Salada de couve-roxa com queijo de ovelha
Couve-roxa como nunca a provou: numa salada estaladiça, com queijo de ovelha esfarelado e gomos de maçã fresca, transforma-se na verdadeira estrela de qualquer bufete. A combinação do vinagre suave, do tomilho aromático e da leve doçura da maçã dá origem a uma composição difícil de esquecer. Pode saboreá-la fria ou morna, prepará-la com antecedência e deixá-la apurar. Perfeita para festas, serões de grelhados descontraídos ou como acompanhamento de inverno, na época da couve-roxa.
Ingredientes
- 1 kg couve-roxa
- 1 cebola
- 4 raminhos tomilho
- 5 c. de sopa azeite
- 100-150 ml vinagre de sidra
- sal e pimenta, acabada de moer
- 200 g queijo de ovelha, de preferência tipo feta
- 2 maçãs
- 50 g sementes de girassol, opcional
- 0,5 molho cebolinho verde, opcional
- adoçante, tipo eritritol; a gosto
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 4 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 380 kcal | 1520 kcal |
| Hidratos de carbono | 17 g | 68 g |
| Proteína | 15 g | 60 g |
| Gordura | 28 g | 112 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Limpe a couve-roxa e corte-a em tiras finas com a mandolina. Em alternativa, corte-a ao meio, fatie fininho e depois divida em pedaços pequenos. Sugestão: use luvas para as mãos não ficarem roxas.
- Pique a cebola finamente. Lave o tomilho, sacuda para secar e retire as folhinhas.
- Aqueça 2 c. de sopa de azeite numa panela e refogue a cebola até ficar translúcida. Junte a couve-roxa e aqueça brevemente com a tampa fechada.
- Misture o vinagre de sidra, o restante azeite (3 c. de sopa) e 100 ml de água. Regue a couve-roxa com esta mistura. Adicione o tomilho e deixe cozinhar em lume brando até a couve atingir a consistência desejada. Deve ficar sempre al dente.
- Envolva bem todos os ingredientes. Tempere com sal, pimenta e um pouco de adoçante. Deixe a salada apurar durante pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro.
- No dia seguinte, esfarele o queijo de ovelha. Lave as maçãs, corte-as em quartos, retire os caroços e corte em gomos finos ou fatie com a mandolina. Envolva a couve-roxa com o queijo de ovelha e os gomos de maçã.
- Decore a gosto com tomilho, gomos de maçã e sementes de girassol.
- Opcional: toste as sementes de girassol numa frigideira sem gordura, até ficarem douradas. Limpe e lave o cebolinho verde e corte em tiras enviesadas. No dia seguinte, envolva ambos na salada já pronta.
- Para um prato morno, aqueça cuidadosamente a salada de couve-roxa com queijo de ovelha numa panela, em lume brando.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 380 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Proteína | 15 g |
| Gordura | 28 g |
Perguntas frequentes
Posso servir a salada de couve-roxa morna?
Sim, basta aquecer cuidadosamente a salada já pronta numa panela, em lume brando.
Quanto tempo se conserva a salada no frigorífico?
A salada prepara-se muito bem com antecedência e conserva-se tapada no frigorífico até 2 dias. Fica ainda melhor após um tempo de repouso de pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro.
A salada de couve-roxa é mesmo sem glúten?
Sim, todos os ingredientes base são naturalmente sem glúten. No caso do queijo de ovelha, escolha uma embalagem devidamente rotulada.
Com que mais posso enriquecer a salada de couve-roxa?
Sementes de girassol tostadas e cebolinho verde combinam muito bem e dão à salada mais textura e frescura.
