Espargos em Várias Versões
Os espargos brancos encontram-se com um presunto fumado intenso e óleo de coco derretido: uma combinação leve e pobre em hidratos que mostra como o prazer de comer espargos pode ser descomplicado. Quem quiser mais, junta simplesmente um bom pedaço de carne e legumes frescos. E quem sentir a falta do clássico molho holandês vai encontrar aqui uma versão à base de óleo de coco, que fica surpreendentemente cremosa quando batida. De uma forma ou de outra, esta receita põe os espargos, a verdadeira estrela, em grande destaque.
Ingredientes
- 5-6 espargos brancos
- 1 fatia grande presunto fumado, em Portugal pode usar presunto fumado ou fiambre da pá fumado
- 2-3 c. de chá óleo de coco, para derreter sobre os espargos
- sal
- açúcar, uma pitada para a água de cozer
- sumo de limão, opcional, para a água de cozer
- pimenta, acabada de moer, para o presunto fumado
- 250 g manteiga ou óleo de coco, para o molho holandês
- 3 gemas de ovo, para o molho holandês
- 3 c. de sopa água, para o molho holandês
- 1 c. de sopa sumo de limão, para o molho holandês
- sal, pimenta e pimenta de caiena, para temperar o molho holandês
Modo de preparação
- Descasque bem os espargos.
- Num tacho grande, cubra os espargos ligeiramente com água. Tempere a água com um pouco de sal e açúcar e, se gostar, junte um fio de sumo de limão.
- Coza os espargos cerca de 10 a 15 minutos, consoante a espessura.
- Disponha o presunto fumado numa tábua à parte e polvilhe-o levemente com pimenta acabada de moer.
- Disponha os espargos cozidos num prato e deixe o óleo de coco derreter por cima. O óleo de coco é um excelente substituto da manteiga ou do molho holandês.
- Dica: os espargos também combinam com um bom pedaço de carne e legumes, em vez do presunto fumado.
- Para o molho holandês: derreta a manteiga ou o óleo de coco num tacho, sem deixar aquecer demasiado.
- Coloque as gemas com o sumo de limão, a água e o sal num tacho e leve-o a banho-maria em água quente. Mexa com uma vara de arames ou uma batedeira elétrica até a mistura ficar cremosa.
- Retire o tacho do banho-maria. Junte agora a manteiga ou o óleo de coco líquido à mistura de gemas, aos poucos e mexendo sempre, primeiro às colheres de chá e depois às colheres de sopa.
- Tempere o molho com sal, pimenta e pimenta de caiena e sirva de imediato. Quem preferir menos molho, reduz simplesmente a quantidade de óleo de coco ou de manteiga.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 220 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Proteína | 12 g |
| Gordura | 16 g |
| Fibra | 3 g |
| dos quais açúcares | 3 g |
Perguntas frequentes
Posso fazer o molho holandês com manteiga normal em vez de óleo de coco?
Sim, tradicionalmente usa-se manteiga. O óleo de coco é uma alternativa mais leve, com um sabor próprio suave.
Quanto tempo devo cozer os espargos?
Cerca de 10 a 15 minutos, consoante a espessura das hastes, em água ligeiramente temperada com sal e açúcar.
Esta receita de espargos é sem glúten?
Sim, todos os ingredientes desta receita são naturalmente isentos de glúten.
O que posso servir com os espargos em vez do presunto fumado?
Segundo a receita, também combina muito bem um bom pedaço de carne ou outros legumes.
