Filete de escamudo com pepinos em conserva no forno
Escamudo suculento encontra-se com uma pasta saborosa de mostarda e tomate, pepinos em conserva estaladiços e uma crosta de queijo dourada: este prato de forno prova que cozinhar peixe não tem mesmo mistério. Com tomate fresco, cebola e bastante queijo derretido, prepara num único tabuleiro um prato principal completo que também conquista as visitas. A combinação parece invulgar, mas o sabor é surpreendentemente harmonioso e equilibrado. Sirva a acompanhar com uma salada fresca como entrada.
Ingredientes
- 800 g filete de escamudo
- 3 c. de sopa concentrado de tomate
- 3 c. de sopa mostarda
- 250 g tomate
- 250 g cebola
- 250 g pepinos em conserva
- 250 g queijo, por exemplo Gouda ou mozzarella, ralado ou em fatias
- sal marinho e pimenta, moída na hora, a gosto
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 4 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 370 kcal | 1480 kcal |
| Hidratos de carbono | 8 g | 32 g |
| Proteína | 48 g | 192 g |
| Gordura | 16 g | 64 g |
| Fibra | 2 g | 8 g |
| dos quais açúcares | 5 g | 20 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 °C (calor superior e inferior; ventilado 160 °C).
- Numa tigela pequena, misture o concentrado de tomate com a mostarda até obter uma pasta lisa.
- Tempere os filetes de escamudo com sal marinho e pimenta e barre-os depois de ambos os lados, de forma uniforme, com a mistura de mostarda e tomate.
- Lave o tomate e corte-o em rodelas. Corte os pepinos em conserva e a cebola em cubos.
- Refogue a cebola numa panela com um pouco de azeite, em lume médio, até ficar translúcida. Dica: se quiser reduzir a gordura, pode refogar a cebola em vez disso com um pouco de água.
- Coloque os filetes barrados num tabuleiro de forno e disponha por cima as rodelas de tomate.
- Distribua uniformemente a cebola refogada e os cubos de pepino em conserva sobre o peixe.
- Por fim, cubra tudo com o queijo ralado ou em fatias.
- Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido e deixe cozinhar durante 40 minutos, até o queijo ficar dourado e gratinado.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 370 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Proteína | 48 g |
| Gordura | 16 g |
| Fibra | 2 g |
| dos quais açúcares | 5 g |
Perguntas frequentes
Que queijo combina melhor com este gratinado de escamudo?
Pode usar Gouda, mozzarella ou outro queijo que derreta bem. A mozzarella deixa o prato mais suave, enquanto o Gouda dá um sabor mais intenso.
Posso adaptar a receita para ficar com mais molho?
Sim, pode juntar ao tabuleiro, ao lado do peixe, uma lata de tomate picado ou mais tomate fresco cortado aos pedacinhos.
Esta receita de escamudo é sem glúten?
Sim, a receita não leva ingredientes com glúten, sendo por isso adequada a uma alimentação sem glúten.
Quanto tempo deve o escamudo ficar no forno?
A 180 °C (calor superior e inferior), o prato coze durante 40 minutos, até o queijo ficar dourado e gratinado.
