Assado de vaca em molho de vinho tinto
Um suculento assado de vaca num molho de vinho tinto bem escuro: esta receita é ideal para quando as temperaturas descem lá fora e apetece pôr à mesa algo reconfortante. A carne estufa suavemente na panela durante duas horas, ficando maravilhosamente tenra. O molho, feito com caldo, vinho tinto e um fio de natas, transforma este prato numa verdadeira refeição de conchego, perfeita também para o Natal ou ocasiões especiais.
Ingredientes
- 600-700 g carne de vaca para assar
- 1 cebola
- 300 ml caldo de carne ou caldo de legumes
- 100 ml vinho tinto
- natas, q.b.
- amido de milho, para engrossar, q.b.
- pimenta e sal, moídos na altura
- 1 c. de sopa óleo
Modo de preparação
- Aqueça 1 c. de sopa de óleo numa panela grande em lume forte.
- Tempere a carne generosamente com sal e pimenta por todos os lados e aloure-a bem no óleo quente, virando para selar todas as faces.
- Corte a cebola em cubinhos, junte-a à carne na panela e refogue rapidamente.
- Regue tudo com o caldo e 50 ml de vinho tinto.
- Deixe a carne cozinhar suavemente em lume brando durante 2 horas. Vire a peça ao fim de 1 hora.
- Retire a carne do molho e corte-a em fatias de cerca de 1 cm de espessura.
- Envolva no molho os restantes 50 ml de vinho tinto e um pouco de natas, e retifique com sal e pimenta. Se preferir, engrosse agora o molho com um pouco de amido de milho dissolvido em água fria.
- Sirva a carne com o molho e, a gosto, acompanhe com legumes como feijão-verde ou brócolos.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 380 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Proteína | 38 g |
| Gordura | 20 g |
| Fibra | 0.5 g |
| dos quais açúcares | 2 g |
Perguntas frequentes
Quanto tempo deve cozinhar o assado de vaca?
A carne coze em lume brando durante 2 horas na panela. Ao fim de 1 hora vira-se a peça, para que fique tenra de forma uniforme.
Que vinho tinto é indicado para o molho?
O ideal é usar um vinho tinto seco que também gostasse de beber, por exemplo um Merlot ou um tinto encorpado da sua preferência.
Posso preparar o molho sem amido de milho?
Sim, o amido de milho é opcional. Sem ele o molho fica mais líquido, mas igualmente aromático e saboroso.
Que acompanhamentos combinam com este assado?
Combinam especialmente bem feijão-verde ou brócolos. Para uma versão clássica, ficam também deliciosas batatas ou tagliatelle.
