Salada de espargos com ovo, abacate, laranja e queijo feta
Os espargos verdes encontram o abacate cremoso, a laranja sumarenta e o sabor intenso do queijo feta: esta salada é uma verdadeira combinação primaveril que mostra como os espargos podem ser versáteis. Espargos cozidos al dente, feta suculento e um leve molho de óleo de nozes transformam cada garfada numa experiência. É um prato rápido de preparar, fica lindíssimo à mesa e combina na perfeição com a época dos espargos. Ideal para quem aprecia pratos com poucos hidratos de carbono.
Ingredientes
- 500 g espargos verdes
- 1 laranja
- 1 abacate, maduro
- 125 g queijo feta
- 1 mão-cheia nozes
- 3 ovos
- 2 c. de sopa sumo de laranja, aproveite o que sai ao cortar a laranja
- 3 c. de sopa óleo de nozes, em alternativa, use óleo de avelã ou um azeite suave
- 2 c. de sopa vinagre balsâmico branco
- 1 c. de sopa mostarda
- sal
- pimenta
Modo de preparação
- Parta as pontas inferiores mais rijas dos espargos verdes e corte-os em pedaços. Leve ao lume água com sal e ligeiramente açucarada, junte os espargos e coza cerca de 5 minutos, deixando-os al dente.
- Escorra a água e passe imediatamente os espargos por água fria, para que mantenham a cor. Deixe arrefecer completamente.
- Coza os ovos até ficarem bem cozidos, deixe arrefecer, descasque e corte em cubos.
- Retire completamente a casca da laranja, corte-a em cubos e aproveite o sumo que sair para o molho.
- Corte o feta em cubos. Corte o abacate ao meio, retire o caroço, tire a polpa com uma colher e corte também em cubos.
- Para o molho, junte o sumo de laranja, o óleo de nozes, o vinagre balsâmico branco e a mostarda numa tigela pequena e mexa com uma vara de arames até obter um molho homogéneo. Tempere com sal e pimenta.
- Junte todos os ingredientes preparados numa tigela grande, regue com o molho, misture bem e sirva a salada de imediato.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 620 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Proteína | 24 g |
| Gordura | 49 g |
| Fibra | 8 g |
| dos quais açúcares | 10 g |
Perguntas frequentes
Posso preparar esta salada com espargos brancos?
Sim, os espargos brancos também resultam bem. O tempo de cozedura aumenta ligeiramente para cerca de 8 a 10 minutos, consoante a espessura.
Quanto tempo se conserva a salada no frigorífico?
Sabe melhor acabada de fazer. Se quiser guardá-la, junte o molho e o abacate só pouco antes de servir, para que o abacate não fique escuro.
Esta salada tem poucos hidratos de carbono?
Sim, com cerca de 16 g de hidratos de carbono por porção, adequa-se bem a uma alimentação com poucos hidratos. A maior parte provém da laranja.
Que óleo posso usar em vez de óleo de nozes?
Pode usar óleo de avelã ou um azeite suave. O óleo de nozes dá ao molho um sabor especialmente a frutos secos, que combina bem com as nozes da salada.
