Salada de beterraba com rúcula
A beterraba encontra a rúcula picante, os frutos secos estaladiços e um vinagrete frutado e ligeiramente ácido: esta salada conquista pela combinação de cor, textura e aroma. Como a beterraba não é cozida, mas usada crua, mantém todo o seu valor nutricional. O sabor a frutos secos das nozes, dos pistácios e dos pinhões torna cada garfada numa experiência. Se quiser, complete tudo com queijo de ovelha ou queijo de cabra saboroso.
Ingredientes
- 1 kg beterraba, descascada, pré-cozida e embalada a vácuo
- 4-5 c. de sopa vinagre de vinho tinto, em alternativa, vinagre balsâmico ou vinagre de tâmara
- 0,5 sumo de limão, sumo de meio limão
- 100 ml óleo de noz
- 10 g miolo de noz
- 10 g pistácios, sem sal
- 10 g pinhões, torrados a gosto
- 100-150 g rúcula
- 0,5 c. de chá açúcar, ou 1-2 gotas de xarope de agave; dispense se já usar um vinagre doce
- 100 g queijo de ovelha ou queijo de cabra, esfarelado grosseiramente; opcional
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 5 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 310 kcal | 1550 kcal |
| Hidratos de carbono | 16 g | 80 g |
| Proteína | 8 g | 40 g |
| Gordura | 23 g | 115 g |
| Fibra | 3 g | 15 g |
| dos quais açúcares | 12 g | 60 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Corte a beterraba pré-cozida em palitos finos.
- Prepare um vinagrete com o vinagre de vinho tinto, sal, pimenta, açúcar (ou xarope de agave), sumo de limão e óleo de noz.
- Misture os palitos de beterraba com o vinagrete e deixe repousar cerca de 30 minutos.
- Entretanto, pique grosseiramente as nozes, os pistácios e os pinhões.
- Limpe a rúcula, lave-a e seque-a com cuidado; depois parta-a em pedaços do tamanho de uma garfada.
- Junte a rúcula à salada e disponha tudo numa travessa ou numa taça.
- Polvilhe a salada com os frutos secos picados. A gosto, esfarele grosseiramente o queijo de ovelha ou de cabra e distribua por cima, juntamente com os frutos secos.
Já cozinhou? Conte como ficou.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 310 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Proteína | 8 g |
| Gordura | 23 g |
| Fibra | 3 g |
| dos quais açúcares | 12 g |
Perguntas frequentes
Posso usar beterraba fresca em vez de pré-cozida?
Sim, pode usar beterraba fresca. Nesse caso, terá de a cozer e descascar primeiro, o que prolonga bastante o tempo de preparação.
Qual o melhor vinagre para a salada de beterraba?
O vinagre de vinho tinto é a escolha clássica. O vinagre balsâmico ou de tâmara dão uma nota um pouco mais doce e, nesse caso, pode dispensar o açúcar.
A salada também fica boa sem queijo?
Sim, o queijo de ovelha é opcional. Sem queijo, a salada fica até vegana, desde que use xarope de agave em vez de açúcar.
Quanto tempo se conserva a salada de beterraba?
No frigorífico, sem a rúcula e os frutos secos misturados, conserva-se até 2 dias. O ideal é juntar a rúcula e os frutos secos só pouco antes de servir.
