Caril de frango e pastinaca com um toque frutado
A pastinaca é um legume maravilhoso e um pouco esquecido, que volta a estar na época no outono. Esta raiz de sabor ligeiramente adocicado e agradavelmente amendoado encontra aqui o peito de frango tenro, o leite de coco aveludado e a cremosa manteiga de amendoim. Uma banana traz, no final, aquela nota frutada que torna este caril tão especial. O que à primeira vista pode parecer surpreendente revela-se no prato uma verdadeira surpresa de sabor.
Ingredientes
- 500-600 g peito de frango
- 2 courgettes, de tamanho médio
- 500 g pastinacas
- 1 malagueta
- 1 cebola grande
- 1,5 c. de sopa manteiga de amendoim, crocante ou cremosa
- 1 banana
- 1 c. de sopa caril em pó, suave
- 0,5 c. de chá cominhos
- 400 ml leite de coco
- sal
- pimenta
- 3 c. de sopa óleo de sésamo
- 1 fio de molho de soja
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 4 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 490 kcal | 1960 kcal |
| Hidratos de carbono | 22 g | 88 g |
| Proteína | 38 g | 152 g |
| Gordura | 26 g | 104 g |
| Fibra | 5 g | 20 g |
| dos quais açúcares | 10 g | 40 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Lave o peito de frango com água quente e seque-o com papel de cozinha. De seguida, corte-o em pedaços do tamanho de uma dentada.
- Aqueça 2 c. de sopa de óleo de sésamo numa frigideira grande e sele a carne em lume forte. Junte 1 c. de sopa de caril em pó e deixe fritar brevemente. Assim que a carne estiver cozinhada, retire-a da frigideira e reserve.
- Corte a cebola grande em cubos pequenos. Lave a malagueta, corte-a ao meio, retire as sementes e corte-a em tiras finas. Descasque as pastinacas com um descascador e corte-as em pedaços do tamanho de uma dentada. Lave as courgettes e corte-as em cubos.
- Refogue a cebola e a malagueta na restante 1 c. de sopa de óleo de sésamo. Junte o restante caril em pó e os cominhos e deixe tostar brevemente. Acrescente as pastinacas e deixe fritar cerca de 5 minutos. Junte as courgettes e salteie por instantes.
- Regue com cerca de 100 ml de água e deixe cozinhar em lume brando 10 a 15 minutos, até os legumes ficarem tenros. Faça o teste: a pastinaca deve ter quase a consistência de uma batata cozida.
- Junte o leite de coco e o frango previamente selado. Incorpore a manteiga de amendoim, mexendo bem. Tempere com sal, pimenta e um fio de molho de soja.
- Por fim, corte a banana em pedaços e junte-a ao caril. Deixe o caril apurar por instantes e sirva de seguida.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 490 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Proteína | 38 g |
| Gordura | 26 g |
| Fibra | 5 g |
| dos quais açúcares | 10 g |
Perguntas frequentes
Posso substituir a pastinaca por outro legume?
Sim, a cenoura ou a batata-doce também combinam bem e têm uma nota adocicada semelhante.
Este caril é adequado para uma alimentação com poucos hidratos de carbono?
A pastinaca tem apenas cerca de 10 g de hidratos de carbono por 100 g e uma carga glicémica baixa, o que a torna adequada para refeições com poucos hidratos.
Com que acompanhamento combina melhor o caril de frango e pastinaca?
É completo como prato principal, sem acompanhamento. Quem preferir, pode servi-lo com arroz basmati ou arroz de couve-flor.
Posso substituir a manteiga de amendoim por outro ingrediente?
A manteiga de amêndoa funciona como alternativa mais suave. Assim, mantém-se em grande parte o carácter amendoado e cremoso do caril.
