Almôndegas sem pão: clássicas com carne picada e variante vegetariana
Almôndegas suculentas sem pão nem pão ralado: com quark magro a servir de ligante, estas almôndegas de carne picada ficam maravilhosamente fofas e dispensam por completo os hidratos de carbono. Para quem prefere sem carne, encontra aqui também uma variante vegetariana requintada, feita com ovos cozidos e farelo de aveia. As duas receitas são simples, práticas para o dia a dia e combinam na perfeição com uma salada, num bufete ou dentro de um hambúrguer sem pão.
Ingredientes
- 500 g carne picada
- 250 g quark magro, em Portugal pode substituir por requeijão magro bem escorrido
- 2 ovos
- 1 cebola, grande, finamente picada
- 1 c. de chá mostarda, de intensidade média
- 1 c. de chá sal
- pimenta, acabada de moer
- 2 c. de chá salsa
- 1 ovo (cru), para a variante vegetariana
- 4 ovos (cozidos), para a variante vegetariana
- 2 c. de sopa farelo de aveia, para a variante vegetariana; use farelo certificado sem glúten se necessário
- cebolinho, fresco, para a variante vegetariana
- curcuma, para a variante vegetariana
- sal de ervas, para a variante vegetariana
- pimenta, para a variante vegetariana
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 4 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 320 kcal | 1280 kcal |
| Hidratos de carbono | 4 g | 16 g |
| Proteína | 34 g | 136 g |
| Gordura | 18 g | 72 g |
| Fibra | 0,5 g | 2 g |
| dos quais açúcares | 2 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Almôndegas com carne picada: pique finamente a cebola e a salsa.
- Numa tigela, misture bem a carne picada, o quark magro, os ovos, a cebola, a mostarda e a salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Molde a massa em almôndegas e disponha-as num tabuleiro forrado com duas camadas de papel vegetal ou sobre uma grelha.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C (calor superior e inferior) durante 30 minutos. Vire uma vez a meio, aos 15 minutos.
- Nota: as almôndegas libertam bastante líquido durante a cozedura. Abra o forno por breves instantes de vez em quando, para deixar sair a humidade. Ainda assim, ficam fofas e suculentas.
- Almôndegas vegetarianas sem carne: descasque os ovos cozidos e corte-os ao meio. Retire a gema a quatro das metades. Pique bem miudinho o restante dos ovos.
- Misture os ovos picados com o farelo de aveia, o cebolinho fresco e o ovo cru. Tempere com curcuma, sal de ervas e pimenta e deixe a massa repousar uns instantes.
- Molde a massa em quatro almôndegas e frite-as numa frigideira dos dois lados, até ficarem douradas.
Já cozinhou? Conte como ficou.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 320 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Proteína | 34 g |
| Gordura | 18 g |
| Fibra | 0.5 g |
| dos quais açúcares | 2 g |
Perguntas frequentes
Porque é que as almôndegas libertam tanto líquido no forno?
O quark magro da massa contém muita água, que sai durante a cozedura. Basta abrir o forno por breves instantes de vez em quando para deixar escapar a humidade. As almôndegas ficam à mesma suculentas.
Estas almôndegas são mesmo sem glúten?
Sim, como não levam pão nem pão ralado, as almôndegas de carne com quark magro são sem glúten. Na variante vegetariana, use farelo de aveia certificado sem glúten.
Posso congelar as almôndegas?
Sim, as duas variantes congelam bem. O melhor é congelá-las individualmente depois de arrefecerem e aquecê-las no forno ou na frigideira quando precisar.
Com que acompanhamentos combinam melhor estas almôndegas?
Combinam lindamente com uma salada fresca, num bufete de festa ou dentro de um hambúrguer sem pão.
