Frango com courgette, alcachofras, tomate e pinhões
Peitos de frango tenros, embrulhados em folha de alumínio com courgette, alcachofras em conserva, tomate seco e pinhões tostados: este prato de forno reúne aromas mediterrânicos de forma descomplicada. Um toque de mostarda com xarope de ácer dá ao frango uma nota fina e ligeiramente adocicada. Como acompanhamento, servem-se gomos de abóbora-hokkaido temperados com sementes de abóbora, assados no mesmo forno, para que no final quase não tenha loiça para lavar.
Ingredientes
- 4 peitos de frango
- 250 g courgette
- 8 corações de alcachofra em conserva, lata ou frasco
- 80 g tomate seco, não conservado em azeite
- sal
- pimenta
- azeite
- 250 ml vinho branco ou caldo de galinha
- 1 mão-cheia pinhões, pequena
- 2 c. de chá mostarda com xarope de ácer, em alternativa, misture mostarda com um pouco de mel ou xarope de ácer
- 1 abóbora-hokkaido, pequena; em alternativa, use abóbora-menina
- 1 mão-cheia sementes de abóbora
- azeite, para os gomos de abóbora
- sal, para os gomos de abóbora
- pimenta, para os gomos de abóbora
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 4 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 430 kcal | 1720 kcal |
| Hidratos de carbono | 18 g | 72 g |
| Proteína | 48 g | 192 g |
| Gordura | 16 g | 64 g |
| Fibra | 5 g | 20 g |
| dos quais açúcares | 8 g | 32 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C (calor superior/inferior; ventilado 180 °C).
- Lave a courgette e corte-a em fatias finas com um descascador. Escorra os corações de alcachofra e corte-os em quartos. Pique o tomate seco em pedaços pequenos.
- Toste os pinhões numa frigideira sem azeite, em lume médio, até ficarem dourados e libertarem todo o aroma. Reserve.
- Prepare quatro tiras de folha de alumínio suficientemente grandes. Dobre as bordas de cada uma para dentro, para que o líquido não escorra depois. Coloque um pouco de azeite no centro de cada tira.
- Distribua as fatias de courgette uniformemente pelos quatro embrulhos, formando uma cama para os peitos de frango.
- Lave os peitos de frango, seque-os com papel de cozinha e coloque-os sobre a courgette. Pincele cada peito com a mostarda de xarope de ácer e tempere com sal e pimenta.
- Distribua o tomate seco, os pinhões tostados e as alcachofras sobre e ao lado dos peitos. Tempere novamente com sal e pimenta a gosto.
- Regue os quatro embrulhos uniformemente com o vinho branco ou o caldo de galinha e feche bem as folhas de alumínio.
- Coloque os embrulhos lado a lado num tabuleiro ou pirex grande e leve ao forno pré-aquecido cerca de 30 minutos.
- Entretanto, lave a abóbora, corte-a ao meio, retire as sementes e corte-a em gomos. Disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal, regue com azeite e polvilhe com sal, pimenta e as sementes de abóbora.
- Leve os gomos de abóbora ao forno e asse-os juntamente com o frango cerca de 20 minutos. Sirva tudo em conjunto.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 430 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Proteína | 48 g |
| Gordura | 16 g |
| Fibra | 5 g |
| dos quais açúcares | 8 g |
Perguntas frequentes
Posso substituir o vinho branco por outra coisa?
Sim, o caldo de galinha resulta igualmente bem e já está indicado na receita como alternativa.
É preciso descascar a abóbora-hokkaido?
Não, a casca da abóbora-hokkaido é comestível e fica agradavelmente macia ao assar.
Como sei se o frango está bem cozinhado?
A carne deve ficar bem cozinhada após 30 minutos a 200 °C. Para maior segurança, pode usar um termómetro de cozinha: a temperatura no centro deve atingir 75 °C.
A receita é sem glúten?
Sim, todos os ingredientes utilizados são naturalmente isentos de glúten, desde que use um caldo sem glúten.
