Molho de Maçã
Este molho cremoso de maçã combina a doçura frutada das maçãs com o aroma delicado da cidra e a riqueza das natas espessas. O açúcar caramelizado confere-lhe uma profundidade quente e ligeiramente amendoada, enquanto o sumo de limão traz a frescura necessária. O molho prepara-se rapidamente e acompanha maravilhosamente pratos salgados. Experimente-o, por exemplo, com carne assada ou queijo.
Ingredientes
- 1 cebola
- 2 maçãs
- 1 c. de sopa açúcar
- 50 g manteiga
- 20 ml cidra
- 100 g natas espessas (crème double), Se não encontrar, use natas para bater com o teor de gordura mais alto disponível.
- sal, a gosto
- pimenta, a gosto
- sumo de limão, a gosto
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 4 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 195 kcal | 780 kcal |
| Hidratos de carbono | 12 g | 48 g |
| Proteína | 1 g | 4 g |
| Gordura | 16 g | 64 g |
| Fibra | 1 g | 4 g |
| dos quais açúcares | 9 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Pique a cebola finamente. Descasque as maçãs e corte-as em pedaços pequenos. Divida os pedaços de maçã em duas metades iguais e reserve-as separadamente.
- Aqueça a manteiga numa frigideira em lume médio e deixe o açúcar caramelizar.
- Junte a cebola picada e uma das metades dos pedaços de maçã e refogue brevemente. Regue com a cidra e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 8 minutos.
- Envolva as natas espessas e, de seguida, passe o molho por um passador (peneira) para obter uma massa lisa.
- Adicione ao molho os restantes pedaços de maçã e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos.
- Tempere o molho com sal, pimenta e sumo de limão e retifique os temperos a gosto.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 195 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Proteína | 1 g |
| Gordura | 16 g |
| Fibra | 1 g |
| dos quais açúcares | 9 g |
Perguntas frequentes
Com que pratos combina melhor o molho de maçã?
O molho harmoniza especialmente bem com carne de porco ou aves assadas, mas também é um ótimo acompanhamento para queijo ou panquecas salgadas.
Posso substituir a cidra?
Sim, pode substituir a cidra por sumo de maçã seco ou por um vinho branco suave, caso não tenha cidra à mão.
O que são natas espessas (crème double) e posso substituí-las?
As natas espessas são natas particularmente ricas em gordura. Como alternativa, pode usar natas para bater; o molho fica então um pouco mais leve e menos cremoso.
Quanto tempo se conserva o molho de maçã?
No frigorífico, o molho conserva-se num recipiente fechado durante cerca de 2 a 3 dias. Antes de servir, aqueça brevemente e, se necessário, retifique os temperos.
