Caril de abóbora vegan com quinoa oriental
Quando o outono traz as primeiras abóboras Hokkaido às prateleiras, chega a altura certa para este aromático caril de abóbora vegan. O leite de coco cremoso encontra-se com o gengibre picante, o cominho e o pimentão-picante, transformando a abóbora e a courgette num prato principal saciante. Para acompanhar, há uma quinoa oriental com canela, passas e amêndoa laminada, que leva o prato numa direção de sabor muito própria. Uma receita que mostra como a cozinha de base vegetal pode ser versátil e reconfortante.
Ingredientes
- 600 g abóbora (ex.: Hokkaido, sem sementes)
- 600 g courgette
- 2 chalotas pequenas
- 20-30 cm gengibre fresco
- 400 ml leite de coco
- 250 ml água
- 1 c. de chá caril em pó
- 0,5 c. de chá cominhos
- 0,25 c. de chá alcaravia, se não encontrar, pode omitir ou usar mais um pouco de cominhos
- 0,25 c. de chá pimentão-picante em pó
- sal
- pimenta
- azeite, para saltear
- 250 g quinoa
- 750 ml água, para a quinoa
- 2 c. de sopa passas
- 1 ponta de faca canela
- 1 c. de sopa amêndoa laminada
Modo de preparação
- Descasque as chalotas e corte-as em cubos pequenos. Corte a abóbora ao meio, retire o pé e as sementes. De seguida, corte-a em cubos de cerca de 1x1 cm.
- Aqueça um pouco de azeite numa frigideira grande. Salteie as chalotas rapidamente, junte depois a abóbora e deixe saltear cerca de 5 minutos.
- Lave a quinoa e deixe-a cozer em lume médio, numa panela com 750 ml de água a ferver, durante cerca de 15 minutos. Mexa regularmente e tempere com um pouco de sal.
- Corte a courgette ao meio e depois em cubos. Junte à abóbora na frigideira. Descasque o gengibre, pique-o finamente e adicione-o também à frigideira.
- Refresque com a água e o leite de coco. Tempere com o caril em pó, os cominhos, a alcaravia, o pimentão-picante, sal e pimenta. Deixe cozinhar tapado cerca de 10 a 15 minutos, até a abóbora ficar macia. Prove e ajuste os temperos do molho.
- No fim, envolva as passas, a amêndoa laminada e a canela na quinoa já cozida e deixe repousar um pouco.
- Sirva o caril de abóbora com a quinoa oriental. Se gostar, junte ainda um pouco de molho de soja.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 490 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 62 g |
| Proteína | 13 g |
| Gordura | 20 g |
| Fibra | 8 g |
| dos quais açúcares | 12 g |
Perguntas frequentes
Posso substituir a abóbora Hokkaido por outra variedade?
Sim, a abóbora-manteiga (butternut) também resulta bem. O tempo de cozedura pode variar ligeiramente consoante a variedade.
É preciso retirar a casca da abóbora Hokkaido?
Não, a casca da Hokkaido é comestível e não precisa de ser descascada. Basta lavá-la bem e retirar as sementes.
Este caril de abóbora é sem glúten?
Sim, todos os ingredientes usados são naturalmente sem glúten. Quem juntar molho de soja deve optar por uma versão sem glúten.
Durante quanto tempo se conserva o caril de abóbora?
No frigorífico, tapado, conserva-se 2 a 3 dias. Para aquecer, basta reaquecer em lume médio numa frigideira.
