Salát z čočky beluga s červenou řepou, bobulemi a kozím sýrem
Černá čočka beluga, zemitá červená řepa, šťavnaté borůvky a dozlatova opečené kolečka kozího sýra: tenhle salát spojuje suroviny, které byste běžně dohromady nedali, a právě proto naprosto boduje. Oříškové aroma čočky se potkává s ovocnou sladkostí a medovo-hořčičným balsamikovým dresinkem. K tomu pistácie pro křupavost a čerstvý koriandr jako svěží zelený akcent. Jídlo, které ukazuje, jak zajímavá čočka může být.
Ingredience
- 100 g čočka beluga, např. z prodejen zdravé výživy
- 1 bobkový list
- 250 g červená řepa, předvařená, balená ve vakuu
- 100 g borůvky
- 20 g rybíz
- 1 roláda kozího sýra
- 1 svazek koriandr
- 50 g pistácie, solené
- mořská sůl
- pepř
- 1 lžička med, na karamelizaci na pánvi
- 1 lžíce hořčice, do dresinku
- 2 lžíce bílý balsamikový ocet, do dresinku
- 4 lžíce olivový olej, do dresinku
- 1 lžíce med, do dresinku
- sůl, do dresinku
- pepř, do dresinku
- 1 lžička nastrouhaná citronová kůra, z bio citronu, do dresinku
Postup
- Čočku beluga vařte ve vroucí vodě s bobkovým listem na středním plameni asi 25 až 30 minut. Poté ji sceďte a bobkový list vyjměte.
- Zatímco se čočka vaří, nakrájejte červenou řepu na kostičky a bobule omyjte. Koriandr omyjte, osušte a nahrubo nasekejte. Stejně tak nahrubo nasekejte pistácie.
- Všechny přísady na dresink (hořčici, bílý balsamikový ocet, olivový olej, med a citronovou kůru) rozmíchejte v malé misce a dochuťte solí a pepřem.
- Čočku, červenou řepu a bobule promíchejte a naaranžujte na dva talíře. Posypte pistáciemi a koriandrem.
- Na malé pánvi nechte zkaramelizovat lžičku medu. Roládu kozího sýra nakrájejte na 8 koleček, vložte je na pánev a z obou stran opečte dozlatova.
- Dresink a kolečka kozího sýra rozdělte na talíře a ještě mírně vlažný salát ihned podávejte.
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 620 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 42 g |
| Bílkoviny | 27 g |
| Tuky | 36 g |
| Vláknina | 10 g |
| z toho cukry | 14 g |
Časté otázky
Můžu místo čočky beluga použít jinou čočku?
Čočka beluga nejlépe drží tvar a má obzvlášť oříškové aroma. Můžete ale použít i zelenou čočku nebo čočku puy. Červená čočka se při vaření rozvaří, a pro tento salát se proto hodí méně.
Jak dlouho salát vydrží?
Nejlépe chutná čerstvý a ještě mírně vlažný. Bez dresinku a bez koleček kozího sýra vydrží v lednici zhruba jeden den. Dresink a sýr přidejte raději až těsně před podáváním.
Kolik bílkovin čočka obsahuje?
100 g suché čočky obsahuje zhruba 23 g bílkovin, což řadí čočku mezi luštěniny obzvlášť bohaté na bílkoviny.
Můžu koriandr nahradit?
Ano. Kdo nemá koriandr rád, může místo něj použít čerstvou petržel nebo mátu. Obojí se k červené řepě a bobulím dobře hodí.
