Creme de espargos
A época dos espargos é altura de puro prazer. Este creme aveludado aproveita tudo o que os espargos brancos frescos têm para dar: a água aromática da cozedura torna-se a base, a farinha de grão-de-bico garante uma ligação cremosa sem qualquer farinha de trigo, e a gema com as natas conferem à sopa o seu carácter irresistivelmente aveludado. Um prato elegante, rápido e descomplicado, que celebra na perfeição a curta época dos espargos.
Ingredientes
- 500 g espargos brancos frescos
- 700 ml água
- 40 g manteiga, dividida: primeiro para refogar, o restante para envolver no final
- 2 c. de sopa farinha de grão-de-bico
- 125 ml natas
- 1 c. de sopa caldo de galinha, caldo instantâneo ou em pó
- 1 gema de ovo
- açúcar, uma pitada para a água da cozedura
- sal e pimenta, para temperar
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 4 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 195 kcal | 780 kcal |
| Hidratos de carbono | 8 g | 32 g |
| Proteína | 5 g | 20 g |
| Gordura | 15 g | 60 g |
| Fibra | 2 g | 8 g |
| dos quais açúcares | 3 g | 12 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Descasque os espargos e corte-os em pedaços. Leve ao lume um tacho com água salgada e uma pitada de açúcar e, quando ferver, coza os espargos cerca de 15 minutos, até ficarem al dente. Estão cozidos quando se deixam cortar facilmente com uma faca.
- Escorra a água dos espargos e reserve-a num recipiente à parte. Retire os pedaços de espargos do tacho e reserve.
- Derreta uma parte da manteiga no tacho. Junte a farinha de grão-de-bico e deixe refogar ligeiramente.
- Adicione aos poucos a água dos espargos reservada, mexendo sempre. De seguida, envolva o caldo de galinha e deixe levantar fervura.
- Numa tigela, bata as natas com a gema de ovo e junte a mistura à sopa. A partir daqui, não deixe a sopa voltar a ferver.
- Junte a restante manteiga à sopa e deixe derreter. Tempere com sal e pimenta.
- Volte a colocar os pedaços de espargos na sopa. Decore a gosto com salsa fresca e sirva.
Já cozinhou? Conte como ficou.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 195 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Proteína | 5 g |
| Gordura | 15 g |
| Fibra | 2 g |
| dos quais açúcares | 3 g |
Perguntas frequentes
Posso congelar o creme de espargos?
Como a sopa leva gema de ovo e natas, não é aconselhável congelar, pois pode talhar ao descongelar. Fica melhor acabada de fazer.
Porque se usa farinha de grão-de-bico em vez de farinha de trigo?
A farinha de grão-de-bico torna a sopa naturalmente sem glúten e garante uma ligação cremosa, com um pouco mais de proteína do que a farinha de trigo clássica.
Como sei se os espargos estão cozidos?
Os espargos estão al dente quando a faca entra com facilidade, mas ainda com uma ligeira resistência. Regra geral, isto demora cerca de 15 minutos.
Posso usar espargos verdes em vez de brancos?
Sim, os espargos verdes também resultam bem. Não precisam de ser descascados e têm um tempo de cozedura um pouco mais curto, de cerca de 8 a 10 minutos.
