Smažený platýs se zeleným chřestem z pánve
Jaro na talíři: Křupavě opečený platýs se snoubí s jemným zeleným chřestem, kořeněnou slaninou a čerstvým medvědím česnekem. Tohle jídlo máte hotové za méně než 30 minut a spojuje klasickou pobřežní kuchyni se sezónními jarními ingrediencemi. Máte-li rádi medvědí česnek, rozhodně ho přidejte – dodá pokrmu jemně kořeněnou hloubku. Lehké jídlo bohaté na bílkoviny, které bez velké námahy přinese na stůl opravdový požitek.
Ingredience
- 1 platýs, velký
- 150 g slanina, na kostičky
- 500 g zelený chřest
- 1 cibule
- 6 lístků medvědí česnek, čerstvý, volitelně; lze nahradit stroužkem česneku nebo hrstí čerstvé pažitky
- olej, na opečení
- máslo, na osmažení ryby
- kokosový olej, na osmažení chřestu
- 150 ml zeleninový vývar
- sůl a pepř, čerstvě mletý
- 1 citron, šťáva a nastrouhaná kůra
Postup
- Platýse opláchněte pod studenou vodou a poté ho zakápněte trochou citronové šťávy.
- Na nepřilnavé pánvi opečte slaninu nakrájenou na kostičky. Přidejte platýse a smažte ho spolu se slaninou z každé strany asi 5 minut. Během smažení přidejte na pánev trochu másla.
- Chřest omyjte a spodní konce čerstvě seřízněte. Podle potřeby dolní část lehce oloupejte. Medvědí česnek omyjte a nakrájejte najemno. Cibuli oloupejte a rovněž nakrájejte najemno.
- Na druhé pánvi rozpusťte trochu kokosového oleje. Zpěňte na něm cibuli spolu s trochou nastrouhané citronové kůry dosklovita.
- K cibuli na pánev přidejte chřest a medvědí česnek a vše společně restujte asi 5 minut. Poté zalijte zeleninovým vývarem, přiklopte pokličkou a duste dalších 5 až 10 minut, dokud chřest nezměkne. Dochuťte solí a pepřem.
- Osmaženého platýse naservírujte se zeleným chřestem a podávejte s trochou citronu.
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 480 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 8 g |
| Bílkoviny | 42 g |
| Tuky | 30 g |
| Vláknina | 3 g |
| z toho cukry | 4 g |
Časté otázky
Musím platýse předem filetovat?
Ne, platýs se smaží vcelku. Zůstane tak šťavnatější a po osmažení se snadno oddělí od kostí.
Můžu místo medvědího česneku použít něco jiného?
Ano, medvědí česnek je podle receptu volitelný. Jako alternativa se výborně hodí čerstvá pažitka nebo malý stroužek česneku.
Jak poznám, že je chřest hotový?
Chřest je hotový, když do něj snadno propíchnete vidličkou, ale ještě zůstane lehce křupavý. Podle tloušťky to trvá 5 až 10 minut.
Je toto jídlo bezlepkové?
Ano, všechny použité suroviny jsou přirozeně bezlepkové. Při nákupu zeleninového vývaru zvolte certifikovanou bezlepkovou variantu.
