Peras gratinadas com salada de alface-de-cordeiro e salmão fumado
Pera doce, salmão fumado saboroso e alface-de-cordeiro fresca: esta combinação parece invulgar e conquista logo à primeira garfada. As peras quentes, recheadas com um creme de ricota e parmesão, encontram uma salada estaladiça de alface-de-cordeiro com nozes e proporcionam uma verdadeira experiência de sabor. É um prato rápido de preparar, com uma apresentação bonita, perfeito como prato principal leve ou como elegante entrada em salada.
Ingredientes
- 1 chalota
- 10 g parmesão, ralado fino
- 15 g tosta holandesa (Zwieback), ralada fina; pode substituir por pão torrado ralado
- 2 raminhos salva
- 2 peras
- sal
- 75 g ricota
- pimenta
- alface-de-cordeiro, conhecida por Feldsalat; em alternativa use rúcula ou espinafres baby
- 20 g miolo de noz, picado
- 0,5 sumo de limão, sumo de meio limão, acabado de espremer
- 1 c. de sopa óleo de noz
- 1 c. de chá mostarda
- 2 fatias salmão fumado
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 2 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 320 kcal | 640 kcal |
| Hidratos de carbono | 24 g | 48 g |
| Proteína | 18 g | 36 g |
| Gordura | 16 g | 32 g |
| Fibra | 4 g | 8 g |
| dos quais açúcares | 14 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Descasque a chalota e corte-a em cubos pequenos. Rale finamente o parmesão e a tosta holandesa em separado. Lave a salva, retire as folhas e pique-as finamente.
- Lave as peras, corte-as ao meio e retire o caroço. Coza-as em água com sal cerca de 5 minutos, escorra e disponha-as num tabuleiro de forno com a parte cortada virada para cima.
- Pré-aqueça o forno a 200 °C (ventilado 180 °C).
- Misture a ricota com os cubos de chalota, a salva picada, o parmesão ralado e a tosta holandesa ralada. Tempere com sal e pimenta.
- Reparta o creme de ricota uniformemente pelas peras e leve ao forno pré-aquecido cerca de 10 minutos, até o recheio ficar levemente dourado.
- Lave a alface-de-cordeiro e centrifugue-a bem. Misture o sumo de limão com o óleo de noz, a mostarda e uma pitada de sal até obter um molho e regue a salada. Espalhe o miolo de noz picado por cima.
- Corte o salmão fumado em tiras e envolva-o na salada. Disponha as peras acabadas de gratinar sobre a salada e sirva de imediato.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 320 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Proteína | 18 g |
| Gordura | 16 g |
| Fibra | 4 g |
| dos quais açúcares | 14 g |
Perguntas frequentes
Posso dispensar a tosta holandesa no recheio?
Sim, sem a tosta o recheio fica um pouco mais mole, mas sabe igualmente bem e assim fica sem glúten.
Que peras são melhores para gratinar?
Variedades firmes como a Conference ou a Williams são ótimas, pois mantêm a forma durante a cozedura e no forno.
Esta receita é baixa em hidratos de carbono?
A pera e a tosta trazem hidratos moderados, mas o prato integra-se bem numa alimentação com poucos hidratos de carbono.
Posso substituir o salmão fumado por outro ingrediente?
Quem não gostar de salmão pode usar camarões salteados ou filete de truta fumada.
