Smažený platýs se zeleným chřestem z pánve
Jaro na talíři: Křupavě opečený platýs se snoubí s jemným zeleným chřestem, kořeněnou slaninou a čerstvým medvědím česnekem. Tohle jídlo máte hotové za méně než 30 minut a spojuje klasickou pobřežní kuchyni se sezónními jarními ingrediencemi. Máte-li rádi medvědí česnek, rozhodně ho přidejte – dodá pokrmu jemně kořeněnou hloubku. Lehké jídlo bohaté na bílkoviny, které bez velké námahy přinese na stůl opravdový požitek.
Ingredience
- 1 platýs, velký
- 150 g slanina, na kostičky
- 500 g zelený chřest
- 1 cibule
- 6 lístků medvědí česnek, čerstvý, volitelně; lze nahradit stroužkem česneku nebo hrstí čerstvé pažitky
- olej, na opečení
- máslo, na osmažení ryby
- kokosový olej, na osmažení chřestu
- 150 ml zeleninový vývar
- sůl a pepř, čerstvě mletý
- 1 citron, šťáva a nastrouhaná kůra
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porci (odhad) | Total for 2 Porce |
|---|---|---|
| Kalorie | 480 kcal | 960 kcal |
| Sacharidy | 8 g | 16 g |
| Bílkoviny | 42 g | 84 g |
| Tuky | 30 g | 60 g |
| Vláknina | 3 g | 6 g |
| z toho cukry | 4 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Postup
- Platýse opláchněte pod studenou vodou a poté ho zakápněte trochou citronové šťávy.
- Na nepřilnavé pánvi opečte slaninu nakrájenou na kostičky. Přidejte platýse a smažte ho spolu se slaninou z každé strany asi 5 minut. Během smažení přidejte na pánev trochu másla.
- Chřest omyjte a spodní konce čerstvě seřízněte. Podle potřeby dolní část lehce oloupejte. Medvědí česnek omyjte a nakrájejte najemno. Cibuli oloupejte a rovněž nakrájejte najemno.
- Na druhé pánvi rozpusťte trochu kokosového oleje. Zpěňte na něm cibuli spolu s trochou nastrouhané citronové kůry dosklovita.
- K cibuli na pánev přidejte chřest a medvědí česnek a vše společně restujte asi 5 minut. Poté zalijte zeleninovým vývarem, přiklopte pokličkou a duste dalších 5 až 10 minut, dokud chřest nezměkne. Dochuťte solí a pepřem.
- Osmaženého platýse naservírujte se zeleným chřestem a podávejte s trochou citronu.
Uvařeno? Napište, jak to dopadlo.
Chutnalo? Ohodnoť recept
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 480 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 8 g |
| Bílkoviny | 42 g |
| Tuky | 30 g |
| Vláknina | 3 g |
| z toho cukry | 4 g |
Časté otázky
Musím platýse předem filetovat?
Ne, platýs se smaží vcelku. Zůstane tak šťavnatější a po osmažení se snadno oddělí od kostí.
Můžu místo medvědího česneku použít něco jiného?
Ano, medvědí česnek je podle receptu volitelný. Jako alternativa se výborně hodí čerstvá pažitka nebo malý stroužek česneku.
Jak poznám, že je chřest hotový?
Chřest je hotový, když do něj snadno propíchnete vidličkou, ale ještě zůstane lehce křupavý. Podle tloušťky to trvá 5 až 10 minut.
Je toto jídlo bezlepkové?
Ano, všechny použité suroviny jsou přirozeně bezlepkové. Při nákupu zeleninového vývaru zvolte certifikovanou bezlepkovou variantu.
