Falafel com húmus, tahíni e salada
Falafel douradas e crocantes, feitas com uma massa caseira de grão-de-bico, acompanhadas de húmus cremoso, um molho de tahíni com sabor a frutos secos e uma salada fresca com tomate, pepino, queijo de ovelha e cenoura caramelizada com pinhões: este prato traz a cozinha do Médio Oriente diretamente à sua mesa. As falafel podem ser fritas em óleo abundante ou douradas na frigideira, conforme preferir. E o melhor: a preparação é mais simples do que imagina e o resultado fica mesmo com bom aspeto. Já agora, o molho de tahíni serve também de tempero para a salada.
Ingredientes
- 100 g grão-de-bico demolhado, use grão-de-bico seco demolhado de véspera (não cozido)
- 0,5 molho salsa lisa
- 3 raminhos coentros frescos
- 1 cebola roxa
- 2 dentes de alho
- 1 c. de chá cominhos
- 1 c. de chá fermento em pó
- 1 c. de sopa farinha de trigo tipo 55
- 1 c. de chá coentros em pó
- 2 c. de sopa sumo de limão
- pimenta, a gosto
- sal, a gosto
- óleo de colza, para fritar ou saltear; cerca de dois dedos de altura no tacho. Em alternativa, use óleo vegetal ou de girassol
Modo de preparação
- Escorra o grão-de-bico num coador. Corte a cebola e o alho em pedaços grosseiros. Lave a salsa e os coentros, seque com cuidado e separe as folhas.
- Coloque todos os ingredientes, exceto a farinha e o fermento, juntamente com as especiarias (cominhos, coentros em pó, sumo de limão, sal e pimenta) num recipiente alto e triture com a varinha mágica até obter uma massa cremosa.
- Envolva a farinha e o fermento na massa. Tape e deixe repousar cerca de 30 minutos.
- Aqueça o óleo de colza num tacho (cerca de dois dedos de altura). Com as mãos, molde a massa em pequenas bolinhas e frite-as em porções durante cerca de 3 minutos, até ficarem douradas. Retire e deixe escorrer sobre papel de cozinha.
- Em alternativa: pressione ligeiramente as bolinhas para as achatar e doure-as dos dois lados numa frigideira com um pouco de óleo.
- Sirva as falafel com húmus, molho de tahíni, tomate, pepino, salada, queijo de ovelha e cenoura caramelizada com pinhões. O molho de tahíni também pode ser usado para temperar a salada.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 280 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Proteína | 10 g |
| Gordura | 13 g |
| Fibra | 6 g |
| dos quais açúcares | 3 g |
Perguntas frequentes
Porque é que as falafel se desfazem ao fritar?
A massa tem de estar firme o suficiente. Ajuda envolver um pouco mais de farinha ou levar as bolinhas ao frio durante uns minutos antes de fritar. Em alternativa, basta saltear na frigideira.
Posso preparar falafel sem fritar em óleo abundante?
Sim, pressione ligeiramente as bolinhas para as achatar e doure-as na frigideira com um pouco de óleo. Resulta muito bem e poupa óleo.
Que acompanhamentos combinam com falafel?
Classicamente combinam húmus, molho de tahíni, tomate, pepino, salada, queijo de ovelha e cenoura caramelizada com pinhões.
As falafel são vegan?
Sim, as próprias bolinhas de falafel são vegan. Nos acompanhamentos, como o queijo de ovelha, verifique se prefere optar por uma versão vegetal.
