Salát z čočky beluga s červenou řepou, bobulemi a kozím sýrem
Černá čočka beluga, zemitá červená řepa, šťavnaté borůvky a dozlatova opečené kolečka kozího sýra: tenhle salát spojuje suroviny, které byste běžně dohromady nedali, a právě proto naprosto boduje. Oříškové aroma čočky se potkává s ovocnou sladkostí a medovo-hořčičným balsamikovým dresinkem. K tomu pistácie pro křupavost a čerstvý koriandr jako svěží zelený akcent. Jídlo, které ukazuje, jak zajímavá čočka může být.
Ingredience
- 100 g čočka beluga, např. z prodejen zdravé výživy
- 1 bobkový list
- 250 g červená řepa, předvařená, balená ve vakuu
- 100 g borůvky
- 20 g rybíz
- 1 roláda kozího sýra
- 1 svazek koriandr
- 50 g pistácie, solené
- mořská sůl
- pepř
- 1 lžička med, na karamelizaci na pánvi
- 1 lžíce hořčice, do dresinku
- 2 lžíce bílý balsamikový ocet, do dresinku
- 4 lžíce olivový olej, do dresinku
- 1 lžíce med, do dresinku
- sůl, do dresinku
- pepř, do dresinku
- 1 lžička nastrouhaná citronová kůra, z bio citronu, do dresinku
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porci (odhad) | Total for 2 Porce |
|---|---|---|
| Kalorie | 620 kcal | 1 240 kcal |
| Sacharidy | 42 g | 84 g |
| Bílkoviny | 27 g | 54 g |
| Tuky | 36 g | 72 g |
| Vláknina | 10 g | 20 g |
| z toho cukry | 14 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Postup
- Čočku beluga vařte ve vroucí vodě s bobkovým listem na středním plameni asi 25 až 30 minut. Poté ji sceďte a bobkový list vyjměte.
- Zatímco se čočka vaří, nakrájejte červenou řepu na kostičky a bobule omyjte. Koriandr omyjte, osušte a nahrubo nasekejte. Stejně tak nahrubo nasekejte pistácie.
- Všechny přísady na dresink (hořčici, bílý balsamikový ocet, olivový olej, med a citronovou kůru) rozmíchejte v malé misce a dochuťte solí a pepřem.
- Čočku, červenou řepu a bobule promíchejte a naaranžujte na dva talíře. Posypte pistáciemi a koriandrem.
- Na malé pánvi nechte zkaramelizovat lžičku medu. Roládu kozího sýra nakrájejte na 8 koleček, vložte je na pánev a z obou stran opečte dozlatova.
- Dresink a kolečka kozího sýra rozdělte na talíře a ještě mírně vlažný salát ihned podávejte.
Uvařeno? Napište, jak to dopadlo.
Chutnalo? Ohodnoť recept
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 620 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 42 g |
| Bílkoviny | 27 g |
| Tuky | 36 g |
| Vláknina | 10 g |
| z toho cukry | 14 g |
Časté otázky
Můžu místo čočky beluga použít jinou čočku?
Čočka beluga nejlépe drží tvar a má obzvlášť oříškové aroma. Můžete ale použít i zelenou čočku nebo čočku puy. Červená čočka se při vaření rozvaří, a pro tento salát se proto hodí méně.
Jak dlouho salát vydrží?
Nejlépe chutná čerstvý a ještě mírně vlažný. Bez dresinku a bez koleček kozího sýra vydrží v lednici zhruba jeden den. Dresink a sýr přidejte raději až těsně před podáváním.
Kolik bílkovin čočka obsahuje?
100 g suché čočky obsahuje zhruba 23 g bílkovin, což řadí čočku mezi luštěniny obzvlášť bohaté na bílkoviny.
Můžu koriandr nahradit?
Ano. Kdo nemá koriandr rád, může místo něj použít čerstvou petržel nebo mátu. Obojí se k červené řepě a bobulím dobře hodí.
