Peito de frango à moda oriental com beringela, tomate e romã
Canela, açafrão e romã transformam um simples peito de frango num prato cheio de profundidade e aroma. A beringela cremosa, com o tomate suculento e o sumo de romã ligeiramente ácido, é o acompanhamento perfeito. O melhor de tudo: a receita dispensa por completo os acompanhamentos ricos em hidratos de carbono e, ainda assim, é bem saciante. Uma incursão pela cozinha árabe que vale mesmo a pena.
Ingredientes
- 1 cebola grande
- 2 peitos de frango, quantidade para 2 pessoas
- 0,5 c. de sopa canela
- 0,5 saqueta fios de açafrão
- 15 g sultanas
- 1 pitada sal
- 2 folhas de louro
- 200 ml caldo de legumes
- 1 c. de chá mel
- 0,5 c. de chá colorau
- 1 beringela, cerca de 400 g
- 200 g tomate
- 1 cebola
- 1 romã
- 1 c. de sopa azeite
- 1 c. de sopa xarope de romã (melaço de romã), encontra-se em mercearias árabes ou turcas e em supermercados com secção internacional; em alternativa, reduza sumo de romã com um pouco de açúcar até engrossar
- sal
- pimenta
- 2 c. de sopa miolo de noz
- 3 raminhos hortelã fresca
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 2 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 420 kcal | 840 kcal |
| Hidratos de carbono | 22 g | 44 g |
| Proteína | 45 g | 90 g |
| Gordura | 16 g | 32 g |
| Fibra | 6 g | 12 g |
| dos quais açúcares | 15 g | 30 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Pré-aqueça o forno a 225 °C (calor superior e inferior; ventilado 205 °C).
- Lave a beringela e pique-a várias vezes com uma faca. Coloque-a num tabuleiro e leve ao forno, na prateleira do meio, cerca de 30 minutos, até ceder facilmente ao espetar com um garfo.
- Para o frango: corte a cebola grande ao meio e depois em rodelas. Coloque numa forma que possa ir ao forno, juntamente com a canela, os fios de açafrão, as sultanas, o sal, as folhas de louro e o caldo de legumes.
- Lave os peitos de frango, seque-os com papel de cozinha e tempere ligeiramente com sal. Disponha-os na forma, sobre a mistura de cebola e caldo.
- Leve a forma ao forno pré-aquecido e deixe cozinhar cerca de 30 minutos. Passados 10 minutos, pincele a carne com a mistura de mel e colorau.
- Para o preparado de beringela e tomate: retire o pé dos tomates e escalde-os com água a ferver. De seguida, passe-os por água fria, retire a pele e corte a polpa em cubos pequenos.
- Descasque a cebola e rale-a finamente. Corte a romã ao meio: esprema uma metade num espremedor de citrinos e retire os bagos da outra metade. Sugestão: retire os bagos dentro de uma taça com água, para evitar salpicos.
- Deixe a beringela assada arrefecer, raspe a polpa e corte-a em cubos.
- Aqueça o azeite numa panela. Refogue a cebola ralada e junte depois a beringela e o tomate. Envolva o sumo de romã e o xarope de romã e tempere com sal e pimenta. Deixe apurar em lume brando cerca de 15 minutos.
- Pique as nozes finamente e toste-as ligeiramente numa frigideira sem gordura. Lave a hortelã, seque-a e pique as folhas finamente. Misture as nozes, a hortelã e os bagos de romã e espalhe por cima do preparado de beringela e tomate na hora de servir.
- Sirva o peito de frango acompanhado do preparado de beringela e tomate nos pratos. Acompanha na perfeição com um ayran (iogurte batido salgado).
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 420 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Proteína | 45 g |
| Gordura | 16 g |
| Fibra | 6 g |
| dos quais açúcares | 15 g |
Perguntas frequentes
Posso preparar o peito de frango no fogão em vez do forno?
Sim. Coza o peito de frango numa frigideira ou tacho com a mistura de caldo e especiarias, em lume médio e com a tampa fechada, cerca de 20 minutos.
Onde encontro xarope de romã?
O xarope de romã (melaço de romã) encontra-se em mercearias turcas ou árabes e em supermercados bem fornecidos, na secção de produtos internacionais.
Esta receita é adequada para uma alimentação baixa em hidratos?
Sim. O prato dispensa arroz e pão, integrando-se bem numa alimentação com poucos hidratos de carbono.
Posso dispensar as sultanas se seguir uma dieta muito reduzida em hidratos?
Sim, pode dispensar as sultanas sem problema. O carácter oriental do prato mantém-se por completo graças ao açafrão, à canela e à romã.
