Salteado de acelga com salmão, pinhões e parmesão
Lombo de salmão tenro encontra a acelga cheia de nutrientes, o crème fraîche cremoso e o parmesão saboroso: este salteado é um prato de verão que fica pronto num instante e, ao mesmo tempo, sacia mesmo bem. A raspa de limão fresca e os pinhões tostados dão-lhe aquele toque especial. A acelga está na época durante todo o verão e presta-se aqui maravilhosamente como uma cama de legumes encorpada. Um verdadeiro prato do dia a dia com poucos hidratos, que também funciona como alternativa aos espinafres.
Ingredientes
- 300 g lombo de salmão
- 1 acelga, 1 pé/molho
- 1 cebola
- 1 limão biológico, apenas a raspa
- 1 crème fraîche, cerca de 150 g; em alternativa, natas azedas
- 100 ml caldo de legumes
- a gosto pinhões
- 2 c. de sopa azeite
- sal
- pimenta
- noz-moscada
- cominhos
- parmesão, fresco, para servir
Modo de preparação
- Coloque o lombo de salmão numa frigideira e junte água suficiente para cobrir o salmão até meio. Tempere a água com um pouco de sal e um terço da raspa de limão. Tape a frigideira e coza o salmão em lume brando durante cerca de 10 a 15 minutos, até ficar completamente cozinhado.
- Lave a acelga e corte-a em pedaços do tamanho de uma garfada. Pique finamente a cebola.
- Aqueça o azeite numa frigideira grande. Aloure a cebola até ficar translúcida, junte depois a acelga e deixe saltear cerca de 5 minutos.
- Regue com o caldo de legumes e deixe cozer mais 5 a 10 minutos. Coza a acelga até ao ponto de firmeza desejado.
- Tempere com sal e pimenta. Envolva o crème fraîche e a restante raspa de limão. Retifique os temperos com noz-moscada, cominhos, sal e pimenta. Junte os pinhões.
- Parta o salmão cozinhado em pedaços pequenos e envolva-o na mistura de acelga. Mexa ligeiramente, sirva e finalize com parmesão acabado de ralar.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 560 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Proteína | 38 g |
| Gordura | 40 g |
| Fibra | 3 g |
| dos quais açúcares | 4 g |
Perguntas frequentes
Posso substituir a acelga por espinafres?
Sim, os espinafres são uma alternativa direta e têm um tempo de cozedura semelhante.
Esta receita tem poucos hidratos de carbono?
Sim, este salteado tem muito poucos hidratos de carbono e adapta-se bem a uma alimentação com poucos hidratos.
Como sei que o salmão está bem cozinhado?
O salmão está pronto quando se desfaz facilmente em lascas com um garfo e deixa de ter um aspeto translúcido no interior.
Posso tostar os pinhões antes?
Sim, tostados por breves instantes numa frigideira seca, os pinhões desenvolvem um aroma mais intenso.
