Espargos e frango sobre salada baby com salsa verde
Espargos brancos e verdes encontram-se com tenros filetes de peito de frango e uma salada baby crocante. O que torna este prato tão especial é a salsa verde fresca: salsa, hortelã, alcaparras, sumo de lima e mostarda unem-se numa molho de ervas que dá aquele toque a cada garfada. Perfeito para a época dos espargos e agradavelmente leve.
Ingredientes
- 200 g mistura de salada baby
- 250 g espargos brancos
- 250 g espargos verdes
- 300 g filete de peito de frango
- 2 c. de chá alcaparras, para finalizar
- 1/2 molho salsa lisa, para a salsa verde
- 6 raminhos hortelã, para a salsa verde
- 1,5 c. de chá alcaparras, para a salsa verde
- 1 c. de chá mostarda, para a salsa verde
- 2 c. de sopa sumo de lima, para a salsa verde
- 2 c. de sopa azeite, para a salsa verde
- 1 c. de sopa crème fraîche, para a salsa verde; pode substituir por natas azedas ou iogurte grego
- pimenta, para a salsa verde
- 2 c. de sopa vinagre de vinho branco, para a vinagrete
- 2 c. de sopa azeite, para a vinagrete
- sal, para a vinagrete e para a água dos espargos
- pimenta, para a vinagrete
- 1 pitada açúcar, para a vinagrete e para a água dos espargos
- óleo de colza, para saltear o frango; pode usar óleo vegetal comum
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 2 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 430 kcal | 860 kcal |
| Hidratos de carbono | 10 g | 20 g |
| Proteína | 38 g | 76 g |
| Gordura | 24 g | 48 g |
| Fibra | 5 g | 10 g |
| dos quais açúcares | 4 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Lave a mistura de salada baby, centrifugue para secar e distribua por dois pratos rasos.
- Para a vinagrete, misture bem o vinagre de vinho branco, o azeite, o sal, a pimenta e uma pitada de açúcar com uma vara de arames. Regue a salada já disposta com a vinagrete.
- Para a salsa verde, lave a salsa e a hortelã, seque com cuidado e retire as folhas. Coloque num copo alto e estreito juntamente com a mostarda, o sumo de lima, as alcaparras e o azeite e triture bem com a varinha mágica. Envolva a crème fraîche e tempere o molho com pimenta.
- Descasque os espargos brancos. Corte as pontas rijas de ambos os tipos de espargos e corte as hastes em pedaços de 2 a 3 cm.
- Leve água ao lume num tacho, tempere com sal e uma boa pitada de açúcar. Deixe os espargos cozer cerca de 5 minutos, até ficarem tenros mas ainda ligeiramente estaladiços. Prove entretanto. Escorra a água e distribua os espargos sobre a salada.
- Enquanto os espargos cozem, lave os filetes de peito de frango e seque com cuidado. Numa frigideira com óleo de colza quente, aloure de ambos os lados cerca de 5 a 7 minutos, até a carne ficar bem cozinhada por dentro. Depois corte a carne em fatias e disponha sobre a salada.
- Regue o prato pronto com a salsa verde e espalhe as alcaparras por cima. Sirva de imediato.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 430 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Proteína | 38 g |
| Gordura | 24 g |
| Fibra | 5 g |
| dos quais açúcares | 4 g |
Perguntas frequentes
Posso preparar a salsa verde com antecedência?
Sim, a salsa verde pode ser feita sem problemas algumas horas antes e guardada tapada no frigorífico.
Posso usar apenas um tipo de espargos?
Sim, a receita também resulta apenas com espargos brancos ou apenas com espargos verdes. Nesse caso, aumente a quantidade para 500 g.
Esta receita tem poucos hidratos de carbono?
Sim, este prato tem poucos hidratos de carbono e adapta-se bem a uma alimentação leve e equilibrada.
Por que posso substituir a crème fraîche na salsa verde?
Pode substituir a crème fraîche por iogurte grego ou natas azedas, se preferir.
