Frango com courgette, alcachofras, tomate e pinhões
Peitos de frango tenros, embrulhados em folha de alumínio com courgette, alcachofras em conserva, tomate seco e pinhões tostados: este prato de forno reúne aromas mediterrânicos de forma descomplicada. Um toque de mostarda com xarope de ácer dá ao frango uma nota fina e ligeiramente adocicada. Como acompanhamento, servem-se gomos de abóbora-hokkaido temperados com sementes de abóbora, assados no mesmo forno, para que no final quase não tenha loiça para lavar.
Ingredientes
- 4 peitos de frango
- 250 g courgette
- 8 corações de alcachofra em conserva, lata ou frasco
- 80 g tomate seco, não conservado em azeite
- sal
- pimenta
- azeite
- 250 ml vinho branco ou caldo de galinha
- 1 mão-cheia pinhões, pequena
- 2 c. de chá mostarda com xarope de ácer, em alternativa, misture mostarda com um pouco de mel ou xarope de ácer
- 1 abóbora-hokkaido, pequena; em alternativa, use abóbora-menina
- 1 mão-cheia sementes de abóbora
- azeite, para os gomos de abóbora
- sal, para os gomos de abóbora
- pimenta, para os gomos de abóbora
Modo de preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C (calor superior/inferior; ventilado 180 °C).
- Lave a courgette e corte-a em fatias finas com um descascador. Escorra os corações de alcachofra e corte-os em quartos. Pique o tomate seco em pedaços pequenos.
- Toste os pinhões numa frigideira sem azeite, em lume médio, até ficarem dourados e libertarem todo o aroma. Reserve.
- Prepare quatro tiras de folha de alumínio suficientemente grandes. Dobre as bordas de cada uma para dentro, para que o líquido não escorra depois. Coloque um pouco de azeite no centro de cada tira.
- Distribua as fatias de courgette uniformemente pelos quatro embrulhos, formando uma cama para os peitos de frango.
- Lave os peitos de frango, seque-os com papel de cozinha e coloque-os sobre a courgette. Pincele cada peito com a mostarda de xarope de ácer e tempere com sal e pimenta.
- Distribua o tomate seco, os pinhões tostados e as alcachofras sobre e ao lado dos peitos. Tempere novamente com sal e pimenta a gosto.
- Regue os quatro embrulhos uniformemente com o vinho branco ou o caldo de galinha e feche bem as folhas de alumínio.
- Coloque os embrulhos lado a lado num tabuleiro ou pirex grande e leve ao forno pré-aquecido cerca de 30 minutos.
- Entretanto, lave a abóbora, corte-a ao meio, retire as sementes e corte-a em gomos. Disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal, regue com azeite e polvilhe com sal, pimenta e as sementes de abóbora.
- Leve os gomos de abóbora ao forno e asse-os juntamente com o frango cerca de 20 minutos. Sirva tudo em conjunto.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 430 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Proteína | 48 g |
| Gordura | 16 g |
| Fibra | 5 g |
| dos quais açúcares | 8 g |
Perguntas frequentes
Posso substituir o vinho branco por outra coisa?
Sim, o caldo de galinha resulta igualmente bem e já está indicado na receita como alternativa.
É preciso descascar a abóbora-hokkaido?
Não, a casca da abóbora-hokkaido é comestível e fica agradavelmente macia ao assar.
Como sei se o frango está bem cozinhado?
A carne deve ficar bem cozinhada após 30 minutos a 200 °C. Para maior segurança, pode usar um termómetro de cozinha: a temperatura no centro deve atingir 75 °C.
A receita é sem glúten?
Sim, todos os ingredientes utilizados são naturalmente isentos de glúten, desde que use um caldo sem glúten.
