Caldo de legumes fresco feito em casa
Este caldo de legumes caseiro é um verdadeiro multiusos na cozinha: apura sopas, pratos de legumes e molhos para salada, e conserva-se durante meses no frigorífico graças ao sal marinho natural. Se procura uma prenda pessoal, um frasco bem cheio e bonito é a escolha certa. A preparação faz-se sem quaisquer conhecimentos de cozinha e com poucos gestos — tudo vai simplesmente para a liquidificadora. Assim, sabe sempre exatamente o que tem no seu caldo, sem intensificadores de sabor nem aditivos.
Ingredientes
- 4 talos pequenos alho-francês
- 2 cebolas
- 0,5 aipo-rábano (cabeça), Se não encontrar, pode usar talos de aipo comum.
- 4 cenouras
- 4 dentes alho
- 2-3 c. de chá levístico seco, Também conhecido por erva-de-caldo; se não encontrar, substitua por aipo picado ou uma mistura de salsa e folhas de aipo.
- 1 molho salsa fresca
- 220 g sal marinho fino, A quantidade pode variar: divida o peso total dos legumes em gramas por 6 para obter a quantidade de sal necessária em gramas.
Modo de preparação
- Limpe e descasque o alho-francês, as cebolas, o aipo-rábano, as cenouras e o alho, e corte tudo em pedaços grossos.
- Coloque os legumes preparados, juntamente com a salsa fresca e o levístico seco, na liquidificadora, em porções, e triture até obter uma pasta fina.
- Envolva bem o sal marinho na massa de legumes já triturada. Nota: quem não tiver liquidificadora pode ralar os legumes mais rijos, como o aipo-rábano e as cenouras, com um ralador, e picar muito finamente os restantes ingredientes.
- Distribua o caldo de legumes por frascos limpos com fecho hermético e guarde no frigorífico. Bem fechado, conserva-se assim durante vários meses. O sal funciona como conservante natural.
- Variante alternativa: a mesma preparação também resulta com 2 talos de alho-francês, 500 g de cenouras, 500 g de aipo-rábano, 500 g de tomate, 1 molho de tomilho, 1 molho de orégãos, 2 cebolas e sal marinho. Triture muito finamente todos os ingredientes como descrito acima e misture com o sal.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 10 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 1.5 g |
| Proteína | 0.3 g |
| Gordura | 0.1 g |
| Fibra | 0.4 g |
| dos quais açúcares | 0.6 g |
Perguntas frequentes
Quanto tempo dura o caldo de legumes caseiro no frigorífico?
Bem fechado e guardado no frigorífico, o caldo de legumes caseiro conserva-se durante vários meses. O sal marinho funciona como conservante natural.
Que quantidade de caldo de legumes uso por chávena ou por litro?
Como regra geral: 1 colher de chá rasa de pasta por cada 250 ml de água. Pode ajustar a quantidade conforme a intensidade que desejar.
Posso preparar o caldo de legumes sem liquidificadora?
Sim. Os legumes mais rijos, como o aipo-rábano e as cenouras, podem ser ralados com um ralador; os restantes ingredientes pica muito finamente e depois mistura tudo com o sal.
Como calculo a quantidade certa de sal para o meu caldo de legumes?
Divida o peso total dos legumes utilizados em gramas por 6. O resultado corresponde à quantidade de sal marinho necessária em gramas.
