Gratinado de abóbora e carne picada com tâmaras e um toque de canela
Quando começa a época da abóbora, na nossa cozinha só há uma pergunta: quando é que este gratinado chega finalmente à mesa? A abóbora Hokkaido junta-se a carne picada temperada, tâmaras suculentas e uma leve pitada de canela. A combinação de sabores salgados, ligeiramente adocicados e quentes e aromáticos faz deste gratinado um verdadeiro destaque de outono. O queijo fresco granulado por cima dá-lhe um remate cremoso.
Ingredientes
- 1 abóbora Hokkaido, pequena, cerca de 400 g
- 400 g carne picada mista (vaca e porco)
- 2 cebolas
- 2 dentes alho
- 8 tâmaras, de preferência sem caroço
- 2 c. de sopa concentrado de tomate
- sal
- pimenta
- 1 ponta de faca canela
- 3 raminhos salsa lisa
- 3 c. de chá manteiga
- 1 queijo fresco granulado ou natas azedas, cerca de 200 g; em Portugal pode substituir por requeijão cremoso
- parmesão, ralado na hora, a gosto
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 3 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 560 kcal | 1680 kcal |
| Hidratos de carbono | 30 g | 90 g |
| Proteína | 36 g | 108 g |
| Gordura | 32 g | 96 g |
| Fibra | 4 g | 12 g |
| dos quais açúcares | 18 g | 54 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C (calor superior/inferior; ventilado 180 °C).
- Numa frigideira bem quente, aloure a carne picada, desfazendo-a em pedaços pequenos.
- Descasque as cebolas e o alho, pique-os finamente e junte-os à carne na frigideira. Tempere com sal e pimenta.
- Adicione o concentrado de tomate e deixe refogar um pouco. De seguida, regue com 250 ml de água.
- Corte as tâmaras ao meio, depois em pedaços, e junte-as à frigideira juntamente com a canela. Retifique os temperos.
- Lave a abóbora, corte-a ao meio e retire as sementes. A casca pode ser aproveitada sem problema. Corte a Hokkaido em pedaços grandes e rale-a com um robô de cozinha ou um ralador manual.
- Misture a abóbora ralada com pequenas nozes de manteiga, sal e pimenta.
- Coloque a mistura de carne picada num pirex grande e distribua a mistura de abóbora uniformemente por cima.
- Leve o gratinado ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 45 minutos.
- Polvilhe o gratinado pronto com salsa acabada de picar e parmesão ralado na hora e sirva acompanhado do queijo fresco granulado (ou, em alternativa, natas azedas).
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 560 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Proteína | 36 g |
| Gordura | 32 g |
| Fibra | 4 g |
| dos quais açúcares | 18 g |
Perguntas frequentes
Tenho de descascar a abóbora Hokkaido?
Não, a casca da abóbora Hokkaido é comestível e pode ser aproveitada sem problema.
Posso usar natas azedas em vez de queijo fresco?
Sim, as natas azedas são uma ótima alternativa ao queijo fresco granulado e combinam igualmente bem.
Que carne picada é indicada para este gratinado?
Na receita usa-se carne picada mista (metade vaca, metade porco), que dá um sabor bem temperado ao gratinado.
Quanto tempo fica o gratinado no forno?
O gratinado de abóbora e carne picada coze a 200 °C durante cerca de 45 minutos, até a abóbora ficar tenra e ligeiramente dourada.
