Lombinho de porco com espargos verdes e salsa de laranja e pistácio
Os espargos verdes facilitam a vida: não é preciso descascar, basta partir as pontas mais rijas e levar ao forno. Combinados com um lombinho de porco tenro e uma salsa fresca de laranja e pistácio, dão origem a um prato que sabe a primavera e que, surpreendentemente, exige pouco esforço. A salsa de laranja, tomate, lima e pistácios crocantes traz frescura e textura ao prato. Um prato principal leve e cheio de sabor, que impressiona sem o obrigar a passar horas na cozinha.
Ingredientes
- 300 g lombinho de porco
- 32 espargos verdes
- 2 cebolas roxas pequenas
- 1 laranja
- 45 g pistácios, sem sal
- 2 tomates
- 1 lima
- 20 folhas manjericão fresco
- azeite, para saltear e para a salsa
- sal
- pimenta
- stévia, pode substituir por uma pitada de açúcar, a gosto
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 2 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 480 kcal | 960 kcal |
| Hidratos de carbono | 22 g | 44 g |
| Proteína | 42 g | 84 g |
| Gordura | 24 g | 48 g |
| Fibra | 7 g | 14 g |
| dos quais açúcares | 13 g | 26 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C (calor de cima e de baixo; ventilado 180 °C). Retire o lombinho de porco do frigorífico com antecedência, para que fique à temperatura ambiente.
- Lave os espargos verdes e parta as pontas mais rijas. Disponha os espargos sobre uma folha dupla de papel de alumínio e tempere com um pouco de azeite, 1 c. de chá de sal, um pouco de pimenta e uma pitada de stévia. Se gostar, regue ainda com um pouco de sumo de limão. Feche bem o papel de alumínio e leve o embrulho ao forno a 200 °C durante cerca de 20 minutos.
- Numa frigideira, sele o lombinho de porco em azeite bem quente, dos dois lados. De seguida, embrulhe-o em papel de alumínio e coloque-o no forno, junto com os espargos. Reduza o forno para 150 °C e deixe a carne cozinhar mais 20 minutos até ficar no ponto.
- Entretanto, prepare a salsa de laranja e pistácio: descasque as cebolas e pique-as finamente. Junte-as a água a ferver e deixe cozer cerca de 2 minutos; depois escorra num passador e passe por água fria.
- Descasque completamente a laranja, removendo também toda a pele branca. Corte a polpa em cubos. Corte os tomates igualmente em cubos. Pique os pistácios de forma média. Esprema a lima.
- Numa taça, misture a laranja, as cebolas, os tomates e os pistácios com o sumo de lima. Junte 1 c. de sopa de azeite. Lave o manjericão, pique-o grosseiramente e envolva na mistura. Deixe a salsa repousar um pouco.
- Corte a carne em fatias e disponha no prato junto com os espargos. Sirva com a salsa de laranja e pistácio.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 480 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Proteína | 42 g |
| Gordura | 24 g |
| Fibra | 7 g |
| dos quais açúcares | 13 g |
Perguntas frequentes
Posso substituir o lombinho de porco por outra carne?
Sim, o peito de frango funciona bem como alternativa e tem um tempo de cozedura semelhante.
Como sei que os espargos verdes já não estão rijos?
Basta dobrar a ponta inferior: o ponto onde o espargo parte sozinho marca a fronteira entre a parte tenra e a parte mais rija.
Esta receita é mesmo baixa em hidratos de carbono?
Sim. Os espargos verdes e o lombinho de porco têm poucos hidratos de carbono. A laranja e os tomates da salsa contribuem com quantidades moderadas, mas a dose mantém-se globalmente pobre em hidratos.
Posso preparar a salsa com antecedência?
A salsa fica melhor fresca, mas pode prepará-la até 2 horas antes e deixá-la repousar, tapada, no frigorífico.
