Noodles de cenoura com espargos, almôndegas de lentilhas e natas azedas de lima
Noodles de cenoura, espargos tenros, almôndegas de lentilhas saborosas e umas natas azedas de lima cheias de frescura: este prato reúne quatro componentes que se completam na perfeição. Os noodles, ou seja, cenouras cortadas em espiral, substituem a massa tradicional e mantêm o prato leve em hidratos de carbono. As natas azedas de lima trazem uma frescura cítrica que liga tudo e arredonda cada garfada. Sim, a preparação leva algum tempo, mas o esforço compensa.
Ingredientes
- 4 cenouras, de tamanho médio
- 1 c. de sopa azeite
- sal
- 1 kg espargos, verdes ou brancos
- 1 c. de sopa Xucker (adoçante de xilitol), pode substituir por uma pequena quantidade de açúcar normal ou mel
- 300 g lentilhas vermelhas
- 1 cebola-nova
- 3 raminhos salsa lisa
- 20 g avelãs
- 1 c. de chá caril em pó
- 1 c. de chá cominhos
- sal
- pimenta
- 2 c. de sopa sementes de sésamo
- óleo de colza, para fritar
- 200 ml natas azedas
- 1 c. de chá colorau (pimentão-doce)
- 1 c. de chá sal
- 2 limas
- pimenta
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 2 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 620 kcal | 1240 kcal |
| Hidratos de carbono | 58 g | 116 g |
| Proteína | 28 g | 56 g |
| Gordura | 28 g | 56 g |
| Fibra | 14 g | 28 g |
| dos quais açúcares | 10 g | 20 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Descasque os espargos brancos, retire as pontas fibrosas e corte as hastes ao meio. Reserve.
- Esprema as limas. Numa taça, misture as natas azedas com o sumo de lima. Junte o colorau, o sal e a pimenta e retifique os temperos das natas azedas de lima.
- Passe as lentilhas vermelhas por água fria abundante, escorra-as e coza-as em cerca de 900 ml de água durante aproximadamente 10 minutos. De seguida, escorra-as bem, de modo a que fiquem com o mínimo de água possível.
- Enquanto as lentilhas cozem, lave a cebola-nova e corte-a em pedaços pequenos. Lave as folhas de salsa e seque-as.
- Num recipiente alto, triture a cebola-nova, as folhas de salsa, as avelãs, os temperos (caril, cominhos, sal e pimenta) e as lentilhas cozidas até obter uma massa com alguma textura.
- Com a massa, molde almôndegas, polvilhe-as com as sementes de sésamo e pressione bem as sementes para aderirem. Coloque as almôndegas num tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Pré-aqueça o forno a 120 °C. Deixe as almôndegas de lentilhas secar no forno durante 15 minutos de cada lado.
- Coza os espargos em água a ferver adoçada com o Xucker durante 8 a 10 minutos, até ficarem prontos a comer.
- Descasque as cenouras e transforme-as em noodles com um espiralizador ou descascador. Salteie numa frigideira com 1 c. de sopa de azeite cerca de 2 minutos. Tempere com sal e pimenta.
- Aloure as almôndegas de lentilhas dos dois lados numa frigideira baixa com um pouco de óleo de colza. Atenção: o sésamo queima depressa, por isso vigie bem o lume.
- Disponha os noodles de cenoura, os espargos e as almôndegas de lentilhas no prato e finalize com as natas azedas de lima. Sirva de imediato e delicie-se.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 620 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 58 g |
| Proteína | 28 g |
| Gordura | 28 g |
| Fibra | 14 g |
| dos quais açúcares | 10 g |
Perguntas frequentes
O que são noodles de cenoura?
São "massa" feita de cenoura, cortada em tiras longas e finas com um espiralizador ou descascador, ficando com um aspeto semelhante a esparguete.
Posso usar espargos brancos e verdes?
Sim, a receita resulta com as duas variedades. Os espargos brancos devem ser descascados antes; os verdes não precisam de ser descascados.
Como evito que as almôndegas de lentilhas se desfaçam ao fritar?
O importante é escorrer bem as lentilhas antes de triturar, deixando-as o mais secas possível. A secagem no forno também ajuda a manter as almôndegas firmes.
O Xucker é indispensável ou posso substituí-lo?
O Xucker é um substituto do açúcar à base de xilitol. Pode substituí-lo por uma pequena quantidade de açúcar normal ou mel, caso não o tenha à mão.
