Alcachofras
Preparar alcachofras frescas parece dar mais trabalho do que na realidade dá. Precisa de pouquíssimos ingredientes, de uma panela grande e de um pouco de paciência durante a cozedura. Em troca, é recompensado com um sabor que dificilmente se compara ao dos corações em conserva do frasco. As folhas mergulham-se, uma a uma, num cremoso molho de iogurte e mostarda, até chegar ao tão desejado fundo da alcachofra.
Ingredientes
- 1 alcachofra, grande
- 1 limão
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- grãos de pimenta preta, alguns
- 2 c. de sopa iogurte
- 2 c. de sopa maionese
- 1 c. de sopa mostarda
- 1 c. de chá sumo de limão
- sal
- pimenta
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 1 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 280 kcal | 280 kcal |
| Hidratos de carbono | 16 g | 16 g |
| Proteína | 7 g | 7 g |
| Gordura | 20 g | 20 g |
| Fibra | 7 g | 7 g |
| dos quais açúcares | 4 g | 4 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Numa tigela pequena, misture todos os ingredientes do molho (iogurte, maionese, mostarda, sumo de limão, sal e pimenta) e retifique os temperos a gosto. Reserve.
- Com uma faca afiada, corte generosamente o pé e a ponta da alcachofra. Esfregue as superfícies cortadas com sumo de limão para que não escureçam.
- Leve ao lume uma panela grande com água até ferver. Junte a folha de louro, os grãos de pimenta, sal, os dentes de alho descascados e um limão cortado em quartos.
- Coloque a alcachofra na panela com a parte de cima virada para baixo. Deve ficar completamente coberta de água. Deixe cozer cerca de 30 a 40 minutos. A alcachofra está pronta quando as folhas exteriores se soltam com facilidade.
- Para servir, coloque a alcachofra cozida num prato com a parte de cima virada para baixo. Retire as folhas uma a uma, de fora para dentro, mergulhe-as no molho e puxe a extremidade carnuda com os dentes.
- A certa altura chega à parte peluda, o chamado feno da alcachofra. Esta parte não é comestível e deve ser removida. Por baixo revela-se o fundo da alcachofra, que se pode comer por inteiro.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 280 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Proteína | 7 g |
| Gordura | 20 g |
| Fibra | 7 g |
| dos quais açúcares | 4 g |
Perguntas frequentes
Quanto tempo demora a cozer uma alcachofra?
Uma alcachofra fresca grande precisa de cerca de 30 a 40 minutos em água a ferver. Está pronta quando as folhas exteriores se soltam com facilidade.
O que é o feno da alcachofra?
O feno é a parte peluda e fibrosa no interior da alcachofra, mesmo por cima do fundo. Não é comestível e deve ser retirado antes de comer o fundo.
Como se come uma alcachofra?
As folhas retiram-se uma a uma, de fora para dentro, mergulham-se num molho e puxa-se a extremidade carnuda com os dentes. No fim, retira-se o feno e come-se o fundo da alcachofra.
Quanto custa uma alcachofra fresca?
As alcachofras frescas encontram-se normalmente no mercado ou no supermercado por cerca de 1 a 2 euros cada.
