Salada de beterraba com rúcula
A beterraba encontra a rúcula picante, os frutos secos estaladiços e um vinagrete frutado e ligeiramente ácido: esta salada conquista pela combinação de cor, textura e aroma. Como a beterraba não é cozida, mas usada crua, mantém todo o seu valor nutricional. O sabor a frutos secos das nozes, dos pistácios e dos pinhões torna cada garfada numa experiência. Se quiser, complete tudo com queijo de ovelha ou queijo de cabra saboroso.
Ingredientes
- 1 kg beterraba, descascada, pré-cozida e embalada a vácuo
- 4-5 c. de sopa vinagre de vinho tinto, em alternativa, vinagre balsâmico ou vinagre de tâmara
- 0,5 sumo de limão, sumo de meio limão
- 100 ml óleo de noz
- 10 g miolo de noz
- 10 g pistácios, sem sal
- 10 g pinhões, torrados a gosto
- 100-150 g rúcula
- 0,5 c. de chá açúcar, ou 1-2 gotas de xarope de agave; dispense se já usar um vinagre doce
- 100 g queijo de ovelha ou queijo de cabra, esfarelado grosseiramente; opcional
Modo de preparação
- Corte a beterraba pré-cozida em palitos finos.
- Prepare um vinagrete com o vinagre de vinho tinto, sal, pimenta, açúcar (ou xarope de agave), sumo de limão e óleo de noz.
- Misture os palitos de beterraba com o vinagrete e deixe repousar cerca de 30 minutos.
- Entretanto, pique grosseiramente as nozes, os pistácios e os pinhões.
- Limpe a rúcula, lave-a e seque-a com cuidado; depois parta-a em pedaços do tamanho de uma garfada.
- Junte a rúcula à salada e disponha tudo numa travessa ou numa taça.
- Polvilhe a salada com os frutos secos picados. A gosto, esfarele grosseiramente o queijo de ovelha ou de cabra e distribua por cima, juntamente com os frutos secos.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 310 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Proteína | 8 g |
| Gordura | 23 g |
| Fibra | 3 g |
| dos quais açúcares | 12 g |
Perguntas frequentes
Posso usar beterraba fresca em vez de pré-cozida?
Sim, pode usar beterraba fresca. Nesse caso, terá de a cozer e descascar primeiro, o que prolonga bastante o tempo de preparação.
Qual o melhor vinagre para a salada de beterraba?
O vinagre de vinho tinto é a escolha clássica. O vinagre balsâmico ou de tâmara dão uma nota um pouco mais doce e, nesse caso, pode dispensar o açúcar.
A salada também fica boa sem queijo?
Sim, o queijo de ovelha é opcional. Sem queijo, a salada fica até vegana, desde que use xarope de agave em vez de açúcar.
Quanto tempo se conserva a salada de beterraba?
No frigorífico, sem a rúcula e os frutos secos misturados, conserva-se até 2 dias. O ideal é juntar a rúcula e os frutos secos só pouco antes de servir.
