Caril de rutabaga e couves-de-bruxelas com peito de frango
Este caril de inverno reúne dois legumes da época muitas vezes esquecidos: a rutabaga, de sabor adocicado a nozes, e as estaladiças couves-de-bruxelas. O leite de coco, a erva-príncipe e o gengibre fresco criam um molho aromático, quente e especiado, que, juntamente com o tenro peito de frango, sacia por completo. O prato fica ainda melhor com ingredientes frescos do mercado. Já agora: quem ainda não conhece a rutabaga vai ficar surpreendido, pois o seu sabor situa-se algalgo entre a abóbora, a batata e a batata-doce.
Ingredientes
- 1 kg rutabaga (nabo-da-suécia), se for difícil de encontrar, pode substituir por nabo grande ou abóbora
- 500 g couves-de-bruxelas
- 3 chalotas
- 600 g peito de frango
- 2 talos erva-príncipe (capim-limão)
- 3 cm gengibre fresco
- 2 c. de chá pasta de caril, sem aditivos
- 2 c. de chá caril em pó
- 1 c. de sopa molho de soja escuro
- 1 c. de sopa óleo de sésamo
- 1 c. de sopa azeite
- 400 ml leite de coco
- 100 ml natas
- 100 ml leite, em alternativa, leite de amêndoa
- sal
- pimenta
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 4 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 530 kcal | 2120 kcal |
| Hidratos de carbono | 26 g | 104 g |
| Proteína | 42 g | 168 g |
| Gordura | 28 g | 112 g |
| Fibra | 7 g | 28 g |
| dos quais açúcares | 9 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Retire o tronco das couves-de-bruxelas em forma de cone e destaque as folhas uma a uma. Lave tudo e reserve.
- Descasque generosamente a rutabaga, de modo a não deixar casca fibrosa, e corte-a em cubos uniformes.
- Descasque as chalotas e corte-as em cubos pequenos. Na erva-príncipe, corte a extremidade inferior, retire as camadas exteriores mais fibrosas e corte a parte branca e macia em rodelas finas. Descasque o gengibre e corte-o em cubinhos finos.
- Corte o peito de frango em pedaços do tamanho de uma dentada. Numa frigideira grande, aqueça o óleo de sésamo com 1 c. de chá de pasta de caril e refogue durante cerca de 3 minutos. Junte os pedaços de frango e aloure em lume forte até a carne estar quase cozinhada. Deite o molho de soja escuro para desglaçar. Reserve a carne num prato.
- Aqueça o azeite na frigideira. Junte as chalotas e os cubos de rutabaga e refogue durante 5 minutos. Acrescente o caril em pó e a restante pasta de caril e refogue mais 5 minutos, mexendo sempre.
- Reduza o lume. Adicione o leite de coco, as natas e o leite e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
- Junte a erva-príncipe e o gengibre à frigideira e deixe cozinhar mais 10 minutos.
- Adicione o frango alourado e as folhas de couves-de-bruxelas à frigideira. Se houver pouco líquido, junte um pouco mais de leite conforme necessário. Deixe o caril cozinhar mais 10 a 15 minutos, até as couves-de-bruxelas ficarem cozinhadas. Tempere com sal, pimenta e, a gosto, mais caril em pó.
Já cozinhou? Conte como ficou.
Gostou? Avalie a receita
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 530 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Proteína | 42 g |
| Gordura | 28 g |
| Fibra | 7 g |
| dos quais açúcares | 9 g |
Perguntas frequentes
A que sabe a rutabaga no caril?
A rutabaga tem um sabor suave e a nozes, algo entre a abóbora, a batata e a batata-doce, e absorve maravilhosamente os aromas do caril.
Posso omitir ou substituir as natas no caril?
Sim, pode substituir facilmente as natas por mais leite de coco ou por natas vegetais.
Que couves-de-bruxelas se usam no caril?
Nesta receita, as folhas das couves-de-bruxelas são destacadas uma a uma, para cozinharem mais depressa e se integrarem bem no molho.
Este caril também serve para preparar com antecedência?
Sim, o caril fica muitas vezes ainda melhor no dia seguinte e conserva-se bem no frigorífico durante 2 a 3 dias.
