Veganské dýňové curry s orientální quinoou
Jakmile se na podzim objeví v regálech první dýně hokkaido, je nejvyšší čas na tohle aromatické veganské dýňové curry. Krémové kokosové mléko se snoubí s pikantním zázvorem, římským kmínem a chilli a promění dýni s cuketou v syté hlavní jídlo. K tomu podáváme orientální quinou se skořicí, rozinkami a mandlovými lupínky, která celý pokrm chuťově posune úplně jiným směrem. Recept, který ukazuje, jak pestrá a uspokojivá může rostlinná kuchyně být.
Ingredience
- 600 g dýně (např. hokkaido, zbavená jader)
- 600 g cuketa
- 2 šalotky, malé
- 20-30 cm čerstvý zázvor
- 400 ml kokosové mléko
- 250 ml voda
- 1 lžička kari koření
- 0,5 lžička římský kmín
- 0,25 lžička kmín
- 0,25 lžička chilli
- sůl
- pepř
- olivový olej, na osmažení
- 250 g quinoa
- 750 ml voda, na quinou
- 2 lžíce rozinky
- 1 špička nože skořice
- 1 lžíce mandlové lupínky
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porci (odhad) | Total for 4 Porce |
|---|---|---|
| Kalorie | 490 kcal | 1 960 kcal |
| Sacharidy | 62 g | 248 g |
| Bílkoviny | 13 g | 52 g |
| Tuky | 20 g | 80 g |
| Vláknina | 8 g | 32 g |
| z toho cukry | 12 g | 48 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Postup
- Šalotky oloupejte a nakrájejte na jemné kostičky. Dýni rozpulte, odstraňte stopku a vydlabte jádra. Poté ji nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 1x1 cm.
- Na velké pánvi rozehřejte trochu olivového oleje. Krátce na něm orestujte šalotky, poté přidejte dýni a restujte asi 5 minut.
- Quinou propláchněte a v hrnci s 750 ml vroucí vody vařte na mírném plameni asi 15 minut. Během vaření pravidelně míchejte a lehce osolte.
- Cuketu rozpulte a nakrájejte na kostky. Přidejte ji k dýni na pánev. Zázvor oloupejte, jemně nasekejte a rovněž přidejte na pánev.
- Zalijte vodou a kokosovým mlékem. Ochuťte kari kořením, římským kmínem, kmínem, chilli, solí a pepřem. Přiklopené duste asi 10 až 15 minut, dokud dýně nezměkne. Omáčku ještě jednou dochuťte.
- Nakonec do hotové quinoy vmíchejte rozinky, mandlové lupínky a skořici a nechte krátce prostoupit chutěmi.
- Dýňové curry naservírujte spolu s orientální quinouou a podávejte. Kdo má chuť, může přidat trochu sójové omáčky.
Uvařeno? Napište, jak to dopadlo.
Chutnalo? Ohodnoť recept
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 490 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 62 g |
| Bílkoviny | 13 g |
| Tuky | 20 g |
| Vláknina | 8 g |
| z toho cukry | 12 g |
Časté otázky
Můžu hokkaido nahradit jinou dýní?
Ano, dobře se hodí i máslová dýně (butternut). Doba vaření se může podle odrůdy mírně lišit.
Musí se slupka z hokkaida odstranit?
Ne, slupka hokkaida je jedlá a nemusí se loupat. Stačí dýni důkladně omýt a vydlabat jádra.
Je dýňové curry bezlepkové?
Ano, všechny použité suroviny jsou přirozeně bez lepku. Kdo přidává sójovou omáčku, měl by sáhnout po bezlepkové variantě.
Jak dlouho dýňové curry vydrží?
V lednici přikryté vydrží 2 až 3 dny. K ohřevu ho stačí prohřát na pánvi na mírném plameni.
