Legumes salteados com granulado de soja
O granulado de soja é, para quem prescinde da carne, um ingrediente surpreendentemente saciante e versátil. Combinado com legumes salteados estaladiços de cenoura, courgette e pimento, dá origem a um prato rápido que fica pronto em apenas 20 minutos. O tempero com molho de soja, sal de ervas e especiarias como caril ou gengibre torna esta receita numa verdadeira favorita do dia a dia. Ideal para quem gosta de cozinhar de forma descomplicada e à base de plantas.
Ingredientes
- 50 g granulado de soja, também vendido como soja texturizada fina
- 2 c. de chá caldo de legumes, fresco ou granulado
- água, a ferver, o triplo do volume do granulado de soja
- 3-5 gotas molho de soja ou tamari
- 2 cenouras
- 1 courgette
- 1 pimento
- azeite ou óleo, de boa qualidade, para saltear
- sal de ervas e pimenta, moída na hora
- especiarias a gosto, por exemplo caril, gengibre, pimentão-doce (colorau)
- 1-2 c. de sopa concentrado de tomate
Modo de preparação
- Coloque o granulado de soja juntamente com o caldo de legumes e cubra com o triplo do volume de água a ferver. Junte 3 a 5 gotas de molho de soja, mexa uma vez e deixe demolhar cerca de 10 a 15 minutos, até inchar.
- Passe o granulado de soja demolhado para um coador, mexa ligeiramente e deixe escorrer bem.
- Entretanto, lave e prepare os legumes. Corte as cenouras em rodelas finas e o pimento e a courgette em fatias um pouco mais grossas.
- Aqueça um pouco de azeite ou óleo de boa qualidade numa frigideira. Salteie os legumes durante 5 a 15 minutos e tempere com sal de ervas e pimenta moída na hora. A gosto, acrescente outras especiarias, como gengibre, pimentão-doce ou caril.
- Junte o granulado de soja escorrido aos legumes na frigideira e salteie tudo em conjunto durante uns instantes. Se quiser, envolva o concentrado de tomate e retifique os temperos antes de servir.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 210 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Proteína | 16 g |
| Gordura | 7 g |
| Fibra | 6 g |
| dos quais açúcares | 8 g |
Perguntas frequentes
O que é o granulado de soja e como se prepara?
O granulado de soja é proteína de soja texturizada e seca. Cobre-se com água a ferver e caldo, incha durante a demolha e pode depois ser usado como um substituto da carne picada.
Esta receita é mesmo sem glúten?
Sim, desde que utilize molho de soja ou tamari sem glúten, o prato fica sem glúten.
Posso variar os legumes a meu gosto?
Sim, a receita resulta com muitos tipos de legumes. Use simplesmente o que estiver na época ou o que tiver no frigorífico.
Quanto tempo se conservam os legumes salteados com soja?
No frigorífico, num recipiente bem fechado, conservam-se cerca de 2 dias. Aquecidos rapidamente na frigideira, ficam tão saborosos como no dia em que foram feitos.
