Almôndegas sem pão: clássicas com carne picada e variante vegetariana
Almôndegas suculentas sem pão nem pão ralado: com quark magro a servir de ligante, estas almôndegas de carne picada ficam maravilhosamente fofas e dispensam por completo os hidratos de carbono. Para quem prefere sem carne, encontra aqui também uma variante vegetariana requintada, feita com ovos cozidos e farelo de aveia. As duas receitas são simples, práticas para o dia a dia e combinam na perfeição com uma salada, num bufete ou dentro de um hambúrguer sem pão.
Ingredientes
- 500 g carne picada
- 250 g quark magro, em Portugal pode substituir por requeijão magro bem escorrido
- 2 ovos
- 1 cebola, grande, finamente picada
- 1 c. de chá mostarda, de intensidade média
- 1 c. de chá sal
- pimenta, acabada de moer
- 2 c. de chá salsa
- 1 ovo (cru), para a variante vegetariana
- 4 ovos (cozidos), para a variante vegetariana
- 2 c. de sopa farelo de aveia, para a variante vegetariana; use farelo certificado sem glúten se necessário
- cebolinho, fresco, para a variante vegetariana
- curcuma, para a variante vegetariana
- sal de ervas, para a variante vegetariana
- pimenta, para a variante vegetariana
Modo de preparação
- Almôndegas com carne picada: pique finamente a cebola e a salsa.
- Numa tigela, misture bem a carne picada, o quark magro, os ovos, a cebola, a mostarda e a salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Molde a massa em almôndegas e disponha-as num tabuleiro forrado com duas camadas de papel vegetal ou sobre uma grelha.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C (calor superior e inferior) durante 30 minutos. Vire uma vez a meio, aos 15 minutos.
- Nota: as almôndegas libertam bastante líquido durante a cozedura. Abra o forno por breves instantes de vez em quando, para deixar sair a humidade. Ainda assim, ficam fofas e suculentas.
- Almôndegas vegetarianas sem carne: descasque os ovos cozidos e corte-os ao meio. Retire a gema a quatro das metades. Pique bem miudinho o restante dos ovos.
- Misture os ovos picados com o farelo de aveia, o cebolinho fresco e o ovo cru. Tempere com curcuma, sal de ervas e pimenta e deixe a massa repousar uns instantes.
- Molde a massa em quatro almôndegas e frite-as numa frigideira dos dois lados, até ficarem douradas.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 320 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Proteína | 34 g |
| Gordura | 18 g |
| Fibra | 0.5 g |
| dos quais açúcares | 2 g |
Perguntas frequentes
Porque é que as almôndegas libertam tanto líquido no forno?
O quark magro da massa contém muita água, que sai durante a cozedura. Basta abrir o forno por breves instantes de vez em quando para deixar escapar a humidade. As almôndegas ficam à mesma suculentas.
Estas almôndegas são mesmo sem glúten?
Sim, como não levam pão nem pão ralado, as almôndegas de carne com quark magro são sem glúten. Na variante vegetariana, use farelo de aveia certificado sem glúten.
Posso congelar as almôndegas?
Sim, as duas variantes congelam bem. O melhor é congelá-las individualmente depois de arrefecerem e aquecê-las no forno ou na frigideira quando precisar.
Com que acompanhamentos combinam melhor estas almôndegas?
Combinam lindamente com uma salada fresca, num bufete de festa ou dentro de um hambúrguer sem pão.
