Salada de espargos com queijo de ovelha sobre beterraba
Espargos frescos, queijo de ovelha cremoso e beterraba com um toque terroso: esta combinação parece invulgar e é precisamente por isso que surpreende tanto. O molho de óleo de noz com sumo de laranja, de sabor amendoado, une todos os ingredientes de forma harmoniosa. A salada fica ainda melhor com beterraba pré-cozida e espargos acabados de comprar no mercado. Um prato leve e cheio de cor, ideal tanto para um almoço como para uma entrada elegante.
Ingredientes
- 750 g espargos (brancos e/ou verdes)
- 2 beterrabas grandes, pré-cozidas
- 1 molho rúcula
- 1 laranja
- 125 g queijo de ovelha, de preferência tipo feta de ovelha
- pinhões, quantidade a gosto
- 3 c. de sopa óleo de noz, se difícil de encontrar, substitua por azeite suave
- 3 c. de sopa vinagre balsâmico branco
- 3 c. de sopa sumo de laranja, acabado de espremer
- 1 c. de chá mostarda
- sal
- pimenta
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 2 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 420 kcal | 840 kcal |
| Hidratos de carbono | 22 g | 44 g |
| Proteína | 16 g | 32 g |
| Gordura | 28 g | 56 g |
| Fibra | 6 g | 12 g |
| dos quais açúcares | 14 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Descasque os espargos brancos e corte-os ao meio. Nos espargos verdes, parta a extremidade fibrosa no ponto natural de quebra e corte também as hastes ao meio.
- Leve uma panela com água ao lume até ferver e tempere com 1 c. de chá de sal e 1 c. de chá de açúcar. Coza os espargos durante cerca de 10 minutos, até ficarem al dente.
- Entretanto, corte a beterraba pré-cozida em fatias finas e distribua por dois pratos.
- Lave a rúcula, seque-a bem e distribua-a sobre a beterraba.
- Descasque a laranja e corte-a em cubos. Junte à salada.
- Esfarele o queijo de ovelha e reserve.
- Escorra os espargos e distribua-os sobre a salada. Polvilhe com o queijo de ovelha e decore com os pinhões.
- Para o molho, misture o óleo de noz, o vinagre balsâmico branco, o sumo de laranja acabado de espremer e a mostarda. Tempere com sal e pimenta e regue a salada de forma uniforme.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 420 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Proteína | 16 g |
| Gordura | 28 g |
| Fibra | 6 g |
| dos quais açúcares | 14 g |
Perguntas frequentes
Posso misturar espargos brancos e verdes?
Sim, ambos resultam muito bem. Descasque primeiro os espargos brancos e, nos verdes, basta partir a extremidade fibrosa no ponto natural de quebra.
Quanto tempo devem cozer os espargos?
Cerca de 10 minutos em água com sal e uma pitada de açúcar, ficando assim bem al dente.
O que combina como acompanhamento para esta salada?
Um salmão assado no forno com tomilho combina maravilhosamente.
A receita é sem glúten?
Sim, todos os ingredientes utilizados são naturalmente isentos de glúten.
