo de legumes.
- Lave e arranje a rúcula e as endívias. Retire o talo das endívias e corte-as em pedaços pequenos. Numa taça grande de salada, misture a rúcula com as endívias.
- Lave os tomates, corte-os em fatias finas e distribua-os sobre a cama de rúcula e endívias.
- Retire o feijão-verde estufado da panela e coloque-o sobre os tomates na taça. De seguida, distribua uniformemente o queijo de ovelha cortado em pedaços pequenos por cima da salada.
- Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite. Toste aí o alho picado e as nozes esmigalhadas, mexendo sempre.
- Retire a frigideira do lume, deite os 4 c. de sopa de vinagre balsâmico para desglaçar e tempere com sal de ervas e pimenta. Junte cerca de 5 c. de sopa do caldo de legumes reservado e envolva bem.
- Regue a salada uniformemente com o molho morno de nozes da frigideira e sirva a salada de feijão-verde ligeiramente morna.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 310 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Proteína | 14 g |
| Gordura | 18 g |
| Fibra | 7 g |
| dos quais açúcares | 9 g |
Perguntas frequentes
Posso servir a salada de feijão-verde fria?
Sim, também fica boa fria. Ainda assim, a receita recomenda servi-la ligeiramente morna, para que o molho liberte todo o seu aroma.
Qual é a época do feijão-verde em Portugal?
O feijão-verde está na sua melhor altura entre julho e setembro, quando se encontra especialmente fresco no mercado.
Posso preparar esta salada em camadas?
Sim, segundo a receita fica muito bem em camadas, dispondo os ingredientes uns sobre os outros numa taça ou numa taça de vidro.
A receita é sem glúten?
Sim, todos os ingredientes indicados são naturalmente sem glúten. Ao comprar o caldo de legumes, verifique se é uma variante sem glúten.
