Pánev s mangoldem a lososem, piniovými oříšky a parmazánem
Jemné lososové filé se snoubí s mangoldem, krémovou zakysanou smetanou crème fraîche a výrazným parmazánem: tahle pánev je letní jídlo, které máte rychle na stole a přitom pořádně zasytí. Čerstvě nastrouhaná citronová kůra a opražené piniové oříšky dodají to pravé kouzlo. Mangold má sezonu celé léto a skvěle zde poslouží jako vydatný zeleninový základ. Poctivé jídlo na každý den, které si můžete připravit i se špenátem místo mangoldu.
Ingredience
- 300 g lososové filé
- 1 mangold, jeden trs
- 1 cibule
- 1 bio citron, pouze kůra
- 1 crème fraîche, ca. 150 g; lze nahradit zakysanou smetanou
- 100 ml zeleninový vývar
- dle chuti piniové oříšky
- 2 lžíce olivový olej
- sůl
- pepř
- muškátový oříšek
- kmín
- parmazán, čerstvý, k podávání
Postup
- Lososové filé vložte do pánve a podlijte tolika vodou, aby byl losos do poloviny ponořený. Vodu ochuťte trochou soli a třetinou citronové kůry. Pánev přiklopte pokličkou a lososa duste na mírném ohni asi 10 až 15 minut, dokud není zcela propečený.
- Mangold omyjte a nakrájejte na sousta. Cibuli nakrájejte najemno.
- Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej. Cibuli na něm osmahněte dosklovita, poté přidejte mangold a restujte zhruba 5 minut.
- Podlijte zeleninovým vývarem a nechte probublávat dalších 5 až 10 minut. Mangold uvařte podle toho, jak křupavý ho máte rádi.
- Osolte a opepřete. Vmíchejte crème fraîche a zbytek citronové kůry. Dochuťte muškátovým oříškem, kmínem a solí s pepřem. Přidejte piniové oříšky.
- Uvařeného lososa rozdělte na menší kousky a vmíchejte do mangoldu. Krátce promíchejte, naservírujte a podávejte s čerstvě nastrouhaným parmazánem.
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 560 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 8 g |
| Bílkoviny | 38 g |
| Tuky | 40 g |
| Vláknina | 3 g |
| z toho cukry | 4 g |
Časté otázky
Můžu mangold nahradit špenátem?
Ano, špenát je skvělá alternativa a má podobnou dobu tepelné úpravy.
Je tento recept vhodný při nízkosacharidovém stravování?
Ano, pánev obsahuje jen málo sacharidů a hodí se pro nízkosacharidovou kuchyni.
Jak poznám, že je losos propečený?
Losos je hotový, když ho lze snadno rozdělit vidličkou na vločky a uvnitř už není sklovitý.
Můžu piniové oříšky předem opražit?
Ano, krátce opražené na suché pánvi získají piniové oříšky intenzivnější aroma.
