Frango de Soja e Gengibre com Espargos no Forno e Pêssego
Aromas asiáticos encontram-se com os clássicos espargos e um pêssego doce de sol: esta combinação parece atrevida, mas o sabor é surpreendentemente harmonioso. O frango absorve muito sabor num molho de soja e teriyaki com gengibre e malagueta, enquanto os espargos ficam tenros e aromáticos dentro do embrulho de papel de alumínio. No final, o pêssego fresco com hortelã e creme de balsâmico traz um contraponto frutado que arredonda maravilhosamente o prato. Uma refeição que impressiona sem o prender horas na cozinha.
Ingredientes
- 750 g espargos brancos
- 1 laranja, de casca não tratada
- 3 ramos tomilho fresco
- 50 g manteiga
- 1 pitada açúcar
- sal
- pimenta
- 300 g peito de frango
- 40 ml molho de soja doce, conhecido como ketjap manis; encontra-se na secção de produtos asiáticos
- 40 ml molho teriyaki
- 1 limão, de casca não tratada, cortado em quartos
- 1 gengibre fresco, descascado e cortado em fatias
- azeite
- 1 malagueta vermelha, sem sementes e picada finamente
- 1 pêssego, maduro
- 1 raminho hortelã fresca
- 1 c. de sopa creme de balsâmico
- 1 c. de sopa azeite, para o pêssego
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 2 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 520 kcal | 1040 kcal |
| Hidratos de carbono | 28 g | 56 g |
| Proteína | 42 g | 84 g |
| Gordura | 24 g | 48 g |
| Fibra | 5 g | 10 g |
| dos quais açúcares | 18 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 °C (calor superior e inferior; ventilado 160 °C).
- Descasque os espargos e corte a ponta lenhosa. Coloque os espargos sobre uma folha grande de papel de alumínio e tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar.
- Com um descascador, retire tiras largas da casca da laranja não tratada. Distribua os ramos de tomilho, as tiras de casca de laranja e a manteiga em pequenos flocos por cima dos espargos.
- Embrulhe cuidadosamente os espargos no papel de alumínio, de forma a que não escape líquido. Leve o embrulho ao forno pré-aquecido cerca de 25 a 30 minutos, até os espargos ficarem al dente.
- Assim que os espargos estiverem no forno, aqueça um pouco de azeite numa frigideira em lume forte. Aloure bem o peito de frango dos dois lados, até ganhar boa cor.
- Regue com o molho de soja doce e deixe reduzir ligeiramente. Junte depois o molho teriyaki, o gengibre descascado e cortado em fatias, o limão em quartos e a malagueta sem sementes e picada.
- Coza o frango no molho em lume brando cerca de 7 a 10 minutos, deixando o molho reduzir. No fim, tempere com 3 c. de sopa de sumo de laranja fresco e ajuste o sal e a pimenta a gosto.
- Corte o pêssego ao meio, fatie e disponha nos pratos. Regue cada porção com 1 c. de sopa de azeite e 1 c. de sopa de creme de balsâmico. Lave a hortelã, pique e espalhe sobre o pêssego.
- Retire o frango da frigideira, corte em fatias e disponha nos pratos. Regue com o molho reduzido.
- Retire os espargos do forno, abra o embrulho com cuidado e disponha as hastes nos pratos. Decore com os ramos de tomilho e as tiras de casca de laranja do embrulho e sirva de imediato.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 520 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Proteína | 42 g |
| Gordura | 24 g |
| Fibra | 5 g |
| dos quais açúcares | 18 g |
Perguntas frequentes
Posso usar espargos verdes em vez de brancos?
Sim. Os espargos verdes não precisam de ser descascados e têm um tempo de cozedura um pouco mais curto, de cerca de 15 a 20 minutos no embrulho.
Onde encontro molho de soja doce?
O molho de soja doce (ketjap manis) encontra-se na maioria dos supermercados, na secção de produtos asiáticos, ou em lojas de produtos asiáticos.
Posso marinar o frango e preparar com antecedência?
Sim. Pode deixar o peito de frango repousar um pouco na mistura de soja e teriyaki antes de o alourar, o que intensifica ainda mais o sabor.
O que combina como acompanhamento?
O prato já é bastante completo com os espargos e o pêssego. Se quiser algo mais saciante, sirva simplesmente com arroz ou pão pita.
