Quinoa salteada com legumes, amêndoas e feta
Esta colorida quinoa salteada reúne legumes crocantes de outono, salva aromática e feta saboroso num prato que se aprecia tanto quente, como refeição principal, como frio, na forma de uma salada reconfortante. As amêndoas picadas dão uma textura agradável, as passas trazem um toque de doçura e o molho de lima, limão e azeite envolve tudo com leveza e frescura. A quinoa não é só uma base com sabor a frutos secos, como também acrescenta uma boa dose de vitaminas e minerais. É uma receita que fica pronta rapidamente ao fim do dia e que se presta igualmente bem a preparar com antecedência para os dias seguintes.
Ingredientes
- 200 g quinoa tricolor
- 2 beringelas
- 5 cenouras
- 2 pimentos vermelhos
- 1 molho salva
- 50 g amêndoas, picadas
- 50 g passas
- 250 g queijo feta (de ovelha)
- 3 limas
- 1 limão
- 3 c. de sopa azeite
- sal
- pimenta
Modo de preparação
- Lave bem a quinoa num passador fino. De seguida, coza em água a ferver com sal durante 15 minutos, escorra e pressione com cuidado para retirar o excesso de água. Reserve a quinoa e mantenha-a quente.
- Deixe as passas de molho em água morna.
- Descasque as cenouras e corte-as em pedaços. Corte também os pimentos em pedaços pequenos. Corte as beringelas primeiro em fatias compridas e depois em cubos. Lave e pique a salva.
- Numa frigideira grande, aqueça 150 ml de água e refogue primeiro as cenouras e os pimentos. Tempere com sal. Ao fim de cerca de 10 minutos, junte as beringelas aos cubos e deixe cozinhar até os legumes ficarem cozidos, mas ainda al dente. Acrescente mais água, se necessário, caso o líquido evapore antes.
- Assim que os legumes estiverem cozidos, escorra a água restante. Volte a colocar os legumes na frigideira e envolva a salva picada.
- Junte a quinoa cozida e as amêndoas picadas aos legumes na frigideira. Escorra as passas e envolva-as também. Esfarele o feta e adicione à mistura de quinoa e legumes.
- Esprema as limas e o limão, misture o sumo com o azeite e regue o preparado. Envolva tudo muito bem, tempere com sal e pimenta e sirva quente. Este prato também fica delicioso depois de arrefecer, servido como salada.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 520 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 58 g |
| Proteína | 20 g |
| Gordura | 22 g |
| Fibra | 9 g |
| dos quais açúcares | 14 g |
Perguntas frequentes
Posso comer a quinoa salteada fria, como salada?
Sim, o prato fica igualmente delicioso depois de arrefecer e é perfeito como salada ou para levar na marmita.
Que tipo de quinoa é o mais indicado?
A quinoa tricolor (uma mistura de quinoa branca, vermelha e preta) dá cor e um ligeiro sabor a frutos secos. Mas a quinoa branca resulta igualmente bem.
A receita é sem glúten?
Sim, a quinoa é naturalmente sem glúten. Se for sensível, verifique os rótulos de todos os outros ingredientes.
Durante quanto tempo se conserva a quinoa salteada?
No frigorífico, num recipiente bem fechado, conserva-se bem durante 2 a 3 dias.
