Filete de escamudo com acompanhamento de pepino e ervas
Filete de escamudo tenro encontra um acompanhamento fresco e leve de pepino e ervas: este prato prova que cozinha rápida e sabor verdadeiro não são incompatíveis. O pepino crocante com endro, salsa e um toque de alho traz precisamente o contraste certo para o peixe salteado. Já agora, quem prepara peixe deve conhecer o lema de ouro: limpar, acidular, salgar. Assim o filete fica suculento e cheio de aroma.
Ingredientes
- 1 pepino, cerca de 350 g
- 0,5 molho endro
- 0,5 molho salsa lisa
- 4 c. de sopa azeite
- 1 taça de agrião de jardim (mastruço), se não encontrar, substitua por rebentos frescos ou agrião comum
- 1 c. de sopa vinagre de vinho branco
- 1 dente de alho
- sal e pimenta, acabada de moer
- 1 pitada açúcar ou adoçante
- 1 sumo de limão, sumo de 1 limão
- 300-400 g filete de escamudo, fresco
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 2 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 249 kcal | 498 kcal |
| Hidratos de carbono | 2 g | 4 g |
| Proteína | 28 g | 56 g |
| Gordura | 13 g | 26 g |
| Fibra | 1 g | 2 g |
| dos quais açúcares | 1 g | 2 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Para o acompanhamento de pepino e ervas, descasque o pepino e corte-o em cubos bem pequenos. Pique finamente a salsa e o endro e pique muito bem o alho ou passe-o pelo espremedor.
- Misture bem o pepino, a salsa, 2 c. de sopa de azeite, o vinagre de vinho branco, o alho, o agrião, sal, pimenta e a pitada de açúcar (ou adoçante). Deixe a mistura repousar um pouco.
- Passe o filete de escamudo por água, corte-o em dois pedaços e regue com sumo de limão. De seguida, tempere com sal e pimenta.
- Numa frigideira quente, aqueça 2 c. de sopa de azeite e sele bem o peixe de um dos lados. Reduza o lume e deixe cozinhar cerca de 7 minutos.
- Vire o peixe e salteie mais cerca de 2 minutos. Em alternativa, depois de selar, coloque o peixe num tabuleiro de forno com o lado selado para baixo e termine a cozedura a 180 °C (calor superior e inferior) durante cerca de 8 minutos.
- Disponha o filete de escamudo num prato com o acompanhamento de pepino e ervas e sirva de imediato.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 249 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Proteína | 28 g |
| Gordura | 13 g |
| Fibra | 1 g |
| dos quais açúcares | 1 g |
Perguntas frequentes
Posso cozinhar o escamudo no forno em vez da frigideira?
Sim. Depois de selar bem na frigideira, pode terminar a cozedura num tabuleiro de forno a 180 °C durante cerca de 8 minutos, com o lado selado para baixo.
Como sei se o escamudo está cozinhado?
O filete está pronto quando se separa facilmente em lascas com um garfo e já não apresenta um aspeto vítreo no interior.
O que significa limpar, acidular e salgar no peixe?
Primeiro passa-se o peixe por água (limpar), depois rega-se com sumo de limão (acidular) e, por fim, tempera-se (salgar). Assim mantém-se suculento e ganha um aroma fresco.
Este prato é leve?
É um prato simples e fresco, à base de peixe e legumes, ideal como refeição leve. Os valores nutricionais são estimativas.
