Esparguete de Courgette com Molho de Couves de Bruxelas, Presunto Serrano e Queijo de Cabra
O esparguete de courgette encontra um molho cremoso de couves de Bruxelas com presunto serrano estaladiço e queijo fresco de cabra bem saboroso. A malagueta fresca, a raspa de limão e a noz-moscada acabada de ralar dão aquele toque especial. É um prato maravilhosamente saciante, mas agradavelmente leve, e dispensa por completo a massa. Perfeito para uma noite de outono em que se quer algo rápido, mas ainda assim especial.
Ingredientes
- 700 g couves de Bruxelas
- 100 g presunto serrano
- 1 malagueta ou piri-piri vermelho
- 1 chalota
- 1 limão de agricultura biológica
- 2 courgettes
- 50 ml leite, em alternativa, caldo de legumes
- 150 g queijo fresco de cabra
- sal
- pimenta
- noz-moscada, acabada de ralar
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 2 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 420 kcal | 840 kcal |
| Hidratos de carbono | 18 g | 36 g |
| Proteína | 28 g | 56 g |
| Gordura | 26 g | 52 g |
| Fibra | 9 g | 18 g |
| dos quais açúcares | 8 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Lave as couves de Bruxelas, corte um pouco a base do pé e retire as folhas exteriores; de seguida, corte-as ao meio. Coza-as numa panela com água a ferver temperada com sal, deixando-as al dente, o que demora cerca de 7 a 10 minutos.
- Entretanto, lave bem o limão com água quente e rale a casca com um ralador fino. Lave a malagueta, retire as sementes e pique-a. Descasque a chalota e corte-a em cubinhos. Corte ou desfie o presunto serrano em pedaços pequenos.
- Numa frigideira grande, aqueça um pouco de azeite e refogue a chalota, a malagueta, a raspa de limão e o presunto serrano até o presunto ficar estaladiço.
- Junte à frigideira as couves de Bruxelas já cozidas, refresque com o leite (ou o caldo de legumes) e envolva o queijo fresco de cabra. Esprema o limão e tempere o molho com o sumo, sal, pimenta e noz-moscada acabada de ralar. Deixe apurar durante alguns instantes.
- Lave as courgettes e transforme-as em tiras finas com um descascador ou um espiralizador de legumes. Numa segunda frigideira, aqueça um pouco de azeite e salteie as tiras de courgette durante 2 a 3 minutos. Tempere com sal.
- Disponha o esparguete de courgette nos pratos e regue com o molho de couves de Bruxelas, presunto serrano e queijo de cabra. Sirva de imediato.
Já cozinhou? Conte como ficou.
Gostou? Avalie a receita
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 420 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Proteína | 28 g |
| Gordura | 26 g |
| Fibra | 9 g |
| dos quais açúcares | 8 g |
Perguntas frequentes
O que é esparguete de courgette?
É courgette cortada em tiras finas, feitas com um descascador ou um espiralizador de legumes. É uma alternativa com poucos hidratos de carbono à massa tradicional.
Posso deixar de fora o presunto serrano?
Sim, o prato também fica saboroso sem presunto. Para uma versão vegetariana, basta omiti-lo.
Com que posso substituir o leite?
Na receita, o caldo de legumes é indicado como alternativa ao leite. Ambos servem bem para soltar o molho e mantê-lo cremoso.
Durante quanto tempo se conserva o molho?
O molho conserva-se tapado no frigorífico cerca de 1 a 2 dias. O esparguete de courgette deve preparar-se na altura, pois de outra forma liberta demasiada água.
