Lombos de salmão sobre molho de caril
O salmão é um dos grandes favoritos em muitas cozinhas, e com toda a razão: o lombo tenro combina maravilhosamente com um molho de caril intenso e frutado, feito de legumes frescos e sumo de laranja. É um prato rápido de levar à mesa, com cores vibrantes que impressionam tanto pelo aspeto como pelo sabor. Quem preferir menos picante, basta deixar de fora a malagueta e desfrutar de uma versão suave e aromática.
Ingredientes
- 2 lombos de salmão, de 120 g cada
- 3 tomates
- 1 malagueta
- 2 talos aipo
- 1 funcho, pequeno
- 1 c. de sopa curcuma
- 1 c. de sopa caril em pó
- 0,5 c. de sopa gengibre, picado muito fino
- 250 ml sumo de laranja
- água, q.b.
- sal e pimenta, moída na hora
- açúcar, a gosto
- 1 sumo de limão, de 1 limão, espremido na hora
- azeite, para saltear
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 2 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 420 kcal | 840 kcal |
| Hidratos de carbono | 22 g | 44 g |
| Proteína | 32 g | 64 g |
| Gordura | 18 g | 36 g |
| Fibra | 4 g | 8 g |
| dos quais açúcares | 14 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Lave os tomates, o aipo e o funcho e corte-os em cubos pequenos e uniformes. Pique muito finamente a malagueta e o gengibre.
- Aqueça um pouco de azeite numa frigideira. Sobre lume médio, aloure brevemente a curcuma e o caril em pó, até os temperos libertarem aroma.
- Junte à frigideira todos os cubos de legumes preparados, assim como a malagueta e o gengibre. Regue com o sumo de laranja e, se necessário, acrescente um pouco de água. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 8 minutos.
- Tempere o molho de caril com sal, pimenta e, a gosto, uma pitada de açúcar. Quem preferir menos picante, deixa de fora a malagueta.
- Lave os lombos de salmão, borrife-os com o sumo de limão acabado de espremer e tempere com sal.
- Numa frigideira à parte, aqueça um pouco de azeite e sele os lombos de salmão cerca de 3 minutos de cada lado, até ficarem dourados.
- Para servir, distribua o molho de caril pelos pratos e disponha os lombos de salmão por cima. Sirva de imediato.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 420 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Proteína | 32 g |
| Gordura | 18 g |
| Fibra | 4 g |
| dos quais açúcares | 14 g |
Perguntas frequentes
Posso dispensar a malagueta?
Sim, a malagueta é opcional. Sem ela, o prato fica suave e na mesma bem aromático.
Quanto tempo se saltear os lombos de salmão na frigideira?
Em lume médio a alto, bastam cerca de 3 minutos de cada lado para um lombo suculento e bem cozinhado.
A receita é sem glúten?
Sim, todos os ingredientes usados são naturalmente sem glúten. Ainda assim, escolha um caril em pó com certificação adequada.
Com que acompanhar o salmão sobre molho de caril?
O prato foi pensado como refeição completa e dispensa acompanhamento. Um pão árabe estaladiço fica bem para quem deseja mais hidratos de carbono.
