Filete de escamudo com acompanhamento de pepino e ervas
Filete de escamudo tenro encontra um acompanhamento fresco e leve de pepino e ervas: este prato prova que cozinha rápida e sabor verdadeiro não são incompatíveis. O pepino crocante com endro, salsa e um toque de alho traz precisamente o contraste certo para o peixe salteado. Já agora, quem prepara peixe deve conhecer o lema de ouro: limpar, acidular, salgar. Assim o filete fica suculento e cheio de aroma.
Ingredientes
- 1 pepino, cerca de 350 g
- 0,5 molho endro
- 0,5 molho salsa lisa
- 4 c. de sopa azeite
- 1 taça de agrião de jardim (mastruço), se não encontrar, substitua por rebentos frescos ou agrião comum
- 1 c. de sopa vinagre de vinho branco
- 1 dente de alho
- sal e pimenta, acabada de moer
- 1 pitada açúcar ou adoçante
- 1 sumo de limão, sumo de 1 limão
- 300-400 g filete de escamudo, fresco
Modo de preparação
- Para o acompanhamento de pepino e ervas, descasque o pepino e corte-o em cubos bem pequenos. Pique finamente a salsa e o endro e pique muito bem o alho ou passe-o pelo espremedor.
- Misture bem o pepino, a salsa, 2 c. de sopa de azeite, o vinagre de vinho branco, o alho, o agrião, sal, pimenta e a pitada de açúcar (ou adoçante). Deixe a mistura repousar um pouco.
- Passe o filete de escamudo por água, corte-o em dois pedaços e regue com sumo de limão. De seguida, tempere com sal e pimenta.
- Numa frigideira quente, aqueça 2 c. de sopa de azeite e sele bem o peixe de um dos lados. Reduza o lume e deixe cozinhar cerca de 7 minutos.
- Vire o peixe e salteie mais cerca de 2 minutos. Em alternativa, depois de selar, coloque o peixe num tabuleiro de forno com o lado selado para baixo e termine a cozedura a 180 °C (calor superior e inferior) durante cerca de 8 minutos.
- Disponha o filete de escamudo num prato com o acompanhamento de pepino e ervas e sirva de imediato.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 249 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Proteína | 28 g |
| Gordura | 13 g |
| Fibra | 1 g |
| dos quais açúcares | 1 g |
Perguntas frequentes
Posso cozinhar o escamudo no forno em vez da frigideira?
Sim. Depois de selar bem na frigideira, pode terminar a cozedura num tabuleiro de forno a 180 °C durante cerca de 8 minutos, com o lado selado para baixo.
Como sei se o escamudo está cozinhado?
O filete está pronto quando se separa facilmente em lascas com um garfo e já não apresenta um aspeto vítreo no interior.
O que significa limpar, acidular e salgar no peixe?
Primeiro passa-se o peixe por água (limpar), depois rega-se com sumo de limão (acidular) e, por fim, tempera-se (salgar). Assim mantém-se suculento e ganha um aroma fresco.
Este prato é leve?
É um prato simples e fresco, à base de peixe e legumes, ideal como refeição leve. Os valores nutricionais são estimativas.
