Rolos de Carne de Vaca com Recheio de Queijo de Ovelha
Os rolos de carne de vaca são um verdadeiro clássico de inverno da cozinha alemã. Esta versão rompe com o tradicional recheio de bacon e cebola e aposta antes numa combinação mediterrânica de queijo de ovelha, legumes coloridos e ervas da Provença. O resultado: rolos tenros e suculentos com um recheio que surpreende e conquista. Perfeito para quem gosta de refeições mais leves em hidratos de carbono, sem abrir mão de um bom estufado reconfortante.
Ingredientes
- 4 bifes finos de vaca para rolos, cerca de 500 g
- 1 dente alho
- 4 cebolinhas (cebolo)
- 1 pimento vermelho
- 75 g queijo de ovelha, tipo feta
- 3 c. de chá mostarda
- 250 ml caldo de legumes
- 250 ml vinho tinto
- 1 embalagem de crème fraîche, cerca de 200 g; pode substituir por natas azedas
- óleo de girassol, para alourar
- ervas da Provença, a gosto
- sal e pimenta, moída na altura
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 4 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 480 kcal | 1920 kcal |
| Hidratos de carbono | 7 g | 28 g |
| Proteína | 42 g | 168 g |
| Gordura | 28 g | 112 g |
| Fibra | 2 g | 8 g |
| dos quais açúcares | 4 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Pique o alho finamente e misture com a mostarda até obter uma pasta homogénea.
- Tempere os bifes com sal e pimenta dos dois lados e barre-os uniformemente com a pasta de mostarda e alho.
- Lave as cebolinhas e o pimento e corte-os em pedaços pequenos. Distribua-os sobre os bifes.
- Corte o queijo de ovelha em pedaços pequenos e espalhe-os sobre os legumes. Tempere tudo com ervas da Provença.
- Enrole cada bife com firmeza a partir de uma das pontas e prenda com agulhas próprias, ganchos ou fio de cozinha.
- Aqueça óleo de girassol num tacho e aloure bem os rolos de todos os lados.
- Regue com o caldo de legumes quente e junte o vinho tinto. Acrescente ao tacho os legumes que sobraram do recheio e deixe estufar tudo em lume brando durante cerca de 1,5 horas.
- No final, envolva a crème fraîche e retifique os temperos do molho. Se preferir um molho mais cremoso, pode engrossá-lo com um pouco de farinha de alfarroba ou amido de milho.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 480 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Proteína | 42 g |
| Gordura | 28 g |
| Fibra | 2 g |
| dos quais açúcares | 4 g |
Perguntas frequentes
Posso congelar os rolos de carne?
Sim, os rolos já prontos congelam muito bem. O ideal é congelá-los com um pouco de molho num recipiente hermético e consumi-los dentro de 2 a 3 meses.
Que acompanhamento combina com os rolos de vaca com queijo de ovelha?
A couve roxa é uma opção clássica. Para uma refeição mais leve em hidratos, também ficam ótimos com puré de couve-flor ou courgette salteada.
Qual a melhor forma de prender os rolos?
Pode usar agulhas próprias para rolos, ganchos metálicos ou simples fio de cozinha. Qualquer um destes métodos mantém os rolos bem fechados durante o estufado.
Posso variar o recheio?
Sim, a versão clássica leva bacon e cebola, mas pode adaptar o recheio a seu gosto, por exemplo com cenoura, aipo ou diferentes tipos de queijo.
