Salada de endívias, rabanetes e maçã
Esta salada de inverno, fresca e estaladiça, prova que uma cozinha colorida e leve também é fácil nos meses mais frios. As endívias, os rabanetes e as maçãs Elstar do mercado juntam-se a um molho aromático de vinagre de sidra com mel e mostarda. O resultado é uma salada leve e cheia de sabor, pronta em poucos minutos. As endívias contribuem ainda com vitaminas B1, B2 e C, além de caroteno, fósforo, potássio e cálcio.
Ingredientes
- 1 endívia
- 1 molho rabanetes
- 2 maçãs, por exemplo, Elstar ou outra variedade firme e aromática
- 1 cebola roxa
- 30 g rúcula
- agrião-de-jardim (mastruço), se não encontrar, pode substituir por rebentos ou microvegetais
- 3 c. de sopa vinagre de sidra
- 1 c. de chá mel
- 1 c. de chá mostarda
- 2 pitadas sal
- pimenta, acabada de moer
- 5 c. de sopa azeite, de boa qualidade
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 2 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 260 kcal | 520 kcal |
| Hidratos de carbono | 24 g | 48 g |
| Proteína | 3 g | 6 g |
| Gordura | 16 g | 32 g |
| Fibra | 5 g | 10 g |
| dos quais açúcares | 18 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Descasque a cebola roxa e corte-a em cubos pequenos. Se preferir, e se digerir bem a cebola, pode escaldá-la em água a ferver durante 2 a 3 minutos. Quem gosta da cebola crua, salta simplesmente este passo.
- Lave a endívia, corte-a ao meio no sentido do comprimento, retire um pouco do talo central e corte o restante em cubos.
- Lave os rabanetes e as maçãs e corte-os também em cubos pequenos.
- Lave a rúcula e reserve.
- Numa taça grande, misture a endívia, os rabanetes, a cebola e as maçãs.
- Para o molho, junte numa taça pequena o vinagre de sidra, o mel, a mostarda, o sal e a pimenta acabada de moer e mexa com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea. De seguida, incorpore o azeite.
- Regue a salada com o molho e deixe apurar um pouco. Decore com a rúcula e o agrião-de-jardim fresco e sirva.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 260 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Proteína | 3 g |
| Gordura | 16 g |
| Fibra | 5 g |
| dos quais açúcares | 18 g |
Perguntas frequentes
Posso usar a cebola roxa crua nesta salada de endívias?
Sim. Se digere bem a cebola crua, pode juntá-la diretamente à salada. Escaldá-la brevemente suaviza o sabor e torna-a mais fácil de digerir.
Qual é a melhor variedade de maçã para esta salada?
A Elstar resulta muito bem, pois tem um sabor agradavelmente doce e ligeiramente ácido. Ainda assim, qualquer maçã firme e aromática funciona bem.
Esta salada é leve?
É uma salada leve, feita apenas com ingredientes frescos e pouco processados. As endívias fornecem vitaminas e minerais que enriquecem a refeição.
Quanto tempo se conserva a salada depois de temperada?
Sabe melhor acabada de preparar. Sem o molho, pode guardar-se tapada no frigorífico durante algumas horas.
