Vepřová panenka se zeleným chřestem a pomerančovo-pistáciovou salsou
Zelený chřest vám usnadní život: žádné zdlouhavé loupání, stačí odlomit dřevnaté konce a šup s ním do trouby. V kombinaci s křehkou vepřovou panenkou a ovocnou pomerančovo-pistáciovou salsou vznikne pokrm, který chutná po jaru a přitom vás nezdrží v kuchyni. Salsa z pomeranče, rajčat, limetky a křupavých pistácií přinese na talíř svěžest i příjemné sousto. Lehké hlavní jídlo s nízkým obsahem sacharidů, které zaujme, aniž byste u plotny strávili celé odpoledne.
Ingredience
- 300 g vepřová panenka
- 32 výhonků zeleného chřestu
- 2 malé červené cibule
- 1 pomeranč
- 45 g pistácie, nesolené
- 2 rajčata
- 1 limetka
- 20 lístků čerstvá bazalka
- olivový olej, na osmažení a do salsy
- sůl
- pepř
- stévie, lze nahradit špetkou cukru nebo jiného sladidla
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porci (odhad) | Total for 2 Porce |
|---|---|---|
| Kalorie | 480 kcal | 960 kcal |
| Sacharidy | 22 g | 44 g |
| Bílkoviny | 42 g | 84 g |
| Tuky | 24 g | 48 g |
| Vláknina | 7 g | 14 g |
| z toho cukry | 13 g | 26 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Postup
- Předehřejte troubu na 200 °C (horní i spodní ohřev; horkovzduch 180 °C). Vepřovou panenku včas vyndejte z lednice, aby dosáhla pokojové teploty.
- Zelený chřest omyjte a odlomte dřevnaté konce. Výhonky položte na dvojitou vrstvu alobalu, pokapejte trochou olivového oleje a ochuťte 1 lžičkou soli, trochou pepře a špetkou stévie. Kdo chce, může přidat i pár kapek citronové šťávy. Alobal pevně uzavřete a balíček pečte při 200 °C (horkovzduch 180 °C) přibližně 20 minut.
- Vepřovou panenku prudce opečte na rozpáleném olivovém oleji z obou stran. Poté ji zabalte do alobalu a vložte do trouby k chřestu. Teplotu snižte na 150 °C (horkovzduch 130 °C) a maso dopékejte dalších 20 minut.
- Mezitím připravte pomerančovo-pistáciovou salsu: cibuli oloupejte a nadrobno nasekejte. Vhoďte ji do vroucí vody, vařte asi 2 minuty, poté sceďte v sítku a prudce zchlaďte studenou vodou.
- Pomeranč zcela oloupejte, včetně bílé slupky, a dužinu nakrájejte na kostičky. Rajčata rovněž nakrájejte na kostičky. Pistácie nasekejte středně nahrubo. Limetku vymačkejte.
- V míse smíchejte pomeranč, cibuli, rajčata a pistácie s limetkovou šťávou. Přidejte 1 lžíci olivového oleje. Bazalku omyjte, nahrubo nasekejte a vmíchejte. Salsu nechte krátce odležet.
- Maso nakrájejte na plátky a naservírujte na talíř spolu s chřestem. Podávejte s pomerančovo-pistáciovou salsou.
Uvařeno? Napište, jak to dopadlo.
Chutnalo? Ohodnoť recept
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 480 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 22 g |
| Bílkoviny | 42 g |
| Tuky | 24 g |
| Vláknina | 7 g |
| z toho cukry | 13 g |
Časté otázky
Můžu vepřovou panenku nahradit jiným masem?
Ano, kuřecí prsní řízek je dobrá alternativa a má podobnou dobu pečení.
Jak poznám, že zelený chřest už není dřevnatý?
Stačí spodní konec ohnout: tam, kde se chřest sám zlomí, je hranice mezi křehkou a dřevnatou částí.
Má tento recept opravdu málo sacharidů?
Ano. Zelený chřest i vepřová panenka obsahují sacharidů minimum. Pomeranč a rajčata v salse jich dodají o něco více, celá porce ale zůstává na sacharidy chudá.
Můžu salsu připravit dopředu?
Salsa chutná nejlépe čerstvá, ale klidně ji připravte až 2 hodiny předem a nechte přikrytou odležet v lednici.
