Veganské dýňové curry s orientální quinoou
Jakmile se na podzim objeví v regálech první dýně hokkaido, je nejvyšší čas na tohle aromatické veganské dýňové curry. Krémové kokosové mléko se snoubí s pikantním zázvorem, římským kmínem a chilli a promění dýni s cuketou v syté hlavní jídlo. K tomu podáváme orientální quinou se skořicí, rozinkami a mandlovými lupínky, která celý pokrm chuťově posune úplně jiným směrem. Recept, který ukazuje, jak pestrá a uspokojivá může rostlinná kuchyně být.
Ingredience
- 600 g dýně (např. hokkaido, zbavená jader)
- 600 g cuketa
- 2 šalotky, malé
- 20-30 cm čerstvý zázvor
- 400 ml kokosové mléko
- 250 ml voda
- 1 lžička kari koření
- 0,5 lžička římský kmín
- 0,25 lžička kmín
- 0,25 lžička chilli
- sůl
- pepř
- olivový olej, na osmažení
- 250 g quinoa
- 750 ml voda, na quinou
- 2 lžíce rozinky
- 1 špička nože skořice
- 1 lžíce mandlové lupínky
Postup
- Šalotky oloupejte a nakrájejte na jemné kostičky. Dýni rozpulte, odstraňte stopku a vydlabte jádra. Poté ji nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 1x1 cm.
- Na velké pánvi rozehřejte trochu olivového oleje. Krátce na něm orestujte šalotky, poté přidejte dýni a restujte asi 5 minut.
- Quinou propláchněte a v hrnci s 750 ml vroucí vody vařte na mírném plameni asi 15 minut. Během vaření pravidelně míchejte a lehce osolte.
- Cuketu rozpulte a nakrájejte na kostky. Přidejte ji k dýni na pánev. Zázvor oloupejte, jemně nasekejte a rovněž přidejte na pánev.
- Zalijte vodou a kokosovým mlékem. Ochuťte kari kořením, římským kmínem, kmínem, chilli, solí a pepřem. Přiklopené duste asi 10 až 15 minut, dokud dýně nezměkne. Omáčku ještě jednou dochuťte.
- Nakonec do hotové quinoy vmíchejte rozinky, mandlové lupínky a skořici a nechte krátce prostoupit chutěmi.
- Dýňové curry naservírujte spolu s orientální quinouou a podávejte. Kdo má chuť, může přidat trochu sójové omáčky.
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 490 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 62 g |
| Bílkoviny | 13 g |
| Tuky | 20 g |
| Vláknina | 8 g |
| z toho cukry | 12 g |
Časté otázky
Můžu hokkaido nahradit jinou dýní?
Ano, dobře se hodí i máslová dýně (butternut). Doba vaření se může podle odrůdy mírně lišit.
Musí se slupka z hokkaida odstranit?
Ne, slupka hokkaida je jedlá a nemusí se loupat. Stačí dýni důkladně omýt a vydlabat jádra.
Je dýňové curry bezlepkové?
Ano, všechny použité suroviny jsou přirozeně bez lepku. Kdo přidává sójovou omáčku, měl by sáhnout po bezlepkové variantě.
Jak dlouho dýňové curry vydrží?
V lednici přikryté vydrží 2 až 3 dny. K ohřevu ho stačí prohřát na pánvi na mírném plameni.
