Receita base de molho para salada
Um bom molho para salada não precisa de uma longa lista de ingredientes. Esta receita base mostra como, com apenas quatro ingredientes, se prepara um molho equilibrado que combina com quase todas as saladas de folhas. E o melhor: pode preparar o molho com antecedência e temperá-lo a gosto mesmo antes de servir. Assim, tem sempre à mão um molho fresco e caseiro, sem qualquer produto pré-feito.
Ingredientes
- 60 ml caldo de legumes ou água
- 1-2 c. de sopa vinagre ou sumo de limão
- 2 c. de sopa óleo vegetal prensado a frio
- 0,5 c. de chá mostarda ou rábano-picante, o rábano-picante (raiz-forte) pode ser difícil de encontrar; se preferir, use apenas mostarda
- cebola em cubos, opcional, para temperar
- ervas aromáticas frescas, opcional, para temperar
- sal e pimenta, opcional, para retificar o tempero
- mel ou compota, opcional, para temperar
- vinagre balsâmico ou concentrado de tomate, opcional, para temperar
- goma de alfarroba, opcional, para ligar; disponível em lojas de produtos naturais/dietéticos
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 2 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 95 kcal | 190 kcal |
| Hidratos de carbono | 1 g | 2 g |
| Proteína | 0,5 g | 1 g |
| Gordura | 9 g | 18 g |
| Fibra | 0,1 g | 0,2 g |
| dos quais açúcares | 0,5 g | 1 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Coloque o caldo de legumes (ou água), o vinagre (ou sumo de limão), o óleo vegetal prensado a frio e a mostarda (ou rábano-picante) num frasco com tampa ou num recipiente alto e misture bem, até obter um molho homogéneo.
- Pode usar o molho base de imediato ou guardá-lo num frasco com tampa no frigorífico, para ter sempre à mão.
- Mesmo antes de servir, prove e tempere a gosto, enriquecendo o molho como preferir: por exemplo, com cebola em cubos, ervas aromáticas frescas, sal, pimenta, mais mostarda ou rábano-picante, mel ou compota, vinagre balsâmico ou concentrado de tomate.
- Para um molho que adira melhor às folhas de salada, envolva um pouco de goma de alfarroba (disponível em lojas de produtos naturais) até obter a consistência desejada.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 95 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Proteína | 0.5 g |
| Gordura | 9 g |
| Fibra | 0.1 g |
| dos quais açúcares | 0.5 g |
Perguntas frequentes
Quanto tempo dura o molho para salada caseiro?
Guardado num frasco com tampa no frigorífico, o molho base mantém-se vários dias. Antes de servir, agite bem e retifique o tempero.
Posso preparar o molho para salada em versão vegana?
Sim, a receita base é naturalmente vegana. Ao temperar, use um adoçante vegetal, como xarope de agave, em vez de mel.
Com que ingrediente posso ligar o molho para que adira melhor?
Um pouco de goma de alfarroba, disponível em lojas de produtos naturais, confere uma ligeira ligação, ajudando o molho a agarrar-se melhor às folhas de salada.
Qual é o melhor óleo para o molho de salada?
Recomenda-se um óleo vegetal prensado a frio, por exemplo de colza, de linhaça ou azeite. Estes fornecem ácidos gordos interessantes e um bom aroma.
