Salada de espargos com queijo de ovelha sobre beterraba
Espargos frescos, queijo de ovelha cremoso e beterraba com um toque terroso: esta combinação parece invulgar e é precisamente por isso que surpreende tanto. O molho de óleo de noz com sumo de laranja, de sabor amendoado, une todos os ingredientes de forma harmoniosa. A salada fica ainda melhor com beterraba pré-cozida e espargos acabados de comprar no mercado. Um prato leve e cheio de cor, ideal tanto para um almoço como para uma entrada elegante.
Ingredientes
- 750 g espargos (brancos e/ou verdes)
- 2 beterrabas grandes, pré-cozidas
- 1 molho rúcula
- 1 laranja
- 125 g queijo de ovelha, de preferência tipo feta de ovelha
- pinhões, quantidade a gosto
- 3 c. de sopa óleo de noz, se difícil de encontrar, substitua por azeite suave
- 3 c. de sopa vinagre balsâmico branco
- 3 c. de sopa sumo de laranja, acabado de espremer
- 1 c. de chá mostarda
- sal
- pimenta
Modo de preparação
- Descasque os espargos brancos e corte-os ao meio. Nos espargos verdes, parta a extremidade fibrosa no ponto natural de quebra e corte também as hastes ao meio.
- Leve uma panela com água ao lume até ferver e tempere com 1 c. de chá de sal e 1 c. de chá de açúcar. Coza os espargos durante cerca de 10 minutos, até ficarem al dente.
- Entretanto, corte a beterraba pré-cozida em fatias finas e distribua por dois pratos.
- Lave a rúcula, seque-a bem e distribua-a sobre a beterraba.
- Descasque a laranja e corte-a em cubos. Junte à salada.
- Esfarele o queijo de ovelha e reserve.
- Escorra os espargos e distribua-os sobre a salada. Polvilhe com o queijo de ovelha e decore com os pinhões.
- Para o molho, misture o óleo de noz, o vinagre balsâmico branco, o sumo de laranja acabado de espremer e a mostarda. Tempere com sal e pimenta e regue a salada de forma uniforme.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 420 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Proteína | 16 g |
| Gordura | 28 g |
| Fibra | 6 g |
| dos quais açúcares | 14 g |
Perguntas frequentes
Posso misturar espargos brancos e verdes?
Sim, ambos resultam muito bem. Descasque primeiro os espargos brancos e, nos verdes, basta partir a extremidade fibrosa no ponto natural de quebra.
Quanto tempo devem cozer os espargos?
Cerca de 10 minutos em água com sal e uma pitada de açúcar, ficando assim bem al dente.
O que combina como acompanhamento para esta salada?
Um salmão assado no forno com tomilho combina maravilhosamente.
A receita é sem glúten?
Sim, todos os ingredientes utilizados são naturalmente isentos de glúten.
