Espargos em Várias Versões
Os espargos brancos encontram-se com um presunto fumado intenso e óleo de coco derretido: uma combinação leve e pobre em hidratos que mostra como o prazer de comer espargos pode ser descomplicado. Quem quiser mais, junta simplesmente um bom pedaço de carne e legumes frescos. E quem sentir a falta do clássico molho holandês vai encontrar aqui uma versão à base de óleo de coco, que fica surpreendentemente cremosa quando batida. De uma forma ou de outra, esta receita põe os espargos, a verdadeira estrela, em grande destaque.
Ingredientes
- 5-6 espargos brancos
- 1 fatia grande presunto fumado, em Portugal pode usar presunto fumado ou fiambre da pá fumado
- 2-3 c. de chá óleo de coco, para derreter sobre os espargos
- sal
- açúcar, uma pitada para a água de cozer
- sumo de limão, opcional, para a água de cozer
- pimenta, acabada de moer, para o presunto fumado
- 250 g manteiga ou óleo de coco, para o molho holandês
- 3 gemas de ovo, para o molho holandês
- 3 c. de sopa água, para o molho holandês
- 1 c. de sopa sumo de limão, para o molho holandês
- sal, pimenta e pimenta de caiena, para temperar o molho holandês
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 1 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 220 kcal | 220 kcal |
| Hidratos de carbono | 5 g | 5 g |
| Proteína | 12 g | 12 g |
| Gordura | 16 g | 16 g |
| Fibra | 3 g | 3 g |
| dos quais açúcares | 3 g | 3 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Descasque bem os espargos.
- Num tacho grande, cubra os espargos ligeiramente com água. Tempere a água com um pouco de sal e açúcar e, se gostar, junte um fio de sumo de limão.
- Coza os espargos cerca de 10 a 15 minutos, consoante a espessura.
- Disponha o presunto fumado numa tábua à parte e polvilhe-o levemente com pimenta acabada de moer.
- Disponha os espargos cozidos num prato e deixe o óleo de coco derreter por cima. O óleo de coco é um excelente substituto da manteiga ou do molho holandês.
- Dica: os espargos também combinam com um bom pedaço de carne e legumes, em vez do presunto fumado.
- Para o molho holandês: derreta a manteiga ou o óleo de coco num tacho, sem deixar aquecer demasiado.
- Coloque as gemas com o sumo de limão, a água e o sal num tacho e leve-o a banho-maria em água quente. Mexa com uma vara de arames ou uma batedeira elétrica até a mistura ficar cremosa.
- Retire o tacho do banho-maria. Junte agora a manteiga ou o óleo de coco líquido à mistura de gemas, aos poucos e mexendo sempre, primeiro às colheres de chá e depois às colheres de sopa.
- Tempere o molho com sal, pimenta e pimenta de caiena e sirva de imediato. Quem preferir menos molho, reduz simplesmente a quantidade de óleo de coco ou de manteiga.
Já cozinhou? Conte como ficou.
Gostou? Avalie a receita
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 220 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Proteína | 12 g |
| Gordura | 16 g |
| Fibra | 3 g |
| dos quais açúcares | 3 g |
Perguntas frequentes
Posso fazer o molho holandês com manteiga normal em vez de óleo de coco?
Sim, tradicionalmente usa-se manteiga. O óleo de coco é uma alternativa mais leve, com um sabor próprio suave.
Quanto tempo devo cozer os espargos?
Cerca de 10 a 15 minutos, consoante a espessura das hastes, em água ligeiramente temperada com sal e açúcar.
Esta receita de espargos é sem glúten?
Sim, todos os ingredientes desta receita são naturalmente isentos de glúten.
O que posso servir com os espargos em vez do presunto fumado?
Segundo a receita, também combina muito bem um bom pedaço de carne ou outros legumes.
