Sacharidy

Slyšeli jste už také, že se ta či ona potravina označuje jako „zdravá“ nebo „nezdravá“? A ptáte se, čím to vlastně je? Když jde o sacharidy, není odpověď tak jednoznačná, jak si mnozí myslí. Zde se dozvíte, co se skrývá za jednotlivými typy sacharidů a na čem ve vaší stravě opravdu záleží.

Co jsou sacharidy a proč je potřebujeme?

Sacharidy jsou vedle bílkovin a tuků jednou ze tří makroživin a tvoří základ zdravé, vyvážené stravy. Zjednodušeně řečeno jsou to cukerné sloučeniny, které našemu tělu dodávají energii.

Při slově „cukr“ vás možná okamžitě napadne: nezdravé! Proč to takto paušálně neplatí, se vysvětluje na rozdílu mezi jednotlivými druhy cukrů.

Krátké a dlouhé řetězce sacharidů v přehledu

Sacharidy lze rozlišovat podle délky řetězce. To je rozhodující pro to, jak rychle se tráví a jak ovlivňují hladinu cukru v krvi.

Sacharidy s krátkým řetězcem: jednoduché a dvojité cukry

Jednoduché cukry (např. hroznový cukr/glukóza, ovocný cukr/fruktóza, řepný cukr/sacharóza) tělo tráví rychle a snadno. Dodávají rychlou energii, ale hladinu cukru v krvi zvyšují také rychle a pocit sytosti nevydrží dlouho.

Dvojité cukry (např. mléčný cukr/laktóza, sladový cukr/maltóza) se rovněž rychle přeměňují na glukózu. S hladinou cukru v krvi a pocitem sytosti je to podobné jako u jednoduchých cukrů. Oba druhy cukrů poznáte podle sladké chuti.

Sacharidy s dlouhým řetězcem: složené cukry

Složené cukry (např. škrob a vláknina) potřebují více času, než je tělo rozloží. To je výhoda: hladina cukru v krvi stoupá jen pomalu a pocit sytosti vydrží podstatně déle.

Ať už jde o kterýkoli typ: při trávení se nakonec každý sacharid rozloží na jednoduchý cukr. Rozdíl tedy spočívá především v rychlosti tohoto procesu.

Které sacharidy najdeme ve kterých potravinách?

Jednoduché cukry:

• ovoce a zelenina
• řepný cukr
• rafinovaný cukr

Dvojité cukry:

• pečivo
• slazené nápoje

Složené cukry:

• brambory
• rýže
• ovesné vločky
• celozrnné produkty
• luštěniny

Existují zdravé a nezdravé sacharidy?

Protože všechny sacharidy jsou v podstatě cukr a i složené cukry se v těle rozkládají na jednoduché cukry, nelze je jednoduše paušálně rozdělit na „zdravé“ a „nezdravé“.

Smysluplnější je posuzovat potraviny podle toho, kolik obsahují vlákniny a jak jsou bohaté na vitaminy a mikroživiny. Právě tyto živiny totiž tělu nabízejí mnohem více než jen energii.

Pro vyváženou stravu byste proto měli dbát na dostatečný přísun těchto živin:

• vitaminy a minerální látky
• vláknina
• pokud možno nezpracované potraviny, které déle zasytí

Závěr

Sacharidy nejsou samy o sobě špatné ani nezdravé. Záleží na výběru a množství. Sladkosti s řepným cukrem by měly tvořit jen malou část vaší stravy. Důraz by měl být kladen na zdroje sacharidů, které vás zároveň zásobí cennými živinami, jako jsou mikroživiny a vláknina. Proto má například větší smysl sáhnout po ovoci než po sladkostech.

Pokud ještě nevíte, jak svou stravu nejlépe upravit, podívejte se na naše tipy pro zdravé stravování. Najdete tam spoustu praktických nápadů pro vyváženou stravu do každodenního života.