Vepřová panenka se zeleným chřestem a pomerančovo-pistáciovou salsou
Zelený chřest vám usnadní život: žádné zdlouhavé loupání, stačí odlomit dřevnaté konce a šup s ním do trouby. V kombinaci s křehkou vepřovou panenkou a ovocnou pomerančovo-pistáciovou salsou vznikne pokrm, který chutná po jaru a přitom vás nezdrží v kuchyni. Salsa z pomeranče, rajčat, limetky a křupavých pistácií přinese na talíř svěžest i příjemné sousto. Lehké hlavní jídlo s nízkým obsahem sacharidů, které zaujme, aniž byste u plotny strávili celé odpoledne.
Ingredience
- 300 g vepřová panenka
- 32 výhonků zeleného chřestu
- 2 malé červené cibule
- 1 pomeranč
- 45 g pistácie, nesolené
- 2 rajčata
- 1 limetka
- 20 lístků čerstvá bazalka
- olivový olej, na osmažení a do salsy
- sůl
- pepř
- stévie, lze nahradit špetkou cukru nebo jiného sladidla
Postup
- Předehřejte troubu na 200 °C (horní i spodní ohřev; horkovzduch 180 °C). Vepřovou panenku včas vyndejte z lednice, aby dosáhla pokojové teploty.
- Zelený chřest omyjte a odlomte dřevnaté konce. Výhonky položte na dvojitou vrstvu alobalu, pokapejte trochou olivového oleje a ochuťte 1 lžičkou soli, trochou pepře a špetkou stévie. Kdo chce, může přidat i pár kapek citronové šťávy. Alobal pevně uzavřete a balíček pečte při 200 °C (horkovzduch 180 °C) přibližně 20 minut.
- Vepřovou panenku prudce opečte na rozpáleném olivovém oleji z obou stran. Poté ji zabalte do alobalu a vložte do trouby k chřestu. Teplotu snižte na 150 °C (horkovzduch 130 °C) a maso dopékejte dalších 20 minut.
- Mezitím připravte pomerančovo-pistáciovou salsu: cibuli oloupejte a nadrobno nasekejte. Vhoďte ji do vroucí vody, vařte asi 2 minuty, poté sceďte v sítku a prudce zchlaďte studenou vodou.
- Pomeranč zcela oloupejte, včetně bílé slupky, a dužinu nakrájejte na kostičky. Rajčata rovněž nakrájejte na kostičky. Pistácie nasekejte středně nahrubo. Limetku vymačkejte.
- V míse smíchejte pomeranč, cibuli, rajčata a pistácie s limetkovou šťávou. Přidejte 1 lžíci olivového oleje. Bazalku omyjte, nahrubo nasekejte a vmíchejte. Salsu nechte krátce odležet.
- Maso nakrájejte na plátky a naservírujte na talíř spolu s chřestem. Podávejte s pomerančovo-pistáciovou salsou.
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 480 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 22 g |
| Bílkoviny | 42 g |
| Tuky | 24 g |
| Vláknina | 7 g |
| z toho cukry | 13 g |
Časté otázky
Můžu vepřovou panenku nahradit jiným masem?
Ano, kuřecí prsní řízek je dobrá alternativa a má podobnou dobu pečení.
Jak poznám, že zelený chřest už není dřevnatý?
Stačí spodní konec ohnout: tam, kde se chřest sám zlomí, je hranice mezi křehkou a dřevnatou částí.
Má tento recept opravdu málo sacharidů?
Ano. Zelený chřest i vepřová panenka obsahují sacharidů minimum. Pomeranč a rajčata v salse jich dodají o něco více, celá porce ale zůstává na sacharidy chudá.
Můžu salsu připravit dopředu?
Salsa chutná nejlépe čerstvá, ale klidně ji připravte až 2 hodiny předem a nechte přikrytou odležet v lednici.
