Pesto de manjericão e grão-de-bico com espargos e esparguete de cenoura
O esparguete de cenoura encontra aqui espargos brancos tenros e um cremoso pesto de manjericão e grão-de-bico. Este pesto dispensa parmesão e óleo, porque é o grão-de-bico que garante, sozinho, uma textura aveludada e encorpada. Fica pronto em poucos minutos e prova que a cozinha à base de plantas é tudo menos aborrecida.
Ingredientes
- 400 g cenouras
- 500 g espargos brancos
- 220 g grão-de-bico, peso escorrido, de lata
- 2 mãos-cheias manjericão fresco
- 6 c. de sopa sumo de limão, sumo de 1 limão
- sal
- pimenta
- adoçante (eritritol), para temperar a água dos espargos; pode substituir por eritritol ou outro adoçante granulado à venda em Portugal
- óleo, para saltear o esparguete de cenoura
- água, opcional, para ajustar a consistência do pesto
- parmesão, opcional, para servir
Modo de preparação
- Descasque os espargos e corte-os em pedaços do tamanho de uma dentada. Coza em água a ferver temperada com sal e adoçante.
- Descasque as cenouras e, com um descascador, corte-as em tiras longas e finas, formando o esparguete de cenoura.
- Coloque o grão-de-bico num coador, escorra bem e passe por água fria. Transfira para um recipiente alto.
- Retire as folhas de manjericão dos talos, lave-as e junte ao grão-de-bico. Acrescente o sumo de limão, o sal e a pimenta e triture tudo com a varinha mágica até obter um pesto liso. Se necessário, incorpore um pouco de água para atingir a consistência desejada. Retifique os temperos.
- Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e salteie o esparguete de cenoura durante cerca de 2 a 3 minutos. Tempere com sal.
- Distribua o esparguete de cenoura e os espargos num prato, regue com o pesto de manjericão e grão-de-bico e, a gosto, polvilhe com parmesão acabado de ralar.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 310 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Proteína | 14 g |
| Gordura | 8 g |
| Fibra | 12 g |
| dos quais açúcares | 12 g |
Perguntas frequentes
O que é o esparguete de cenoura?
São tiras finas de cenoura crua, cortadas com um descascador. Lembram tagliatelle e são uma alternativa sem glúten e com poucos hidratos à massa tradicional.
Posso preparar o pesto sem varinha mágica?
Sim, pode triturar os ingredientes num liquidificador ou num pequeno robô de cozinha. Quanto mais tempo triturar, mais cremoso fica o pesto.
A receita é mesmo vegana?
Sim, a receita base é vegana. O parmesão sugerido como opção deixa de tornar o prato vegano. Basta omiti-lo ou substituí-lo por um queijo curado vegetal.
Posso trocar os espargos brancos por espargos verdes?
Sim, os espargos verdes resultam igualmente bem. Não precisam de ser descascados e têm um tempo de cozedura um pouco mais curto.
