Frango de Soja e Gengibre com Espargos no Forno e Pêssego
Aromas asiáticos encontram-se com os clássicos espargos e um pêssego doce de sol: esta combinação parece atrevida, mas o sabor é surpreendentemente harmonioso. O frango absorve muito sabor num molho de soja e teriyaki com gengibre e malagueta, enquanto os espargos ficam tenros e aromáticos dentro do embrulho de papel de alumínio. No final, o pêssego fresco com hortelã e creme de balsâmico traz um contraponto frutado que arredonda maravilhosamente o prato. Uma refeição que impressiona sem o prender horas na cozinha.
Ingredientes
- 750 g espargos brancos
- 1 laranja, de casca não tratada
- 3 ramos tomilho fresco
- 50 g manteiga
- 1 pitada açúcar
- sal
- pimenta
- 300 g peito de frango
- 40 ml molho de soja doce, conhecido como ketjap manis; encontra-se na secção de produtos asiáticos
- 40 ml molho teriyaki
- 1 limão, de casca não tratada, cortado em quartos
- 1 gengibre fresco, descascado e cortado em fatias
- azeite
- 1 malagueta vermelha, sem sementes e picada finamente
- 1 pêssego, maduro
- 1 raminho hortelã fresca
- 1 c. de sopa creme de balsâmico
- 1 c. de sopa azeite, para o pêssego
Modo de preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 °C (calor superior e inferior; ventilado 160 °C).
- Descasque os espargos e corte a ponta lenhosa. Coloque os espargos sobre uma folha grande de papel de alumínio e tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar.
- Com um descascador, retire tiras largas da casca da laranja não tratada. Distribua os ramos de tomilho, as tiras de casca de laranja e a manteiga em pequenos flocos por cima dos espargos.
- Embrulhe cuidadosamente os espargos no papel de alumínio, de forma a que não escape líquido. Leve o embrulho ao forno pré-aquecido cerca de 25 a 30 minutos, até os espargos ficarem al dente.
- Assim que os espargos estiverem no forno, aqueça um pouco de azeite numa frigideira em lume forte. Aloure bem o peito de frango dos dois lados, até ganhar boa cor.
- Regue com o molho de soja doce e deixe reduzir ligeiramente. Junte depois o molho teriyaki, o gengibre descascado e cortado em fatias, o limão em quartos e a malagueta sem sementes e picada.
- Coza o frango no molho em lume brando cerca de 7 a 10 minutos, deixando o molho reduzir. No fim, tempere com 3 c. de sopa de sumo de laranja fresco e ajuste o sal e a pimenta a gosto.
- Corte o pêssego ao meio, fatie e disponha nos pratos. Regue cada porção com 1 c. de sopa de azeite e 1 c. de sopa de creme de balsâmico. Lave a hortelã, pique e espalhe sobre o pêssego.
- Retire o frango da frigideira, corte em fatias e disponha nos pratos. Regue com o molho reduzido.
- Retire os espargos do forno, abra o embrulho com cuidado e disponha as hastes nos pratos. Decore com os ramos de tomilho e as tiras de casca de laranja do embrulho e sirva de imediato.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 520 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Proteína | 42 g |
| Gordura | 24 g |
| Fibra | 5 g |
| dos quais açúcares | 18 g |
Perguntas frequentes
Posso usar espargos verdes em vez de brancos?
Sim. Os espargos verdes não precisam de ser descascados e têm um tempo de cozedura um pouco mais curto, de cerca de 15 a 20 minutos no embrulho.
Onde encontro molho de soja doce?
O molho de soja doce (ketjap manis) encontra-se na maioria dos supermercados, na secção de produtos asiáticos, ou em lojas de produtos asiáticos.
Posso marinar o frango e preparar com antecedência?
Sim. Pode deixar o peito de frango repousar um pouco na mistura de soja e teriyaki antes de o alourar, o que intensifica ainda mais o sabor.
O que combina como acompanhamento?
O prato já é bastante completo com os espargos e o pêssego. Se quiser algo mais saciante, sirva simplesmente com arroz ou pão pita.
