Quinoa com abóbora, queijo de ovelha e manga
A quinoa há muito que deixou de ser apenas uma moda: este grão de sabor ligeiramente a noz sacia maravilhosamente e absorve na perfeição os aromas dos ingredientes que o acompanham. Aqui, junta-se à doçura da abóbora Hokkaido ou Butternut, ao queijo de ovelha cremoso e salgado, à manga sumarenta e aos espinafres baby tenros. Um prato principal colorido, rápido de preparar e que fica tão bonito no prato como saboroso ao paladar. Se preferir uma textura ainda mais cremosa, basta envolver um pouco de queijo-creme na abóbora para obter, num instante, um molho delicioso.
Ingredientes
- 300 g quinoa, colorida ou de uma só cor
- 800 g abóbora, Hokkaido ou Butternut
- 100 g espinafres baby
- 1 cebola
- 75 ml vinho branco seco
- 200 g queijo de ovelha, tipo feta
- 1 manga
- azeite
- sal
- pimenta
- noz-moscada
- caldo de legumes, um pouco, para a água de cozedura da quinoa
Modo de preparação
- Lave bem a quinoa em água fria corrente. Leve 675 ml de água a ferver com um pouco de caldo de legumes, junte a quinoa e deixe cozer em lume brando, tapada, durante cerca de 20 minutos, até o líquido ser totalmente absorvido.
- Entretanto, descasque a abóbora (necessário na Butternut; a Hokkaido pode usar-se com casca), corte ao meio, retire as sementes e corte em cubos. Descasque a cebola e pique-a finamente.
- Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e refogue a cebola e os cubos de abóbora. Regue com o vinho branco e deixe cozinhar em lume brando durante 10 a 15 minutos. Se o vinho evaporar antes do tempo, junte um pouco de água. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada acabada de ralar.
- Lave os espinafres baby e centrifugue-os para secar. Descasque a manga, retire a polpa do caroço e corte-a em cubos. Esfarele o queijo de ovelha em pedaços.
- Distribua os espinafres baby pelos pratos, coloque a quinoa por cima, junte os cubos de abóbora e de manga e finalize com o queijo de ovelha esfarelado.
- Sugestão: se preferir o prato mais cremoso, envolva um pouco de leite e queijo-creme (ou queijo-creme de cabra) na abóbora antes de servir, obtendo assim rapidamente um molho delicado.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 520 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 62 g |
| Proteína | 22 g |
| Gordura | 18 g |
| Fibra | 7 g |
| dos quais açúcares | 14 g |
Perguntas frequentes
É preciso lavar a quinoa antes de cozinhar?
Sim, sem falta. Lavar em água fria remove as substâncias amargas naturais (saponinas) da quinoa.
Qual a melhor abóbora para esta receita?
As abóboras Hokkaido e Butternut ficam ambas bem. A Hokkaido não precisa de ser descascada, mas a Butternut sim.
Posso preparar o prato numa versão vegana?
Sim, basta substituir o queijo de ovelha por uma alternativa vegetal e dispensar o queijo-creme opcional.
Como faço um molho para acompanhar?
Antes de servir, envolva um pouco de leite e queijo-creme (ou queijo-creme de cabra) na abóbora já cozinhada. Assim obtém rapidamente um molho cremoso.
