Sopa de carne de vaca com legumes
Uma sopa de carne de vaca fumegante, com sabor a domingo e a infância: carne tenra de cozer, legumes suculentos e o aroma inconfundível do levístico e da salsa fresca. A receita é muito simples, mas pede um pouco de paciência. E vale a pena: ao fim de quase duas horas, recompensa-se com um caldo intenso e encorpado, que aquece e sacia. Perfeita como prato principal ou como entrada elegante para os seus convidados.
Ingredientes
- 500 g carne de vaca para cozer (com osso), por exemplo, aba ou chambão
- 2,5 l água
- 1 alho-francês, grande
- 4 cenouras, grandes
- 150 g aipo
- 500 g batatas
- 0,5 molho salsa fresca
- 2 c. de sopa levístico, se não encontrar, substitua por folhas de aipo picadas
- sal e pimenta, moída na hora
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 6 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 280 kcal | 1680 kcal |
| Hidratos de carbono | 24 g | 144 g |
| Proteína | 22 g | 132 g |
| Gordura | 9 g | 54 g |
| Fibra | 4 g | 24 g |
| dos quais açúcares | 5 g | 30 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Coloque a carne de vaca com osso em 2,5 l de água e deixe cozer em lume médio durante 1,5 horas.
- Entretanto, descasque as cenouras, o aipo e as batatas e corte-os em pedaços do tamanho de uma garfada. Corte o alho-francês em rodelas.
- Ao fim de 1,5 horas, retire a carne do caldo e corte-a em pedaços.
- Junte os legumes cortados ao caldo, juntamente com a carne e o levístico, e deixe cozer em lume brando durante mais 30 minutos.
- Tempere a sopa com sal e pimenta moída na hora e sirva polvilhada com salsa fresca.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 280 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Proteína | 22 g |
| Gordura | 9 g |
| Fibra | 4 g |
| dos quais açúcares | 5 g |
Perguntas frequentes
Que carne é a melhor para sopa de carne de vaca?
Carne de cozer com osso, como a aba ou o chambão, dá ao caldo muito mais sabor.
Posso congelar a sopa?
Sim, esta sopa congela muito bem em doses individuais. O ideal é congelar sem as batatas, pois podem ficar farinhentas depois de descongeladas.
Como tornar a sopa mais leve em hidratos de carbono?
Se preferir reduzir os hidratos de carbono, basta deixar as batatas de fora e aumentar um pouco a quantidade dos restantes legumes.
Quanto tempo coze a carne de vaca para a sopa?
A carne coze durante 1,5 horas e, depois, os legumes cozem mais 30 minutos em conjunto. No total, conte com cerca de 2 horas.
