Lombinho de porco com espargos verdes e salsa de laranja e pistácio
Os espargos verdes facilitam a vida: não é preciso descascar, basta partir as pontas mais rijas e levar ao forno. Combinados com um lombinho de porco tenro e uma salsa fresca de laranja e pistácio, dão origem a um prato que sabe a primavera e que, surpreendentemente, exige pouco esforço. A salsa de laranja, tomate, lima e pistácios crocantes traz frescura e textura ao prato. Um prato principal leve e cheio de sabor, que impressiona sem o obrigar a passar horas na cozinha.
Ingredientes
- 300 g lombinho de porco
- 32 espargos verdes
- 2 cebolas roxas pequenas
- 1 laranja
- 45 g pistácios, sem sal
- 2 tomates
- 1 lima
- 20 folhas manjericão fresco
- azeite, para saltear e para a salsa
- sal
- pimenta
- stévia, pode substituir por uma pitada de açúcar, a gosto
Modo de preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C (calor de cima e de baixo; ventilado 180 °C). Retire o lombinho de porco do frigorífico com antecedência, para que fique à temperatura ambiente.
- Lave os espargos verdes e parta as pontas mais rijas. Disponha os espargos sobre uma folha dupla de papel de alumínio e tempere com um pouco de azeite, 1 c. de chá de sal, um pouco de pimenta e uma pitada de stévia. Se gostar, regue ainda com um pouco de sumo de limão. Feche bem o papel de alumínio e leve o embrulho ao forno a 200 °C durante cerca de 20 minutos.
- Numa frigideira, sele o lombinho de porco em azeite bem quente, dos dois lados. De seguida, embrulhe-o em papel de alumínio e coloque-o no forno, junto com os espargos. Reduza o forno para 150 °C e deixe a carne cozinhar mais 20 minutos até ficar no ponto.
- Entretanto, prepare a salsa de laranja e pistácio: descasque as cebolas e pique-as finamente. Junte-as a água a ferver e deixe cozer cerca de 2 minutos; depois escorra num passador e passe por água fria.
- Descasque completamente a laranja, removendo também toda a pele branca. Corte a polpa em cubos. Corte os tomates igualmente em cubos. Pique os pistácios de forma média. Esprema a lima.
- Numa taça, misture a laranja, as cebolas, os tomates e os pistácios com o sumo de lima. Junte 1 c. de sopa de azeite. Lave o manjericão, pique-o grosseiramente e envolva na mistura. Deixe a salsa repousar um pouco.
- Corte a carne em fatias e disponha no prato junto com os espargos. Sirva com a salsa de laranja e pistácio.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 480 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Proteína | 42 g |
| Gordura | 24 g |
| Fibra | 7 g |
| dos quais açúcares | 13 g |
Perguntas frequentes
Posso substituir o lombinho de porco por outra carne?
Sim, o peito de frango funciona bem como alternativa e tem um tempo de cozedura semelhante.
Como sei que os espargos verdes já não estão rijos?
Basta dobrar a ponta inferior: o ponto onde o espargo parte sozinho marca a fronteira entre a parte tenra e a parte mais rija.
Esta receita é mesmo baixa em hidratos de carbono?
Sim. Os espargos verdes e o lombinho de porco têm poucos hidratos de carbono. A laranja e os tomates da salsa contribuem com quantidades moderadas, mas a dose mantém-se globalmente pobre em hidratos.
Posso preparar a salsa com antecedência?
A salsa fica melhor fresca, mas pode prepará-la até 2 horas antes e deixá-la repousar, tapada, no frigorífico.
