Esparguete de Courgette com Molho de Couves de Bruxelas, Presunto Serrano e Queijo de Cabra
O esparguete de courgette encontra um molho cremoso de couves de Bruxelas com presunto serrano estaladiço e queijo fresco de cabra bem saboroso. A malagueta fresca, a raspa de limão e a noz-moscada acabada de ralar dão aquele toque especial. É um prato maravilhosamente saciante, mas agradavelmente leve, e dispensa por completo a massa. Perfeito para uma noite de outono em que se quer algo rápido, mas ainda assim especial.
Ingredientes
- 700 g couves de Bruxelas
- 100 g presunto serrano
- 1 malagueta ou piri-piri vermelho
- 1 chalota
- 1 limão de agricultura biológica
- 2 courgettes
- 50 ml leite, em alternativa, caldo de legumes
- 150 g queijo fresco de cabra
- sal
- pimenta
- noz-moscada, acabada de ralar
Modo de preparação
- Lave as couves de Bruxelas, corte um pouco a base do pé e retire as folhas exteriores; de seguida, corte-as ao meio. Coza-as numa panela com água a ferver temperada com sal, deixando-as al dente, o que demora cerca de 7 a 10 minutos.
- Entretanto, lave bem o limão com água quente e rale a casca com um ralador fino. Lave a malagueta, retire as sementes e pique-a. Descasque a chalota e corte-a em cubinhos. Corte ou desfie o presunto serrano em pedaços pequenos.
- Numa frigideira grande, aqueça um pouco de azeite e refogue a chalota, a malagueta, a raspa de limão e o presunto serrano até o presunto ficar estaladiço.
- Junte à frigideira as couves de Bruxelas já cozidas, refresque com o leite (ou o caldo de legumes) e envolva o queijo fresco de cabra. Esprema o limão e tempere o molho com o sumo, sal, pimenta e noz-moscada acabada de ralar. Deixe apurar durante alguns instantes.
- Lave as courgettes e transforme-as em tiras finas com um descascador ou um espiralizador de legumes. Numa segunda frigideira, aqueça um pouco de azeite e salteie as tiras de courgette durante 2 a 3 minutos. Tempere com sal.
- Disponha o esparguete de courgette nos pratos e regue com o molho de couves de Bruxelas, presunto serrano e queijo de cabra. Sirva de imediato.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 420 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Proteína | 28 g |
| Gordura | 26 g |
| Fibra | 9 g |
| dos quais açúcares | 8 g |
Perguntas frequentes
O que é esparguete de courgette?
É courgette cortada em tiras finas, feitas com um descascador ou um espiralizador de legumes. É uma alternativa com poucos hidratos de carbono à massa tradicional.
Posso deixar de fora o presunto serrano?
Sim, o prato também fica saboroso sem presunto. Para uma versão vegetariana, basta omiti-lo.
Com que posso substituir o leite?
Na receita, o caldo de legumes é indicado como alternativa ao leite. Ambos servem bem para soltar o molho e mantê-lo cremoso.
Durante quanto tempo se conserva o molho?
O molho conserva-se tapado no frigorífico cerca de 1 a 2 dias. O esparguete de courgette deve preparar-se na altura, pois de outra forma liberta demasiada água.
