Caldo de legumes fresco feito em casa
Este caldo de legumes caseiro é um verdadeiro multiusos na cozinha: apura sopas, pratos de legumes e molhos para salada, e conserva-se durante meses no frigorífico graças ao sal marinho natural. Se procura uma prenda pessoal, um frasco bem cheio e bonito é a escolha certa. A preparação faz-se sem quaisquer conhecimentos de cozinha e com poucos gestos — tudo vai simplesmente para a liquidificadora. Assim, sabe sempre exatamente o que tem no seu caldo, sem intensificadores de sabor nem aditivos.
Ingredientes
- 4 talos pequenos alho-francês
- 2 cebolas
- 0,5 aipo-rábano (cabeça), Se não encontrar, pode usar talos de aipo comum.
- 4 cenouras
- 4 dentes alho
- 2-3 c. de chá levístico seco, Também conhecido por erva-de-caldo; se não encontrar, substitua por aipo picado ou uma mistura de salsa e folhas de aipo.
- 1 molho salsa fresca
- 220 g sal marinho fino, A quantidade pode variar: divida o peso total dos legumes em gramas por 6 para obter a quantidade de sal necessária em gramas.
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 6 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 10 kcal | 60 kcal |
| Hidratos de carbono | 1,5 g | 9 g |
| Proteína | 0,3 g | 1,8 g |
| Gordura | 0,1 g | 0,6 g |
| Fibra | 0,4 g | 2,4 g |
| dos quais açúcares | 0,6 g | 3,6 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Limpe e descasque o alho-francês, as cebolas, o aipo-rábano, as cenouras e o alho, e corte tudo em pedaços grossos.
- Coloque os legumes preparados, juntamente com a salsa fresca e o levístico seco, na liquidificadora, em porções, e triture até obter uma pasta fina.
- Envolva bem o sal marinho na massa de legumes já triturada. Nota: quem não tiver liquidificadora pode ralar os legumes mais rijos, como o aipo-rábano e as cenouras, com um ralador, e picar muito finamente os restantes ingredientes.
- Distribua o caldo de legumes por frascos limpos com fecho hermético e guarde no frigorífico. Bem fechado, conserva-se assim durante vários meses. O sal funciona como conservante natural.
- Variante alternativa: a mesma preparação também resulta com 2 talos de alho-francês, 500 g de cenouras, 500 g de aipo-rábano, 500 g de tomate, 1 molho de tomilho, 1 molho de orégãos, 2 cebolas e sal marinho. Triture muito finamente todos os ingredientes como descrito acima e misture com o sal.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 10 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 1.5 g |
| Proteína | 0.3 g |
| Gordura | 0.1 g |
| Fibra | 0.4 g |
| dos quais açúcares | 0.6 g |
Perguntas frequentes
Quanto tempo dura o caldo de legumes caseiro no frigorífico?
Bem fechado e guardado no frigorífico, o caldo de legumes caseiro conserva-se durante vários meses. O sal marinho funciona como conservante natural.
Que quantidade de caldo de legumes uso por chávena ou por litro?
Como regra geral: 1 colher de chá rasa de pasta por cada 250 ml de água. Pode ajustar a quantidade conforme a intensidade que desejar.
Posso preparar o caldo de legumes sem liquidificadora?
Sim. Os legumes mais rijos, como o aipo-rábano e as cenouras, podem ser ralados com um ralador; os restantes ingredientes pica muito finamente e depois mistura tudo com o sal.
Como calculo a quantidade certa de sal para o meu caldo de legumes?
Divida o peso total dos legumes utilizados em gramas por 6. O resultado corresponde à quantidade de sal marinho necessária em gramas.
