Noodles de cenoura com espargos, almôndegas de lentilhas e natas azedas de lima
Noodles de cenoura, espargos tenros, almôndegas de lentilhas saborosas e umas natas azedas de lima cheias de frescura: este prato reúne quatro componentes que se completam na perfeição. Os noodles, ou seja, cenouras cortadas em espiral, substituem a massa tradicional e mantêm o prato leve em hidratos de carbono. As natas azedas de lima trazem uma frescura cítrica que liga tudo e arredonda cada garfada. Sim, a preparação leva algum tempo, mas o esforço compensa.
Ingredientes
- 4 cenouras, de tamanho médio
- 1 c. de sopa azeite
- sal
- 1 kg espargos, verdes ou brancos
- 1 c. de sopa Xucker (adoçante de xilitol), pode substituir por uma pequena quantidade de açúcar normal ou mel
- 300 g lentilhas vermelhas
- 1 cebola-nova
- 3 raminhos salsa lisa
- 20 g avelãs
- 1 c. de chá caril em pó
- 1 c. de chá cominhos
- sal
- pimenta
- 2 c. de sopa sementes de sésamo
- óleo de colza, para fritar
- 200 ml natas azedas
- 1 c. de chá colorau (pimentão-doce)
- 1 c. de chá sal
- 2 limas
- pimenta
Modo de preparação
- Descasque os espargos brancos, retire as pontas fibrosas e corte as hastes ao meio. Reserve.
- Esprema as limas. Numa taça, misture as natas azedas com o sumo de lima. Junte o colorau, o sal e a pimenta e retifique os temperos das natas azedas de lima.
- Passe as lentilhas vermelhas por água fria abundante, escorra-as e coza-as em cerca de 900 ml de água durante aproximadamente 10 minutos. De seguida, escorra-as bem, de modo a que fiquem com o mínimo de água possível.
- Enquanto as lentilhas cozem, lave a cebola-nova e corte-a em pedaços pequenos. Lave as folhas de salsa e seque-as.
- Num recipiente alto, triture a cebola-nova, as folhas de salsa, as avelãs, os temperos (caril, cominhos, sal e pimenta) e as lentilhas cozidas até obter uma massa com alguma textura.
- Com a massa, molde almôndegas, polvilhe-as com as sementes de sésamo e pressione bem as sementes para aderirem. Coloque as almôndegas num tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Pré-aqueça o forno a 120 °C. Deixe as almôndegas de lentilhas secar no forno durante 15 minutos de cada lado.
- Coza os espargos em água a ferver adoçada com o Xucker durante 8 a 10 minutos, até ficarem prontos a comer.
- Descasque as cenouras e transforme-as em noodles com um espiralizador ou descascador. Salteie numa frigideira com 1 c. de sopa de azeite cerca de 2 minutos. Tempere com sal e pimenta.
- Aloure as almôndegas de lentilhas dos dois lados numa frigideira baixa com um pouco de óleo de colza. Atenção: o sésamo queima depressa, por isso vigie bem o lume.
- Disponha os noodles de cenoura, os espargos e as almôndegas de lentilhas no prato e finalize com as natas azedas de lima. Sirva de imediato e delicie-se.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 620 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 58 g |
| Proteína | 28 g |
| Gordura | 28 g |
| Fibra | 14 g |
| dos quais açúcares | 10 g |
Perguntas frequentes
O que são noodles de cenoura?
São "massa" feita de cenoura, cortada em tiras longas e finas com um espiralizador ou descascador, ficando com um aspeto semelhante a esparguete.
Posso usar espargos brancos e verdes?
Sim, a receita resulta com as duas variedades. Os espargos brancos devem ser descascados antes; os verdes não precisam de ser descascados.
Como evito que as almôndegas de lentilhas se desfaçam ao fritar?
O importante é escorrer bem as lentilhas antes de triturar, deixando-as o mais secas possível. A secagem no forno também ajuda a manter as almôndegas firmes.
O Xucker é indispensável ou posso substituí-lo?
O Xucker é um substituto do açúcar à base de xilitol. Pode substituí-lo por uma pequena quantidade de açúcar normal ou mel, caso não o tenha à mão.
