Assado de vaca em molho de vinho tinto
Um suculento assado de vaca num molho de vinho tinto bem escuro: esta receita é ideal para quando as temperaturas descem lá fora e apetece pôr à mesa algo reconfortante. A carne estufa suavemente na panela durante duas horas, ficando maravilhosamente tenra. O molho, feito com caldo, vinho tinto e um fio de natas, transforma este prato numa verdadeira refeição de conchego, perfeita também para o Natal ou ocasiões especiais.
Ingredientes
- 600-700 g carne de vaca para assar
- 1 cebola
- 300 ml caldo de carne ou caldo de legumes
- 100 ml vinho tinto
- natas, q.b.
- amido de milho, para engrossar, q.b.
- pimenta e sal, moídos na altura
- 1 c. de sopa óleo
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 4 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 380 kcal | 1520 kcal |
| Hidratos de carbono | 6 g | 24 g |
| Proteína | 38 g | 152 g |
| Gordura | 20 g | 80 g |
| Fibra | 0,5 g | 2 g |
| dos quais açúcares | 2 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Aqueça 1 c. de sopa de óleo numa panela grande em lume forte.
- Tempere a carne generosamente com sal e pimenta por todos os lados e aloure-a bem no óleo quente, virando para selar todas as faces.
- Corte a cebola em cubinhos, junte-a à carne na panela e refogue rapidamente.
- Regue tudo com o caldo e 50 ml de vinho tinto.
- Deixe a carne cozinhar suavemente em lume brando durante 2 horas. Vire a peça ao fim de 1 hora.
- Retire a carne do molho e corte-a em fatias de cerca de 1 cm de espessura.
- Envolva no molho os restantes 50 ml de vinho tinto e um pouco de natas, e retifique com sal e pimenta. Se preferir, engrosse agora o molho com um pouco de amido de milho dissolvido em água fria.
- Sirva a carne com o molho e, a gosto, acompanhe com legumes como feijão-verde ou brócolos.
Já cozinhou? Conte como ficou.
Gostou? Avalie a receita
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 380 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Proteína | 38 g |
| Gordura | 20 g |
| Fibra | 0.5 g |
| dos quais açúcares | 2 g |
Perguntas frequentes
Quanto tempo deve cozinhar o assado de vaca?
A carne coze em lume brando durante 2 horas na panela. Ao fim de 1 hora vira-se a peça, para que fique tenra de forma uniforme.
Que vinho tinto é indicado para o molho?
O ideal é usar um vinho tinto seco que também gostasse de beber, por exemplo um Merlot ou um tinto encorpado da sua preferência.
Posso preparar o molho sem amido de milho?
Sim, o amido de milho é opcional. Sem ele o molho fica mais líquido, mas igualmente aromático e saboroso.
Que acompanhamentos combinam com este assado?
Combinam especialmente bem feijão-verde ou brócolos. Para uma versão clássica, ficam também deliciosas batatas ou tagliatelle.
