Salmão sobre legumes no forno
Lombos de salmão suculentos, marinados numa mistura de limão e mel, encontram-se com uma cama colorida de legumes: funcho, courgette, cogumelos e tomate. Vai tudo para o forno e coze de forma uniforme. Um prato descomplicado e leve em hidratos que, ainda assim, parece muito mais do que a sua lista de ingredientes promete.
Ingredientes
- 3 lombos de salmão, cerca de 1200-1500 g
- 1 limão, o sumo
- 2 dentes alho, esmagados
- 1 c. de sopa mel
- 2 c. de sopa azeite, para a marinada
- 2 cebolas roxas
- 400 g cogumelos castanhos
- 2 courgettes
- 3 bolbos de funcho, com as folhas verdes
- tomate, às fatias ou aos cubos
- azeite, para saltear e untar o tabuleiro
- sal e pimenta
- flocos de malagueta
- pimenta-limão, em alternativa, misture pimenta moída com raspa de limão
- manteiga de ervas
Modo de preparação
- Para a marinada, misture o sumo de limão, o alho esmagado, o mel e 2 c. de sopa de azeite. Deixe os lombos de salmão a marinar durante cerca de 2 a 3 horas.
- Corte o funcho em quartos, os cogumelos às fatias ou em quartos grosseiros, as cebolas em meias-luas e as courgettes às rodelas ou em palitos.
- Salteie os legumes em azeite, por porções e separadamente, temperando ligeiramente com sal e pimenta.
- Regue um tabuleiro de ir ao forno com um pouco de azeite e distribua os legumes salteados de forma uniforme. Polvilhe com as folhas de funcho picadas e junte flocos de malagueta e pimenta-limão a gosto.
- Coloque o salmão escorrido sobre os legumes, tempere com sal e pimenta. Cubra com fatias ou cubos de tomate, regue com sal, pimenta e um fio de azeite. Distribua um pouco de manteiga de ervas sobre o salmão.
- Cubra o tabuleiro com folha de alumínio. Pré-aqueça o forno a 180 °C (ventilado) e leve a assar durante 25 a 30 minutos.
- Ao fim de 25 minutos, retire a folha de alumínio e verifique o ponto de cozedura. Se o salmão ainda estiver demasiado translúcido, desligue o forno e deixe o peixe repousar lá dentro mais 4 a 5 minutos.
- Acompanha bem com uma salada verde.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 420 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Proteína | 48 g |
| Gordura | 21 g |
| Fibra | 3 g |
| dos quais açúcares | 5 g |
Perguntas frequentes
Que postas de salmão são melhores para esta receita?
Os lombos de salmão são ideais, porque têm uma espessura uniforme e cozem de forma homogénea.
Quanto tempo deve marinar o salmão?
Pelo menos 2 horas, de preferência 3 horas, na marinada de limão, mel e alho, no frigorífico.
Como sei que o salmão está no ponto?
O salmão não deve estar translúcido. Se ao fim de 25 minutos ainda estiver demasiado cru, basta desligar o forno e deixá-lo repousar 4 a 5 minutos.
A receita é mesmo leve em hidratos de carbono?
Sim, o prato contém poucos hidratos de carbono, provenientes dos legumes e da colher de mel da marinada, distribuídos por 6 porções.
