Pánev s mangoldem a lososem, piniovými oříšky a parmazánem
Jemné lososové filé se snoubí s mangoldem, krémovou zakysanou smetanou crème fraîche a výrazným parmazánem: tahle pánev je letní jídlo, které máte rychle na stole a přitom pořádně zasytí. Čerstvě nastrouhaná citronová kůra a opražené piniové oříšky dodají to pravé kouzlo. Mangold má sezonu celé léto a skvěle zde poslouží jako vydatný zeleninový základ. Poctivé jídlo na každý den, které si můžete připravit i se špenátem místo mangoldu.
Ingredience
- 300 g lososové filé
- 1 mangold, jeden trs
- 1 cibule
- 1 bio citron, pouze kůra
- 1 crème fraîche, ca. 150 g; lze nahradit zakysanou smetanou
- 100 ml zeleninový vývar
- dle chuti piniové oříšky
- 2 lžíce olivový olej
- sůl
- pepř
- muškátový oříšek
- kmín
- parmazán, čerstvý, k podávání
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porci (odhad) | Total for 2 Porce |
|---|---|---|
| Kalorie | 560 kcal | 1 120 kcal |
| Sacharidy | 8 g | 16 g |
| Bílkoviny | 38 g | 76 g |
| Tuky | 40 g | 80 g |
| Vláknina | 3 g | 6 g |
| z toho cukry | 4 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Postup
- Lososové filé vložte do pánve a podlijte tolika vodou, aby byl losos do poloviny ponořený. Vodu ochuťte trochou soli a třetinou citronové kůry. Pánev přiklopte pokličkou a lososa duste na mírném ohni asi 10 až 15 minut, dokud není zcela propečený.
- Mangold omyjte a nakrájejte na sousta. Cibuli nakrájejte najemno.
- Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej. Cibuli na něm osmahněte dosklovita, poté přidejte mangold a restujte zhruba 5 minut.
- Podlijte zeleninovým vývarem a nechte probublávat dalších 5 až 10 minut. Mangold uvařte podle toho, jak křupavý ho máte rádi.
- Osolte a opepřete. Vmíchejte crème fraîche a zbytek citronové kůry. Dochuťte muškátovým oříškem, kmínem a solí s pepřem. Přidejte piniové oříšky.
- Uvařeného lososa rozdělte na menší kousky a vmíchejte do mangoldu. Krátce promíchejte, naservírujte a podávejte s čerstvě nastrouhaným parmazánem.
Uvařeno? Napište, jak to dopadlo.
Chutnalo? Ohodnoť recept
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 560 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 8 g |
| Bílkoviny | 38 g |
| Tuky | 40 g |
| Vláknina | 3 g |
| z toho cukry | 4 g |
Časté otázky
Můžu mangold nahradit špenátem?
Ano, špenát je skvělá alternativa a má podobnou dobu tepelné úpravy.
Je tento recept vhodný při nízkosacharidovém stravování?
Ano, pánev obsahuje jen málo sacharidů a hodí se pro nízkosacharidovou kuchyni.
Jak poznám, že je losos propečený?
Losos je hotový, když ho lze snadno rozdělit vidličkou na vločky a uvnitř už není sklovitý.
Můžu piniové oříšky předem opražit?
Ano, krátce opražené na suché pánvi získají piniové oříšky intenzivnější aroma.
