Falafel com húmus, tahíni e salada
Falafel douradas e crocantes, feitas com uma massa caseira de grão-de-bico, acompanhadas de húmus cremoso, um molho de tahíni com sabor a frutos secos e uma salada fresca com tomate, pepino, queijo de ovelha e cenoura caramelizada com pinhões: este prato traz a cozinha do Médio Oriente diretamente à sua mesa. As falafel podem ser fritas em óleo abundante ou douradas na frigideira, conforme preferir. E o melhor: a preparação é mais simples do que imagina e o resultado fica mesmo com bom aspeto. Já agora, o molho de tahíni serve também de tempero para a salada.
Ingredientes
- 100 g grão-de-bico demolhado, use grão-de-bico seco demolhado de véspera (não cozido)
- 0,5 molho salsa lisa
- 3 raminhos coentros frescos
- 1 cebola roxa
- 2 dentes de alho
- 1 c. de chá cominhos
- 1 c. de chá fermento em pó
- 1 c. de sopa farinha de trigo tipo 55
- 1 c. de chá coentros em pó
- 2 c. de sopa sumo de limão
- pimenta, a gosto
- sal, a gosto
- óleo de colza, para fritar ou saltear; cerca de dois dedos de altura no tacho. Em alternativa, use óleo vegetal ou de girassol
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 2 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 280 kcal | 560 kcal |
| Hidratos de carbono | 30 g | 60 g |
| Proteína | 10 g | 20 g |
| Gordura | 13 g | 26 g |
| Fibra | 6 g | 12 g |
| dos quais açúcares | 3 g | 6 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Escorra o grão-de-bico num coador. Corte a cebola e o alho em pedaços grosseiros. Lave a salsa e os coentros, seque com cuidado e separe as folhas.
- Coloque todos os ingredientes, exceto a farinha e o fermento, juntamente com as especiarias (cominhos, coentros em pó, sumo de limão, sal e pimenta) num recipiente alto e triture com a varinha mágica até obter uma massa cremosa.
- Envolva a farinha e o fermento na massa. Tape e deixe repousar cerca de 30 minutos.
- Aqueça o óleo de colza num tacho (cerca de dois dedos de altura). Com as mãos, molde a massa em pequenas bolinhas e frite-as em porções durante cerca de 3 minutos, até ficarem douradas. Retire e deixe escorrer sobre papel de cozinha.
- Em alternativa: pressione ligeiramente as bolinhas para as achatar e doure-as dos dois lados numa frigideira com um pouco de óleo.
- Sirva as falafel com húmus, molho de tahíni, tomate, pepino, salada, queijo de ovelha e cenoura caramelizada com pinhões. O molho de tahíni também pode ser usado para temperar a salada.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 280 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Proteína | 10 g |
| Gordura | 13 g |
| Fibra | 6 g |
| dos quais açúcares | 3 g |
Perguntas frequentes
Porque é que as falafel se desfazem ao fritar?
A massa tem de estar firme o suficiente. Ajuda envolver um pouco mais de farinha ou levar as bolinhas ao frio durante uns minutos antes de fritar. Em alternativa, basta saltear na frigideira.
Posso preparar falafel sem fritar em óleo abundante?
Sim, pressione ligeiramente as bolinhas para as achatar e doure-as na frigideira com um pouco de óleo. Resulta muito bem e poupa óleo.
Que acompanhamentos combinam com falafel?
Classicamente combinam húmus, molho de tahíni, tomate, pepino, salada, queijo de ovelha e cenoura caramelizada com pinhões.
As falafel são vegan?
Sim, as próprias bolinhas de falafel são vegan. Nos acompanhamentos, como o queijo de ovelha, verifique se prefere optar por uma versão vegetal.
