Salteado de acelga com salmão, pinhões e parmesão
Lombo de salmão tenro encontra a acelga cheia de nutrientes, o crème fraîche cremoso e o parmesão saboroso: este salteado é um prato de verão que fica pronto num instante e, ao mesmo tempo, sacia mesmo bem. A raspa de limão fresca e os pinhões tostados dão-lhe aquele toque especial. A acelga está na época durante todo o verão e presta-se aqui maravilhosamente como uma cama de legumes encorpada. Um verdadeiro prato do dia a dia com poucos hidratos, que também funciona como alternativa aos espinafres.
Ingredientes
- 300 g lombo de salmão
- 1 acelga, 1 pé/molho
- 1 cebola
- 1 limão biológico, apenas a raspa
- 1 crème fraîche, cerca de 150 g; em alternativa, natas azedas
- 100 ml caldo de legumes
- a gosto pinhões
- 2 c. de sopa azeite
- sal
- pimenta
- noz-moscada
- cominhos
- parmesão, fresco, para servir
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 2 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 560 kcal | 1120 kcal |
| Hidratos de carbono | 8 g | 16 g |
| Proteína | 38 g | 76 g |
| Gordura | 40 g | 80 g |
| Fibra | 3 g | 6 g |
| dos quais açúcares | 4 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Coloque o lombo de salmão numa frigideira e junte água suficiente para cobrir o salmão até meio. Tempere a água com um pouco de sal e um terço da raspa de limão. Tape a frigideira e coza o salmão em lume brando durante cerca de 10 a 15 minutos, até ficar completamente cozinhado.
- Lave a acelga e corte-a em pedaços do tamanho de uma garfada. Pique finamente a cebola.
- Aqueça o azeite numa frigideira grande. Aloure a cebola até ficar translúcida, junte depois a acelga e deixe saltear cerca de 5 minutos.
- Regue com o caldo de legumes e deixe cozer mais 5 a 10 minutos. Coza a acelga até ao ponto de firmeza desejado.
- Tempere com sal e pimenta. Envolva o crème fraîche e a restante raspa de limão. Retifique os temperos com noz-moscada, cominhos, sal e pimenta. Junte os pinhões.
- Parta o salmão cozinhado em pedaços pequenos e envolva-o na mistura de acelga. Mexa ligeiramente, sirva e finalize com parmesão acabado de ralar.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 560 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Proteína | 38 g |
| Gordura | 40 g |
| Fibra | 3 g |
| dos quais açúcares | 4 g |
Perguntas frequentes
Posso substituir a acelga por espinafres?
Sim, os espinafres são uma alternativa direta e têm um tempo de cozedura semelhante.
Esta receita tem poucos hidratos de carbono?
Sim, este salteado tem muito poucos hidratos de carbono e adapta-se bem a uma alimentação com poucos hidratos.
Como sei que o salmão está bem cozinhado?
O salmão está pronto quando se desfaz facilmente em lascas com um garfo e deixa de ter um aspeto translúcido no interior.
Posso tostar os pinhões antes?
Sim, tostados por breves instantes numa frigideira seca, os pinhões desenvolvem um aroma mais intenso.
