Rolos de Carne de Vaca com Recheio de Queijo de Ovelha
Os rolos de carne de vaca são um verdadeiro clássico de inverno da cozinha alemã. Esta versão rompe com o tradicional recheio de bacon e cebola e aposta antes numa combinação mediterrânica de queijo de ovelha, legumes coloridos e ervas da Provença. O resultado: rolos tenros e suculentos com um recheio que surpreende e conquista. Perfeito para quem gosta de refeições mais leves em hidratos de carbono, sem abrir mão de um bom estufado reconfortante.
Ingredientes
- 4 bifes finos de vaca para rolos, cerca de 500 g
- 1 dente alho
- 4 cebolinhas (cebolo)
- 1 pimento vermelho
- 75 g queijo de ovelha, tipo feta
- 3 c. de chá mostarda
- 250 ml caldo de legumes
- 250 ml vinho tinto
- 1 embalagem de crème fraîche, cerca de 200 g; pode substituir por natas azedas
- óleo de girassol, para alourar
- ervas da Provença, a gosto
- sal e pimenta, moída na altura
Modo de preparação
- Pique o alho finamente e misture com a mostarda até obter uma pasta homogénea.
- Tempere os bifes com sal e pimenta dos dois lados e barre-os uniformemente com a pasta de mostarda e alho.
- Lave as cebolinhas e o pimento e corte-os em pedaços pequenos. Distribua-os sobre os bifes.
- Corte o queijo de ovelha em pedaços pequenos e espalhe-os sobre os legumes. Tempere tudo com ervas da Provença.
- Enrole cada bife com firmeza a partir de uma das pontas e prenda com agulhas próprias, ganchos ou fio de cozinha.
- Aqueça óleo de girassol num tacho e aloure bem os rolos de todos os lados.
- Regue com o caldo de legumes quente e junte o vinho tinto. Acrescente ao tacho os legumes que sobraram do recheio e deixe estufar tudo em lume brando durante cerca de 1,5 horas.
- No final, envolva a crème fraîche e retifique os temperos do molho. Se preferir um molho mais cremoso, pode engrossá-lo com um pouco de farinha de alfarroba ou amido de milho.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 480 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Proteína | 42 g |
| Gordura | 28 g |
| Fibra | 2 g |
| dos quais açúcares | 4 g |
Perguntas frequentes
Posso congelar os rolos de carne?
Sim, os rolos já prontos congelam muito bem. O ideal é congelá-los com um pouco de molho num recipiente hermético e consumi-los dentro de 2 a 3 meses.
Que acompanhamento combina com os rolos de vaca com queijo de ovelha?
A couve roxa é uma opção clássica. Para uma refeição mais leve em hidratos, também ficam ótimos com puré de couve-flor ou courgette salteada.
Qual a melhor forma de prender os rolos?
Pode usar agulhas próprias para rolos, ganchos metálicos ou simples fio de cozinha. Qualquer um destes métodos mantém os rolos bem fechados durante o estufado.
Posso variar o recheio?
Sim, a versão clássica leva bacon e cebola, mas pode adaptar o recheio a seu gosto, por exemplo com cenoura, aipo ou diferentes tipos de queijo.
