Caril de alperce
O doce encontra o picante: este caril de alperce combina a doçura frutada dos alperces maduros com o tempero de um caril de coco suave. As cenouras estaladiças, o alho-francês e os amendoins salgados dão textura e profundidade. A receita fica excelente com peito de frango, mas, retirando simplesmente a carne, prepara-se de forma igualmente saborosa em versão vegana. As lentilhas vermelhas ou a quinoa transformam o prato numa refeição completa.
Ingredientes
- 350 g peito de frango, opcional
- 1 alho-francês
- 200 g cenouras
- 3 cm gengibre, fresco
- 2-3 c. de sopa caril em pó, suave
- 250 ml leite de coco
- 150 ml água
- 400 g alperces
- 30 g amendoins, salgados
- sal
- pimenta
- 1 c. de sopa óleo de sésamo
- 2 c. de sopa azeite
- 2 c. de sopa xilitol, opcional, para acertar o sabor caso fique demasiado picante; pode substituir por açúcar normal ou um pouco de mel
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 3 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 420 kcal | 1260 kcal |
| Hidratos de carbono | 22 g | 66 g |
| Proteína | 28 g | 84 g |
| Gordura | 24 g | 72 g |
| Fibra | 4 g | 12 g |
| dos quais açúcares | 14 g | 42 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Lave bem o peito de frango sob água quente, seque-o e corte-o em pedaços. Aqueça o óleo de sésamo numa frigideira e sele bem a carne até ficar quase cozinhada. Tempere com sal, pimenta e 1 c. de sopa de caril em pó. Retire a carne da frigideira e reserve. (Salte este passo se quiser preparar a receita em versão vegana.)
- Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Corte o alho-francês ao meio, lave-o e corte-o em pedaços pequenos. Descasque o gengibre e pique-o em cubos finos.
- Refogue as cenouras, o alho-francês e o gengibre na frigideira com um pouco de azeite. Junte o leite de coco e a água. Tempere com sal, pimenta e o restante caril em pó.
- Adicione a carne selada (se a estiver a usar) e os amendoins salgados à frigideira. Deixe o caril apurar em lume médio durante cerca de 5 minutos.
- Entretanto, corte os alperces ao meio, retire os caroços e corte-os em fatias finas. Junte ao caril, envolva e prove. Se ficar demasiado picante, envolva um pouco de xilitol.
- Como acompanhamento, as lentilhas vermelhas ou amarelas e a quinoa combinam muito bem com o caril de alperce.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 420 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Proteína | 28 g |
| Gordura | 24 g |
| Fibra | 4 g |
| dos quais açúcares | 14 g |
Perguntas frequentes
Posso preparar o caril de alperce em versão vegana?
Sim, basta não usar o peito de frango. Todos os outros ingredientes são de origem vegetal.
Que acompanhamento combina com o caril de alperce?
Combinam particularmente bem as lentilhas vermelhas ou amarelas e a quinoa.
Posso usar alperces congelados?
Os alperces frescos dão o melhor aroma, mas os congelados também funcionam, embora devam ser bem escorridos antes de utilizar.
O que é o xilitol e por que posso substituí-lo?
O xilitol é um substituto do açúcar. Como alternativa, pode usar açúcar normal ou um pouco de mel para acertar o sabor.
