Salada de Lentilhas e Beterraba com Frutos Vermelhos e Queijo de Cabra
Lentilhas beluga pretas, beterraba terrosa, mirtilos suculentos e medalhões de queijo de cabra dourados na frigideira: esta salada junta ingredientes que raramente se imaginam juntos e é precisamente por isso que conquista. O aroma a noz das lentilhas encontra a doçura frutada e um molho de mostarda e balsâmico com mel. Junte ainda os pistácios para dar crocância e coentros frescos como toque verde. Um prato que mostra como as lentilhas podem ser surpreendentes.
Ingredientes
- 100 g lentilhas beluga, também chamadas lentilhas pretas
- 1 folha de louro
- 250 g beterraba, pré-cozida e embalada a vácuo
- 100 g mirtilos
- 20 g groselhas
- 1 rolo de queijo de cabra
- 1 molho coentros
- 50 g pistácios, salgados
- flor de sal
- pimenta
- 1 c. de chá mel, para caramelizar na frigideira
- 1 c. de sopa mostarda, para o molho
- 2 c. de sopa vinagre balsâmico branco, para o molho
- 4 c. de sopa azeite, para o molho
- 1 c. de sopa mel, para o molho
- sal, para o molho
- pimenta, para o molho
- 1 c. de chá raspa de limão, limão biológico, para o molho
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 2 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 620 kcal | 1240 kcal |
| Hidratos de carbono | 42 g | 84 g |
| Proteína | 27 g | 54 g |
| Gordura | 36 g | 72 g |
| Fibra | 10 g | 20 g |
| dos quais açúcares | 14 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Coza as lentilhas beluga em água a ferver com a folha de louro, em lume médio, cerca de 25 a 30 minutos. Escorra e retire a folha de louro.
- Enquanto as lentilhas cozem, corte a beterraba em cubos e lave os frutos vermelhos. Lave os coentros, seque-os com cuidado e pique-os grosseiramente. Pique também os pistácios grosseiramente.
- Misture todos os ingredientes do molho (mostarda, vinagre balsâmico branco, azeite, mel e raspa de limão) numa taça pequena e tempere com sal e pimenta.
- Envolva as lentilhas, a beterraba e os frutos vermelhos e distribua por dois pratos. Espalhe por cima os pistácios e os coentros.
- Numa frigideira pequena, deixe caramelizar a colher de chá de mel. Corte o rolo de queijo de cabra em 8 medalhões, junte-os à frigideira e aloure de ambos os lados.
- Distribua o molho e os medalhões de queijo de cabra pelos pratos e sirva de imediato a salada ainda ligeiramente morna.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 620 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Proteína | 27 g |
| Gordura | 36 g |
| Fibra | 10 g |
| dos quais açúcares | 14 g |
Perguntas frequentes
Posso usar outras lentilhas em vez das beluga?
As lentilhas beluga mantêm melhor a forma e têm um aroma especialmente a noz. No entanto, também pode usar lentilhas verdes ou de Puy. As lentilhas vermelhas desfazem-se durante a cozedura e são menos indicadas para esta salada.
Durante quanto tempo se conserva a salada?
A salada sabe melhor fresca e ainda ligeiramente morna. Sem o molho e sem os medalhões de queijo de cabra, conserva-se no frigorífico cerca de um dia. Junte o molho e o queijo apenas pouco antes de servir.
Quanta proteína têm as lentilhas?
100 g de lentilhas secas contêm cerca de 23 g de proteína, o que faz destas leguminosas uma fonte particularmente rica em proteína.
Posso substituir os coentros?
Sim. Quem não aprecia coentros pode usar salsa fresca ou hortelã. Ambas combinam bem com a beterraba e os frutos vermelhos.
