Pesto de manjericão e grão-de-bico com espargos e esparguete de cenoura
O esparguete de cenoura encontra aqui espargos brancos tenros e um cremoso pesto de manjericão e grão-de-bico. Este pesto dispensa parmesão e óleo, porque é o grão-de-bico que garante, sozinho, uma textura aveludada e encorpada. Fica pronto em poucos minutos e prova que a cozinha à base de plantas é tudo menos aborrecida.
Ingredientes
- 400 g cenouras
- 500 g espargos brancos
- 220 g grão-de-bico, peso escorrido, de lata
- 2 mãos-cheias manjericão fresco
- 6 c. de sopa sumo de limão, sumo de 1 limão
- sal
- pimenta
- adoçante (eritritol), para temperar a água dos espargos; pode substituir por eritritol ou outro adoçante granulado à venda em Portugal
- óleo, para saltear o esparguete de cenoura
- água, opcional, para ajustar a consistência do pesto
- parmesão, opcional, para servir
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 2 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 310 kcal | 620 kcal |
| Hidratos de carbono | 38 g | 76 g |
| Proteína | 14 g | 28 g |
| Gordura | 8 g | 16 g |
| Fibra | 12 g | 24 g |
| dos quais açúcares | 12 g | 24 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Descasque os espargos e corte-os em pedaços do tamanho de uma dentada. Coza em água a ferver temperada com sal e adoçante.
- Descasque as cenouras e, com um descascador, corte-as em tiras longas e finas, formando o esparguete de cenoura.
- Coloque o grão-de-bico num coador, escorra bem e passe por água fria. Transfira para um recipiente alto.
- Retire as folhas de manjericão dos talos, lave-as e junte ao grão-de-bico. Acrescente o sumo de limão, o sal e a pimenta e triture tudo com a varinha mágica até obter um pesto liso. Se necessário, incorpore um pouco de água para atingir a consistência desejada. Retifique os temperos.
- Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e salteie o esparguete de cenoura durante cerca de 2 a 3 minutos. Tempere com sal.
- Distribua o esparguete de cenoura e os espargos num prato, regue com o pesto de manjericão e grão-de-bico e, a gosto, polvilhe com parmesão acabado de ralar.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 310 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Proteína | 14 g |
| Gordura | 8 g |
| Fibra | 12 g |
| dos quais açúcares | 12 g |
Perguntas frequentes
O que é o esparguete de cenoura?
São tiras finas de cenoura crua, cortadas com um descascador. Lembram tagliatelle e são uma alternativa sem glúten e com poucos hidratos à massa tradicional.
Posso preparar o pesto sem varinha mágica?
Sim, pode triturar os ingredientes num liquidificador ou num pequeno robô de cozinha. Quanto mais tempo triturar, mais cremoso fica o pesto.
A receita é mesmo vegana?
Sim, a receita base é vegana. O parmesão sugerido como opção deixa de tornar o prato vegano. Basta omiti-lo ou substituí-lo por um queijo curado vegetal.
Posso trocar os espargos brancos por espargos verdes?
Sim, os espargos verdes resultam igualmente bem. Não precisam de ser descascados e têm um tempo de cozedura um pouco mais curto.
