Espargos e frango sobre salada baby com salsa verde
Espargos brancos e verdes encontram-se com tenros filetes de peito de frango e uma salada baby crocante. O que torna este prato tão especial é a salsa verde fresca: salsa, hortelã, alcaparras, sumo de lima e mostarda unem-se numa molho de ervas que dá aquele toque a cada garfada. Perfeito para a época dos espargos e agradavelmente leve.
Ingredientes
- 200 g mistura de salada baby
- 250 g espargos brancos
- 250 g espargos verdes
- 300 g filete de peito de frango
- 2 c. de chá alcaparras, para finalizar
- 1/2 molho salsa lisa, para a salsa verde
- 6 raminhos hortelã, para a salsa verde
- 1,5 c. de chá alcaparras, para a salsa verde
- 1 c. de chá mostarda, para a salsa verde
- 2 c. de sopa sumo de lima, para a salsa verde
- 2 c. de sopa azeite, para a salsa verde
- 1 c. de sopa crème fraîche, para a salsa verde; pode substituir por natas azedas ou iogurte grego
- pimenta, para a salsa verde
- 2 c. de sopa vinagre de vinho branco, para a vinagrete
- 2 c. de sopa azeite, para a vinagrete
- sal, para a vinagrete e para a água dos espargos
- pimenta, para a vinagrete
- 1 pitada açúcar, para a vinagrete e para a água dos espargos
- óleo de colza, para saltear o frango; pode usar óleo vegetal comum
Modo de preparação
- Lave a mistura de salada baby, centrifugue para secar e distribua por dois pratos rasos.
- Para a vinagrete, misture bem o vinagre de vinho branco, o azeite, o sal, a pimenta e uma pitada de açúcar com uma vara de arames. Regue a salada já disposta com a vinagrete.
- Para a salsa verde, lave a salsa e a hortelã, seque com cuidado e retire as folhas. Coloque num copo alto e estreito juntamente com a mostarda, o sumo de lima, as alcaparras e o azeite e triture bem com a varinha mágica. Envolva a crème fraîche e tempere o molho com pimenta.
- Descasque os espargos brancos. Corte as pontas rijas de ambos os tipos de espargos e corte as hastes em pedaços de 2 a 3 cm.
- Leve água ao lume num tacho, tempere com sal e uma boa pitada de açúcar. Deixe os espargos cozer cerca de 5 minutos, até ficarem tenros mas ainda ligeiramente estaladiços. Prove entretanto. Escorra a água e distribua os espargos sobre a salada.
- Enquanto os espargos cozem, lave os filetes de peito de frango e seque com cuidado. Numa frigideira com óleo de colza quente, aloure de ambos os lados cerca de 5 a 7 minutos, até a carne ficar bem cozinhada por dentro. Depois corte a carne em fatias e disponha sobre a salada.
- Regue o prato pronto com a salsa verde e espalhe as alcaparras por cima. Sirva de imediato.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 430 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Proteína | 38 g |
| Gordura | 24 g |
| Fibra | 5 g |
| dos quais açúcares | 4 g |
Perguntas frequentes
Posso preparar a salsa verde com antecedência?
Sim, a salsa verde pode ser feita sem problemas algumas horas antes e guardada tapada no frigorífico.
Posso usar apenas um tipo de espargos?
Sim, a receita também resulta apenas com espargos brancos ou apenas com espargos verdes. Nesse caso, aumente a quantidade para 500 g.
Esta receita tem poucos hidratos de carbono?
Sim, este prato tem poucos hidratos de carbono e adapta-se bem a uma alimentação leve e equilibrada.
Por que posso substituir a crème fraîche na salsa verde?
Pode substituir a crème fraîche por iogurte grego ou natas azedas, se preferir.
