Salada de Lentilhas e Beterraba com Frutos Vermelhos e Queijo de Cabra
Lentilhas beluga pretas, beterraba terrosa, mirtilos suculentos e medalhões de queijo de cabra dourados na frigideira: esta salada junta ingredientes que raramente se imaginam juntos e é precisamente por isso que conquista. O aroma a noz das lentilhas encontra a doçura frutada e um molho de mostarda e balsâmico com mel. Junte ainda os pistácios para dar crocância e coentros frescos como toque verde. Um prato que mostra como as lentilhas podem ser surpreendentes.
Ingredientes
- 100 g lentilhas beluga, também chamadas lentilhas pretas
- 1 folha de louro
- 250 g beterraba, pré-cozida e embalada a vácuo
- 100 g mirtilos
- 20 g groselhas
- 1 rolo de queijo de cabra
- 1 molho coentros
- 50 g pistácios, salgados
- flor de sal
- pimenta
- 1 c. de chá mel, para caramelizar na frigideira
- 1 c. de sopa mostarda, para o molho
- 2 c. de sopa vinagre balsâmico branco, para o molho
- 4 c. de sopa azeite, para o molho
- 1 c. de sopa mel, para o molho
- sal, para o molho
- pimenta, para o molho
- 1 c. de chá raspa de limão, limão biológico, para o molho
Modo de preparação
- Coza as lentilhas beluga em água a ferver com a folha de louro, em lume médio, cerca de 25 a 30 minutos. Escorra e retire a folha de louro.
- Enquanto as lentilhas cozem, corte a beterraba em cubos e lave os frutos vermelhos. Lave os coentros, seque-os com cuidado e pique-os grosseiramente. Pique também os pistácios grosseiramente.
- Misture todos os ingredientes do molho (mostarda, vinagre balsâmico branco, azeite, mel e raspa de limão) numa taça pequena e tempere com sal e pimenta.
- Envolva as lentilhas, a beterraba e os frutos vermelhos e distribua por dois pratos. Espalhe por cima os pistácios e os coentros.
- Numa frigideira pequena, deixe caramelizar a colher de chá de mel. Corte o rolo de queijo de cabra em 8 medalhões, junte-os à frigideira e aloure de ambos os lados.
- Distribua o molho e os medalhões de queijo de cabra pelos pratos e sirva de imediato a salada ainda ligeiramente morna.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 620 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Proteína | 27 g |
| Gordura | 36 g |
| Fibra | 10 g |
| dos quais açúcares | 14 g |
Perguntas frequentes
Posso usar outras lentilhas em vez das beluga?
As lentilhas beluga mantêm melhor a forma e têm um aroma especialmente a noz. No entanto, também pode usar lentilhas verdes ou de Puy. As lentilhas vermelhas desfazem-se durante a cozedura e são menos indicadas para esta salada.
Durante quanto tempo se conserva a salada?
A salada sabe melhor fresca e ainda ligeiramente morna. Sem o molho e sem os medalhões de queijo de cabra, conserva-se no frigorífico cerca de um dia. Junte o molho e o queijo apenas pouco antes de servir.
Quanta proteína têm as lentilhas?
100 g de lentilhas secas contêm cerca de 23 g de proteína, o que faz destas leguminosas uma fonte particularmente rica em proteína.
Posso substituir os coentros?
Sim. Quem não aprecia coentros pode usar salsa fresca ou hortelã. Ambas combinam bem com a beterraba e os frutos vermelhos.
