Peito de frango à moda oriental com beringela, tomate e romã
Canela, açafrão e romã transformam um simples peito de frango num prato cheio de profundidade e aroma. A beringela cremosa, com o tomate suculento e o sumo de romã ligeiramente ácido, é o acompanhamento perfeito. O melhor de tudo: a receita dispensa por completo os acompanhamentos ricos em hidratos de carbono e, ainda assim, é bem saciante. Uma incursão pela cozinha árabe que vale mesmo a pena.
Ingredientes
- 1 cebola grande
- 2 peitos de frango, quantidade para 2 pessoas
- 0,5 c. de sopa canela
- 0,5 saqueta fios de açafrão
- 15 g sultanas
- 1 pitada sal
- 2 folhas de louro
- 200 ml caldo de legumes
- 1 c. de chá mel
- 0,5 c. de chá colorau
- 1 beringela, cerca de 400 g
- 200 g tomate
- 1 cebola
- 1 romã
- 1 c. de sopa azeite
- 1 c. de sopa xarope de romã (melaço de romã), encontra-se em mercearias árabes ou turcas e em supermercados com secção internacional; em alternativa, reduza sumo de romã com um pouco de açúcar até engrossar
- sal
- pimenta
- 2 c. de sopa miolo de noz
- 3 raminhos hortelã fresca
Modo de preparação
- Pré-aqueça o forno a 225 °C (calor superior e inferior; ventilado 205 °C).
- Lave a beringela e pique-a várias vezes com uma faca. Coloque-a num tabuleiro e leve ao forno, na prateleira do meio, cerca de 30 minutos, até ceder facilmente ao espetar com um garfo.
- Para o frango: corte a cebola grande ao meio e depois em rodelas. Coloque numa forma que possa ir ao forno, juntamente com a canela, os fios de açafrão, as sultanas, o sal, as folhas de louro e o caldo de legumes.
- Lave os peitos de frango, seque-os com papel de cozinha e tempere ligeiramente com sal. Disponha-os na forma, sobre a mistura de cebola e caldo.
- Leve a forma ao forno pré-aquecido e deixe cozinhar cerca de 30 minutos. Passados 10 minutos, pincele a carne com a mistura de mel e colorau.
- Para o preparado de beringela e tomate: retire o pé dos tomates e escalde-os com água a ferver. De seguida, passe-os por água fria, retire a pele e corte a polpa em cubos pequenos.
- Descasque a cebola e rale-a finamente. Corte a romã ao meio: esprema uma metade num espremedor de citrinos e retire os bagos da outra metade. Sugestão: retire os bagos dentro de uma taça com água, para evitar salpicos.
- Deixe a beringela assada arrefecer, raspe a polpa e corte-a em cubos.
- Aqueça o azeite numa panela. Refogue a cebola ralada e junte depois a beringela e o tomate. Envolva o sumo de romã e o xarope de romã e tempere com sal e pimenta. Deixe apurar em lume brando cerca de 15 minutos.
- Pique as nozes finamente e toste-as ligeiramente numa frigideira sem gordura. Lave a hortelã, seque-a e pique as folhas finamente. Misture as nozes, a hortelã e os bagos de romã e espalhe por cima do preparado de beringela e tomate na hora de servir.
- Sirva o peito de frango acompanhado do preparado de beringela e tomate nos pratos. Acompanha na perfeição com um ayran (iogurte batido salgado).
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 420 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Proteína | 45 g |
| Gordura | 16 g |
| Fibra | 6 g |
| dos quais açúcares | 15 g |
Perguntas frequentes
Posso preparar o peito de frango no fogão em vez do forno?
Sim. Coza o peito de frango numa frigideira ou tacho com a mistura de caldo e especiarias, em lume médio e com a tampa fechada, cerca de 20 minutos.
Onde encontro xarope de romã?
O xarope de romã (melaço de romã) encontra-se em mercearias turcas ou árabes e em supermercados bem fornecidos, na secção de produtos internacionais.
Esta receita é adequada para uma alimentação baixa em hidratos?
Sim. O prato dispensa arroz e pão, integrando-se bem numa alimentação com poucos hidratos de carbono.
Posso dispensar as sultanas se seguir uma dieta muito reduzida em hidratos?
Sim, pode dispensar as sultanas sem problema. O carácter oriental do prato mantém-se por completo graças ao açafrão, à canela e à romã.
