Peras gratinadas com salada de alface-de-cordeiro e salmão fumado
Pera doce, salmão fumado saboroso e alface-de-cordeiro fresca: esta combinação parece invulgar e conquista logo à primeira garfada. As peras quentes, recheadas com um creme de ricota e parmesão, encontram uma salada estaladiça de alface-de-cordeiro com nozes e proporcionam uma verdadeira experiência de sabor. É um prato rápido de preparar, com uma apresentação bonita, perfeito como prato principal leve ou como elegante entrada em salada.
Ingredientes
- 1 chalota
- 10 g parmesão, ralado fino
- 15 g tosta holandesa (Zwieback), ralada fina; pode substituir por pão torrado ralado
- 2 raminhos salva
- 2 peras
- sal
- 75 g ricota
- pimenta
- alface-de-cordeiro, conhecida por Feldsalat; em alternativa use rúcula ou espinafres baby
- 20 g miolo de noz, picado
- 0,5 sumo de limão, sumo de meio limão, acabado de espremer
- 1 c. de sopa óleo de noz
- 1 c. de chá mostarda
- 2 fatias salmão fumado
Modo de preparação
- Descasque a chalota e corte-a em cubos pequenos. Rale finamente o parmesão e a tosta holandesa em separado. Lave a salva, retire as folhas e pique-as finamente.
- Lave as peras, corte-as ao meio e retire o caroço. Coza-as em água com sal cerca de 5 minutos, escorra e disponha-as num tabuleiro de forno com a parte cortada virada para cima.
- Pré-aqueça o forno a 200 °C (ventilado 180 °C).
- Misture a ricota com os cubos de chalota, a salva picada, o parmesão ralado e a tosta holandesa ralada. Tempere com sal e pimenta.
- Reparta o creme de ricota uniformemente pelas peras e leve ao forno pré-aquecido cerca de 10 minutos, até o recheio ficar levemente dourado.
- Lave a alface-de-cordeiro e centrifugue-a bem. Misture o sumo de limão com o óleo de noz, a mostarda e uma pitada de sal até obter um molho e regue a salada. Espalhe o miolo de noz picado por cima.
- Corte o salmão fumado em tiras e envolva-o na salada. Disponha as peras acabadas de gratinar sobre a salada e sirva de imediato.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 320 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Proteína | 18 g |
| Gordura | 16 g |
| Fibra | 4 g |
| dos quais açúcares | 14 g |
Perguntas frequentes
Posso dispensar a tosta holandesa no recheio?
Sim, sem a tosta o recheio fica um pouco mais mole, mas sabe igualmente bem e assim fica sem glúten.
Que peras são melhores para gratinar?
Variedades firmes como a Conference ou a Williams são ótimas, pois mantêm a forma durante a cozedura e no forno.
Esta receita é baixa em hidratos de carbono?
A pera e a tosta trazem hidratos moderados, mas o prato integra-se bem numa alimentação com poucos hidratos de carbono.
Posso substituir o salmão fumado por outro ingrediente?
Quem não gostar de salmão pode usar camarões salteados ou filete de truta fumada.
