Salada de endívias, rabanetes e maçã
Esta salada de inverno, fresca e estaladiça, prova que uma cozinha colorida e leve também é fácil nos meses mais frios. As endívias, os rabanetes e as maçãs Elstar do mercado juntam-se a um molho aromático de vinagre de sidra com mel e mostarda. O resultado é uma salada leve e cheia de sabor, pronta em poucos minutos. As endívias contribuem ainda com vitaminas B1, B2 e C, além de caroteno, fósforo, potássio e cálcio.
Ingredientes
- 1 endívia
- 1 molho rabanetes
- 2 maçãs, por exemplo, Elstar ou outra variedade firme e aromática
- 1 cebola roxa
- 30 g rúcula
- agrião-de-jardim (mastruço), se não encontrar, pode substituir por rebentos ou microvegetais
- 3 c. de sopa vinagre de sidra
- 1 c. de chá mel
- 1 c. de chá mostarda
- 2 pitadas sal
- pimenta, acabada de moer
- 5 c. de sopa azeite, de boa qualidade
Modo de preparação
- Descasque a cebola roxa e corte-a em cubos pequenos. Se preferir, e se digerir bem a cebola, pode escaldá-la em água a ferver durante 2 a 3 minutos. Quem gosta da cebola crua, salta simplesmente este passo.
- Lave a endívia, corte-a ao meio no sentido do comprimento, retire um pouco do talo central e corte o restante em cubos.
- Lave os rabanetes e as maçãs e corte-os também em cubos pequenos.
- Lave a rúcula e reserve.
- Numa taça grande, misture a endívia, os rabanetes, a cebola e as maçãs.
- Para o molho, junte numa taça pequena o vinagre de sidra, o mel, a mostarda, o sal e a pimenta acabada de moer e mexa com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea. De seguida, incorpore o azeite.
- Regue a salada com o molho e deixe apurar um pouco. Decore com a rúcula e o agrião-de-jardim fresco e sirva.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 260 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Proteína | 3 g |
| Gordura | 16 g |
| Fibra | 5 g |
| dos quais açúcares | 18 g |
Perguntas frequentes
Posso usar a cebola roxa crua nesta salada de endívias?
Sim. Se digere bem a cebola crua, pode juntá-la diretamente à salada. Escaldá-la brevemente suaviza o sabor e torna-a mais fácil de digerir.
Qual é a melhor variedade de maçã para esta salada?
A Elstar resulta muito bem, pois tem um sabor agradavelmente doce e ligeiramente ácido. Ainda assim, qualquer maçã firme e aromática funciona bem.
Esta salada é leve?
É uma salada leve, feita apenas com ingredientes frescos e pouco processados. As endívias fornecem vitaminas e minerais que enriquecem a refeição.
Quanto tempo se conserva a salada depois de temperada?
Sabe melhor acabada de preparar. Sem o molho, pode guardar-se tapada no frigorífico durante algumas horas.
