Courgettes gratinadas com recheio de quinoa e molho de tomate
A courgette é um dos legumes mais versáteis na cozinha. Transformada em barquinhos comestíveis, recheados com um creme de queijo fresco e quinoa e douradas no forno, tornam-se uma verdadeira estrela no prato. O molho de tomate caseiro, com chalotas e ervas aromáticas frescas, completa o prato e torna-o numa refeição principal completa. Perfeito para quem gosta de cozinhar vegetariano com variedade.
Ingredientes
- 80 g quinoa tricolor
- 1 kg courgettes, cerca de 4
- 300 g queijo fresco para barrar
- 2 c. de chá amêndoa laminada
- 2 chalotas
- 1 lata tomate aos pedaços
- sal
- pimenta
- orégãos
- tomilho
- manjericão
Modo de preparação
- Lave bem a quinoa num passador fino sob água quente. Leve 150 ml de água a ferver num tacho e coza a quinoa durante cerca de 15 minutos, até ficar cozida. Tempere com sal e pimenta. Entretanto, pré-aqueça o forno a 200 °C (ventilado 180 °C).
- Lave as courgettes, corte-as ao meio e escave as metades com uma colher de chá. Coloque as metades de courgette num tabuleiro forrado com papel vegetal e tempere ligeiramente com sal e pimenta. Corte a polpa retirada em pedaços pequenos e reserve.
- Assim que a quinoa estiver cozida, misture-a com o queijo fresco e a amêndoa laminada até obter um creme homogéneo. Retifique o sal e a pimenta. Distribua o recheio de quinoa uniformemente pelas metades de courgette escavadas e leve ao forno durante 30 minutos.
- Entretanto, descasque as chalotas e corte-as em cubos pequenos. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira, refogue as chalotas e junte a polpa de courgette cortada. Deixe refogar por breves instantes.
- Junte o tomate de lata à frigideira e tempere tudo com sal, pimenta, tomilho, orégãos e manjericão. Deixe o molho cozinhar em lume médio durante cerca de 5 minutos e volte a retificar os temperos.
- Retire as courgettes do forno, disponha-as nos pratos e sirva com o molho de tomate.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 843 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Proteína | 48 g |
| Gordura | 49 g |
| Fibra | 7 g |
| dos quais açúcares | 9 g |
Perguntas frequentes
Posso substituir a quinoa por outro ingrediente?
Sim, arroz cozido ou painço funcionam bem como alternativa e também se misturam facilmente com o queijo fresco para formar o recheio.
Como sei que as courgettes recheadas estão prontas?
Ao fim de cerca de 30 minutos a 200 °C, o recheio deve estar ligeiramente dourado e a courgette macia, mas ainda firme.
Posso preparar o prato com antecedência?
Pode preparar o recheio e o molho de tomate na véspera e guardá-los no frigorífico. Recheie e leve as courgettes ao forno pouco antes de servir.
Esta receita é sem glúten?
Sim, todos os ingredientes indicados são naturalmente sem glúten. Verifique se o queijo fresco escolhido é um produto sem aditivos com glúten.
