Alcachofras
Preparar alcachofras frescas parece dar mais trabalho do que na realidade dá. Precisa de pouquíssimos ingredientes, de uma panela grande e de um pouco de paciência durante a cozedura. Em troca, é recompensado com um sabor que dificilmente se compara ao dos corações em conserva do frasco. As folhas mergulham-se, uma a uma, num cremoso molho de iogurte e mostarda, até chegar ao tão desejado fundo da alcachofra.
Ingredientes
- 1 alcachofra, grande
- 1 limão
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- grãos de pimenta preta, alguns
- 2 c. de sopa iogurte
- 2 c. de sopa maionese
- 1 c. de sopa mostarda
- 1 c. de chá sumo de limão
- sal
- pimenta
Modo de preparação
- Numa tigela pequena, misture todos os ingredientes do molho (iogurte, maionese, mostarda, sumo de limão, sal e pimenta) e retifique os temperos a gosto. Reserve.
- Com uma faca afiada, corte generosamente o pé e a ponta da alcachofra. Esfregue as superfícies cortadas com sumo de limão para que não escureçam.
- Leve ao lume uma panela grande com água até ferver. Junte a folha de louro, os grãos de pimenta, sal, os dentes de alho descascados e um limão cortado em quartos.
- Coloque a alcachofra na panela com a parte de cima virada para baixo. Deve ficar completamente coberta de água. Deixe cozer cerca de 30 a 40 minutos. A alcachofra está pronta quando as folhas exteriores se soltam com facilidade.
- Para servir, coloque a alcachofra cozida num prato com a parte de cima virada para baixo. Retire as folhas uma a uma, de fora para dentro, mergulhe-as no molho e puxe a extremidade carnuda com os dentes.
- A certa altura chega à parte peluda, o chamado feno da alcachofra. Esta parte não é comestível e deve ser removida. Por baixo revela-se o fundo da alcachofra, que se pode comer por inteiro.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 280 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Proteína | 7 g |
| Gordura | 20 g |
| Fibra | 7 g |
| dos quais açúcares | 4 g |
Perguntas frequentes
Quanto tempo demora a cozer uma alcachofra?
Uma alcachofra fresca grande precisa de cerca de 30 a 40 minutos em água a ferver. Está pronta quando as folhas exteriores se soltam com facilidade.
O que é o feno da alcachofra?
O feno é a parte peluda e fibrosa no interior da alcachofra, mesmo por cima do fundo. Não é comestível e deve ser retirado antes de comer o fundo.
Como se come uma alcachofra?
As folhas retiram-se uma a uma, de fora para dentro, mergulham-se num molho e puxa-se a extremidade carnuda com os dentes. No fim, retira-se o feno e come-se o fundo da alcachofra.
Quanto custa uma alcachofra fresca?
As alcachofras frescas encontram-se normalmente no mercado ou no supermercado por cerca de 1 a 2 euros cada.
